Of your hungry
Enviado por Cheyo Carrillo • 4 de Abril de 2017 • Apuntes • 510 Palabras (3 Páginas) • 88 Visitas
THE LIGHT[pic 1]
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Of your hungry
Misión
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes con nuestros platillos, y bebidas y con nuestros servicios de la más alta calidad superando sus las expectativas de nuestros comensales, dándoles un buen lugar, precio justo y buen ambiente a las familias.
Objetivo
Nuestro objetivo es ser un restaurante reconocido a nivel regional y nacional, ser reconocido por nuestros platillos, nuestras bebidas, y la nuestra calidad de servicios, y nuestros precios justos.
Elevar nuestro prestigio del restaurante.
Incrementar la satisfacción de nuestros clientes.
Mantener nuestro entorno para una buena atención al cliente.
Que nuestros clientes queden cautivados con nuestras promociones.
Estrategia de acción
Para mejorar las ganancias del restaurante es formar un equipo donde explicaras tus propuestas en la elección de los platillos y bebidas que se servirán, observando cual da mejor resultado con menos cantidad de ingredientes obteniendo mejores resultados, cuidando siempre la calidad de nuestro producto creando una lista de ingredientes mediante si será un menú en general o por temporada para una mejor ganancia, sugerir a los comensales un postre para que tengan más interés en probar y obtener mejores ganancias.
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA | |||||||
DE HERMOSILLO, SONORA | |||||||
FORMATO RECETA ESTANDAR | |||||||
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NOMBRE DE RECETA | Milanesa en salsa roja |
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CLASE | Fuerte | GRUPO | LGA 8-1 | ||||
Asignatura | Contabilidad | ALUMNO | LDEE | ||||
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INGREDIENTES | % Rendimiento | CANT./P. | UNIDAD | Costo /U | COSTO | ||
1 | Milanesa | 100% | 0.2 | Pieza | $71.90 | $14.38 | |
2 | Chile Serrano | 100% | 0.05 | Gr | $8.00 | $0.40 | |
3 | Pimienta molida | 100% | 0.01 | Gr | $50.00 | $0.50 | |
4 | Ajo | 100% | 0.015 | Pieza | $20.00 | $0.30 | |
5 | Oregano | 100% | 0.05 | Pieza | $30.00 | $1.50 | |
6 | Cebolla | 100% | 0.06 | Kg | $5.90 | $0.35 | |
7 | Tomate | 100% | 0.06 | Kg | $10.00 | $0.60 | |
8 | Salsa Pato | 100% | 0.15 | Pieza | $35.00 | $5.25 | |
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| Costo Total | $18.03 |
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| Rendimiento en Porción | 1 | ||||
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| Costo por Porción (kg) | 18.03 |
DE HERMOSILLO, SONORA | ||||||
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FORMATO RECETA ESTANDAR | ||||||
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NOMBRE DE RECETA | Estofado de Carne |
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CLASE | Plato fuerte | GRUPO |
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CHEF |
| ALUMNO |
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INGREDIENTES | % Rendimiento | CANT./P. | UNIDAD | Costo /U | COSTO | |
1 | Carne de vacuno | 100% | 0.1 | kg | $90.00 | $9.00 |
2 | Papas | 100% | 0.1 | kg | $10.00 | $1.00 |
3 | Zanahorias | 100% | 0.07 | kg | $7.00 | $0.49 |
4 | Cebolla | 100% | 0.05 | kg | $5.98 | $0.30 |
5 | Ajo | 100% | 0.015 | kg | $20.00 | $0.30 |
6 | Pimiento verde | 100% | 0.03 | kg | $17.00 | $0.51 |
7 | Jamón | 100% | 0.1 | kg | $34.00 | $3.40 |
8 | Puré de tomate | 100% | 0.01 | lt | $35.00 | $0.35 |
9 | Aceite | 100% | 0.1 | lt | $20.00 | $2.00 |
10 | Sal | 1000% | 0.01 | kg | $10.00 | $0.01 |
11 | Laurel | 1000% | 0.005 | kg | $70.00 | $0.04 |
| Costo Total | $11.09 | ||||
Rendimiento en Porción | 1 | |||||
Costo por Porción (kg) | 11.09 |
FORMATO RECETA ESTANDAR | ||||||||
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NOMBRE DE RECETA | Ensalda de atún |
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CLASE | Entrada | GRUPO |
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CHEF |
| ALUMNO |
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Ingredientes | % Rendimiento | CANT./P. | UNIDAD | Costo /U | COSTO | |||
1 | Limón | 100% | 0.02 | kg | $21.90 | $0.44 | ||
2 | Galletas Saladas | 100% | 1 | Paquete | $15.00 | $15.00 | ||
3 | Mayonesa | 100% | 0.03 | lt | $37.00 | $1.11 | ||
4 | Atún | 100% | 0.5 | kg | $194.90 | $97.45 | ||
5 | Crema | 100% | 0.03 | kg | $15.00 | $0.45 | ||
6 | Zanahoria | 100% | 0.1 | kg | $12.95 | $1.30 | ||
7 | Chicaros Lata | 100% | 0.1 | Kg | $10.90 | $1.09 | ||
8 | Cebolla | 100% | 0.2 | Kg | $5.90 | $1.18 | ||
9 | Tomate | 100% | 0.2 | Kg | $23.50 | $4.70 | ||
| Costo Total | $122.71 | ||||||
Rendimiento en Porción | 5 | |||||||
Costo por Porción (kg) | 24.54 | |||||||
DE HERMOSILLO, SONORA | ||||||||
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FORMATO RECETA ESTANDAR | ||||||||
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NOMBRE DE RECETA | Papas Bravas |
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CLASE | Plato fuerte | GRUPO |
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CHEF |
| ALUMNO |
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INGREDIENTES | % Rendimiento | CANT./P. | UNIDAD | Costo /U | COSTO | |||
1 | Papas | 100% | 1 | kg | $10.00 | $10.00 | ||
2 | Puré de tomate | 100% | 0.4 | lt | $35.00 | $14.00 | ||
3 | chiles de árbol | 100% | 0.03 | gr | $23.95 | $0.72 | ||
4 | Ajo | 100% | 0.05 | gr | $20.00 | $1.00 | ||
5 | Aceite de oliva | 100% | 0.4 | lt | $20.00 | $8.00 | ||
| Costo Total | $33.72 | ||||||
Rendimiento en Porción | 4 | |||||||
Costo por Porción (kg) | 8.43 | |||||||
FORMATO RECETA ESTANDAR | ||||||||
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NOMBRE DE RECETA | Ceviche |
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CLASE | Entrada |
| GRUPO |
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CHEF |
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| ALUMNO |
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INGREDIENTES | % Rendimiento | CANT./P. | UNIDAD | Costo /U | COSTO | |||
1 | Camarón | 100% | 0.23 | kg | $160.00 | $36.80 | ||
2 | Limón | 80% | 0.1 | kg | $20.00 | $2.50 | ||
3 | Aguacate | 70% | 0.05 | kg | $80.00 | $5.71 | ||
4 | Cilantro | 95% | 0.031 | kg | $5.00 | $0.16 | ||
5 | Galleta salada | 100% | 1 | Paquete | $15.00 | $15.00 | ||
6 | Pepino | 90% | 0.2 | kg | $15.00 | $3.33 | ||
7 | Clamato | 100% | 1 | lt | $30.00 | $30.00 | ||
8 | Cebolla | 100% | 0.1 | kg | $5.90 | $0.59 | ||
| Costo Total | $94.10 | ||||||
Rendimiento en Porción | 3 | |||||||
Costo por Porción | 31.37 |
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