Mousse De FEijoa A La Paulova
Enviado por cvalencia2010 • 19 de Agosto de 2014 • 592 Palabras (3 Páginas) • 644 Visitas
Trabajo Final de Pastelería
Postre al plato
Presentado por: Ricardo Holguin y Carlos Eduardo Valencia
Escuela de Gastronomía Mariano Moreno
Grupo: R1E
MOUSSE DE FEIJOA A LA PAVLOVA
La fruta del Feijoa tiene el nombre científico de Acca Sellowiana y pertenece a la familia de las Myrtaceae.
El Feijoa esta emparentado con la guayaba y ambas frutas tienen un sabor agridulce. Su pulpa es gelatinosa, por lo que la convierte en una fruta ideal para elaborar mermeladas, jaleas y compotas. Se suelen comer crudas, pelándolas o partiéndolas por la mitad y utilizando una cuchara pequeña para extraer su pulpa. También se pueden comer cocidas. La piel no es comestible por su dureza.
Ingredientes:
Merengue
4 claras de huevo
2 tazas de azúcar blanco
2 cucharaditas de maizena o fécula (cernida)
½ cucharada de jugo de limón
2 cucharaditas de esencia de vainilla
Mousse de Feijoa
½ libra de pulpa de feijoa
1 y ½ cucharada de jugo de limón .
1/4 taza de azúcar .
1 y medio sobres de gelatina sin sabor.
2 huevos .
Salsa de Feijoa
100 gr de pulpa de feijoa
2 tazas de agua .
1 taza de azúcar .
El jugo de ½ limón .
Galletas de Encaje
38 g de azúcar
14 g de harina tamizada
19 g de zumo de limón
ralladura de 1/2 limón
19 g de mantequilla
ELABORACIÓN
Merengue: Batir la claras a punto de nieve, agregar el azúcar lentamente, la maizena o fécula y el jugo de limón, por último añadir la esencia de vainilla.
Forrar con papel aluminio una lata, tomar la medida de un cortador de galleta estándar mas o menos 8 milímetros de
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