Observaciones
Enviado por ericsgs • 6 de Octubre de 2013 • Apuntes • 223 Palabras (1 Páginas) • 193 Visitas
Observaciones:
La producción mundial de leche de búfala ocupa el segundo lugar después de la leche de vaca, esta leche de búfala cuenta con características fisicoquímicas y organolépticas que facilitan su identificación y además cuenta con un atractivo contenido de nutrientes, tomando en cuenta esto se busca formar un alimento lácteo que sea funcional mediante la incorporación de la fibra como nuevo ingrediente en la formulación del yogurt, pero esto a su vez cambia la estructura física y química original, dado esto es relevante conocer sus efectos.
Observando los valores de las características fisicoquímicas obtenidas de los diferentes porcentajes de fibra añadidos al yogurt, se puede concluir:
Hay diferencias en los valores de acidez y pH entre tratamientos y tiempo de almacenamiento.
Los valores de acidez del yogurt de leche de búfala con adición de fibra son superiores a los del yogurt de leche de vaca con adición de fibra, es decir la adición de salvado de trigo incrementa la acidez.
Los valores de pH del yogurt de leche de búfala con adición de fibra están dentro del rango admisible y concuerdan con los del yogurt de leche de vaca con adición de fibra.
Por lo tanto se puede apreciar un incremento en la acidez y un decrecimiento en el pH en todos los tratamientos a lo largo del período de almacenamiento.
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