NUTRICION Y EDUCACIÓN

NOMBRE DE LA PRÁCTICA:  TÉCNICA DE LAVADOS DE MANOS Y LAVADO DE FRUTAS Y VERDURAS

ASIGNATURA: HIGIENE EN LOS ALIMENTOS

CLAVE DE LA ASIGNATURA: B13

ÁREA DE FORMACIÓN: BÁSICA

DURACIÓN: 1 HORA

LUGAR DE LA PRÁCTICA:  COCINA

OBJETIVO GENERAL DE LA PRÁCTICA: Que el alumno realice el lavado de manos correctamente para una adecuada manipulación de alimentos, así como el lavado y desinfección de frutas y verduras.

MATERIAL Y EQUIPO

• Agua
• Tarja para lavado de manos
• Jabón para manos
• Equipo para revisar las manos
• Cepillo de uñas
• Cepillo para lavar frutas y verduras
• Desinfectante
• Sanitas
• Recipientes de plástico

INTRODUCCIÓN

Las manos del manipulador en contacto  con alimentos o agua son el vehículo de trasmisión de la mayor parte de los microorganismos patógenos y el procedimiento correcto de un buen lavado de manos hará que elimine peligros de transmisión de bacterias, virus y parásitos.

El lavado de manos debe realizarse  frecuentemente, es decir, cada vez que el manipulador, se toque la cabeza, el cabello, tosa, estornude cambie de actividad y después de ir al baño. Todo esto es necesario porque las heces, la orina y secreciones genitales son una fuente importante de microorganismos, y al hacer uso de retretes y urinarios es muy probable que se contaminen las manos, por lo que deben de lavarse cuidadosamente.

Las frutas y verduras normalmente contienen con una gran cantidad de microorganismos, por lo que es muy importante seguir cuidadosamente los pasos de lavado y desinfección para garantizar la preparación de alimentos inocuos. Recuerda que la preparación de salsas y garnituras (acompañamiento decorativo y comestible que se pone a prácticamente todos los cocteles) de alimentos deberás cumplir con el lavado y desinfección de cada uno de los ingredientes que así lo requiera.

DESARROLLO

1.  Mójese las manos con agua.
2. Aplique suficiente jabón para cubrir toda la superficie de la mano.
3. Lave las manos como acostumbra
4. Revisa bajo la luz ultravioleta.
5. Realice de nuevo el proceso aplicando la técnica de higiene de lavado de manos mencionada en la NOM 251 SSA1 2009
6. Lave y desinfecte las frutas y verduras que eligió para la práctica de acuerdo con lo establecido en la NOM 251 SSA1 2009

CUESTIONARIO

1.- ¿Cuál es el objetivo del lavado de manos?

2.- Esquematiza a mano la técnica de lavado de manos

3.- Cual es el objetivo del lavado y desinfección de frutas y verduras?

4.- Menciona la técnica para el lavado de frutas y verdura

5.- Que tipo de desinfectantes se recomienda utilizar para frutas y verduras en un servicio de

 alimentos?

OBSERVACIONES DEL ALUMNO

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFÍA

1. NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
2. Manuel del manejo higiénico de los alimentos. DISEÑADO POR ADRIAN AVILA FRANCO