Monografia De Frances Gastronomico

instituto educativo

argentino

i.e.a

materia : Frances gastronomico

profesora : Cristina Allweiler

alumnos: Ovidio javier osorio ramirez

marcelo ianniello

miguel ayala

yonathan obredor

Aula: 2. B Año: 2011

ENTREES : ENTRADAS

Sopa de ajo al estilo vasco -

Tourin à l'ail

Sopa de calabaza y alubias de Gironde

Soupe au potiron et aux haricots, à la Girondine

Sopa de jitomate al estilo vasco -

Tourin à la tomate

Sopa de verduras -

Garbure béarnaise

FROMAGES : QUESOS

Boursin - Un agradable queso cremoso untable, propio de la región de Ile-de-France. Muy sabroso, de leche de vaca. Puede tener sabores: ajo, finas hierbas, higos o pimentón. Digamos que es el precursos del queso Philadelphia.

Reblochon - Queso suave y de corteza limpia, muy parecido al Brie. Propio de la región de Saboya. Como curiosidad, se produce con la segunda leche del día de la vaca.

Munster - Queso de sabor fuerte de las regiones de Alsacia y Lorena. De origen monástico (de ahí su nombre). Es un queso blando y la corteza queda de color amarillo a rojo anaranjado.

.- Époisses - Queso muy sabroso y con elevada materia grasa. Tiene una elaboración compleja en la que intervienen agua salada e incluso agua de lluvia. La característica más destacada de este queso es su fuerte olor, acre, agresivo, penetrante, y, con buqué, lo que llevó a que fuera prohibido llevarlo en el transporte público francés. Es de vaca y lo hacen en la Borgoña.

PESCADOS Y MARISCOS

• Saumon marine aux poivres verts

• Salmon marinado con granos de pimienta verde

• Huitres en sabayón au vin blanc

• Ostras con una salsa de vino blanco

• Mouclade

• Mejillones en una salsa cremosa

• Homard et poire aux tiedes a la badiane

• Langosta caliente y ensalada de puerro con anis estrellado

PLATS : PLATOS PRINCIPALES

Camembert frit avec ananas grillé et marmelade d' airelles rouges

Camembert frito con piña a la parrilla y mermelada de arándano rojo

Filet de bœuf en croûte au foie gras au gratin avec truffes noires et pommes de terre éventail sur légumes sautés

Solomillo de buey gratinado en costra de foie gras con trufa negra y patata abanico sobre verdura salteada

Entrecôte grillée maître d'hôtel

Entrecot a la parrilla maître d'hôtel

Noix de cerf en manteau de crêpes avec strudel aux pommes de terre et chou rouge

Ciervo en camisa de crepes con strudel de patata y col lombarda

BOISSONS : BEBIDAS

Borgoña

De esta región procede uno de los vinos más caros del mundo. Durante la época de Napoleón la región de Borgoña en el corazón de Francia , fue parcelada en pequeñas propiedades, por lo que para conocer un Borgoña es necesario saber no sólo de qué (viñedo) proviene, sino también qué bodega lo crió y embotelló.

Cada viñedo suele producir anualmente sólo treinta o cuarenta barricas, las cuales generalmente son vendidas a bodegueros que se encargan de la crianza y de todo el proceso, incluido embotellamiento y comercialización. Debido a este proceso, en el que a veces se combinan dos vinos, las etiquetas de Borgoña son de las menos informativas.

Borgoña blanco

Sólo una cuarta parte del Borgoña producido es blanco, por lo que son vinos caros y difíciles de encontrar. Las variedades más importantes son:

Chablis (seco, fresco y algo duro al paladar).

Corton-Charlemagne (sabor a canela y algo metálico).

Meursault (seco, dorado y suave).

Montrachet (frutoso y seco).

Pouillv- Fuissé (de gran frescura y transparencia).

Borgoña tinto

Proviene de la uva Pinot-Noir y es un vino de lenta maduración y de calidad extraordinaria. Los viñedos que producen los mejores Borgoñas tintos están impresos en las etiquetas y son los siguientes:

Romanée-Conti; Clos de Vougeot; Echézeaux y les Grands Echézeaux; Gevrev-Chambertin; Aloxe-Corton / Nuits-St-Georges; Beaune (tiene su propia denominación Beaune controlada) y Chassagne-Montrachet.

Beaujolais. Al sur de Borgoña está la región de Beaujolais, cuna de tintos ligeros (9°) que son bebidos del año. Si sobrepasan los 100 de alcohol se conocen como Beaujolais Superior.

Burdeos

Como dijo un famoso "Chevalier de Taste de Vin" (caballero catador): "El Burdeos es mi mujer y el Borgoña mi amante", lo que nos da una idea de la rivalidad entre estas regiones. La información de las etiquetas de Burdeos es más completa y fácil de entender.

Burdeos Tintos y Claretes

En 1855, durante la Gran Exposición Internacional de París, todas las regiones vinícolas de Francia fueron

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