PROYECTO SOBRE LA FEIJOA

Introducción

El siguiente trabajo tiene como objetivo dar a conocer este producto: mérmela de feijoa, para esto es necesario realizar una investigación sobre este producto.

Justificación

Escogí este producto porque me pareció muy bueno, y no lo hay en el mercado y es una forma de conocer mucho más acerca de este producto y sobre este tipo de fruta (feijoa).

Objetivo general

Saber cómo se elabora la mérmela de feijoa y para qué sirve.

Objetivos específicos

1: Dar a conocer este producto: mermelada de feijoa a las personas.

2: Incentivar a las personas a que consuman este producto: mermelada de feijoa.

3: Realizar un buen producto: mermelada de feijoa.

4: Hacer una buena investigación sobre el proceso de elaboración de la mermelada.

5: Elaborar un producto acorde con el consumidor.

6: Que el producto cumpla con las expectativitas que yo me propuse al comenzar este proyecto, que sea de buena calidad, buen sabor, buena textura.

7: Que la gente se sienta a gusto cuando prueben mi producto: mermelada de feijoa, lo voy a hacer preguntando a las personas como le pareció el producto.

Marco teórico

Definicion de la mermelada:

Se define la mermelada como un producto de consistencia gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.

La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las procedentes de una

producción masiva.

Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente.

Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado. También debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco.

Calidad de la mermelada:

La mermelada, como todo alimento para consumo humano, debe ser elaborada con las máximas medidas de higiene que aseguren la calidad y no ponga en riesgo la salud de quienes la consumen. Por lo tanto debe elaborarse en buenas condiciones de sanidad, con frutas maduras, frescas, limpias y libres de restos de sustancias tóxicas.

La feijoa (Acca sellowiana), también denominada Guayaba del Brasil o Guayabo del Brasil, es una especie botánica arbustiva, ramificada, que alcanza 4 m de altura. Es originario de las tierras altas del sur de Brasil, Colombia, Uruguay y norte de Argentina. Resiste el frío, aunque no por debajo de los -5 °C. Es sensible a las temperaturas muy elevadas.

Condiciones generales:

Color uniforme característico de la feijoa.

Sabor característico sin indicios de fermentación u oxidación.

No debe presentar material extraño.

Producto 100% natural sin conservantes.

Descripción

Árbol:

Es una especie botánica arbustiva, ramificada, que alcanza 4 m de altura. Tiene corteza de color gris pálido, áspera o algo escamosa. Follaje persistente y ramillas rígidas.

Hojas:

Hojas simples, opuestas, pecioladas, con pecíolos de 4 a 8 mm, ovoides o elípticas, verde oscuro y brillantes en el haz, blanquecinas en el envés.

Flores:

Flores solitarias con 4 sépalos y 4 pétalos de color blanco-róseos; estambres numerosos con anteras de color amarillo intenso o rojo, ornamentales. La polinización es realizada por pájaros y por insectos, especialmente las abejas.

Fruto:

El fruto es una baya oblonga de 4 a 6 cm × 3 a 5 cm, verde oscuro en la madurez, con aromas agradables propios. La fructificación requiere clima fresco. La pulpa del fruto es carnosa, blancuzca o amarillenta, y fragante. Es comestible, rica en vitamina C y con ella se preparan bebidas, jaleas, helados y mermeladas.

Semillas:

Las semillas son de color carmelita, muy pequeñas en numero de 10 a 50.

Las mermeladas forman parte de la canasta familiar al mantener una Participación significativa en el gasto familiar, especialmente donde en los hogares hay niños

La Feijoa rejuvenece, ya que es la única que contiene COMPLEJO ALFA3, capaz de oxigenar las células de todo el organismo, principalmente las cutáneas.

La Feijoa es la única fruta-hortaliza con la propiedad de tener en la cáscara la clorofila, que es un elemento muy valioso en el crecimiento de los niños.

FICHA TÉCNICA

TIPO FRUTA

NOMBRE COMÚN FEIJOA

NOMBRE CIENTÍFICO FEIJOA SELLOWIANA

ORIGEN AMÉRICA

FAMILIA MYRTACEAE

GENERO FEIJOA

Enfoque en las asignaturas

En expresión y comunicación: La forma de escribir y redactar el texto de forma coherente y concisa.

Introducción a la tecnología: Saber usar las herramientas tecnológicas y saber hacer un diagrama de flujo sobre el producto.

Biología: Hacer una buena investigación sobre el tipo de fruta que se va a utilizar o sea el marco teórico.

Química: Saber cómo hacer una ficha técnica sobre el producto y realizarla.

Informática: Saber utilizar las herramientas tecnológicas y ponerlas en práctica para así poder hacer una buen investigación con más facilidad.

Equipos y materiales

Equipos:

- licuadora.

- Cocina.

- Balanza.

Materiales:

- Ollas.

- Jarras.

- Coladores.

- Tablas de picar.

- Cuchillos.

- Cucharas de medida.

- Mesa de trabajo.

- Frascos de vidrio

Materia prima

Elaborar una buena mermelada es un producto complejo, que requiere de un óptimo balance entre el nivel de azúcar, la cantidad de pectina y la acidez.

Frutas:

Lo primero a considerar es la fruta, que será tan fresca como sea posible. Con frecuencia se utiliza una mezcla de fruta madura con fruta que recién ha iniciado su maduración y los resultados son bastante satisfactorios. La fruta demasiado madura no resulta apropiada para preparar mermeladas, ya que no gelificara bien.

Entre las frutas que se emplean en la elaboración de mermeladas se puede mencionar: papaya, fresa, naranja frambuesa, ciruela, pera, mora, albaricoque, durazno, piña, entre otras. En el Perú existen diferentes especies nativas a partir del cual se pueden preparar mermeladas de calidad, por ejemplo de sauco, moras, tuna, berenjena, feijoa.

Azúcar:

El azúcar es un ingrediente esencial. Desempeña un papel vital en la gelificación de la mermelada al combinarse con la pectina. Es importante señalar que la concentración de azúcar en la mermelada debe impedir tanto la fermentación como la cristalización. Resultan bastante estrechos los límites entre la probabilidad de que fermente una mermelada por que contiene poca cantidad de azúcar y aquellos en que puede cristalizar por que contiene demasiada azúcar. En las mermeladas en general la mejor combinación para mantener la calidad y conseguir una gelificación correcta y un buen sabor suele obtenerse cuando el 60 % del peso final de la mermelada procede del azúcar añadido. La mermelada resultante contendrá un porcentaje de azúcar superior debido a los azúcares naturales presente en la fruta. Cuando la cantidad de azúcar añadida es inferior al 60% puede fermentar la mermelada y por ende se propicia el desarrollo de hongos y si es superior al 68% existe el riesgo de que cristalice parte del azúcar durante el almacenamiento. El azúcar a utilizarse debe ser de preferencia azúcar blanca, porque permite mantener las características propias de color y sabor de la fruta. También puede utilizarse azúcar rubia especialmente para frutas de color oscuro como es el caso del sauco y las moras. Cuando el azúcar es sometida a cocción en medio ácido, se produce la inversión de la sacarosa, desdoblamiento impiden

la cristalización de la sacarosa en la mermelada, resultando por ello esencial para la buena conservación del producto el mantener un equilibrio entre la sacarosa y el azúcar invertido.

Una baja inversión puede provocar la cristalización del azúcar de caña, y una elevada o total inversión, la granulación de la dextrosa. Por tanto el porcentaje óptimo de azúcar invertido está comprendido entre el 35 y 40 % del azúcar total en la mermelada.

Acido cítrico:

Si todas las frutas tuviesen idéntico contenido de pectina y ácido cítrico, la preparación de mermeladas seria una tarea simple, con poco riesgo de incurrir en fallas, sin embargo

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