PUESTOS EN UNA COCINA

DIRECCIÓN DE UNA COCINA

FUNCIONES DE LA DIRECCIÓN DENTRO DE UNA COCINA Y PERFIL DE PUESTOS DE QUIEN LA EJECUTA

Hernández Concha Carlos Arturo

Universidad la Salle

INTRODUCCIÓN

El manejo del área de una cocina o bien el manejo de un restaurante es un asunto complejo que requiere de una serie de habilidades y conocimientos que no cualquiera tienes, ya que se necesita del manejo oportuno y certero de la brigada de cocina.

Una brigada de cocina es el conjunto de todo el personal que labora dentro de un restaurante la cual están dirigidos por el chef, y son estas personas las que se encargan labores específicas de la atención de los requerimientos en la elaboración de los pedidos de un restaurante.

En este trabajo se identificó al responsable de toda la cocina como el Chef de Cocina.

Chef de Cocina (chef de cuisine): es una persona que generalmente debe de tener mucha experiencia en el ámbito profesional, ya que debe ser capaz de organizar a sus colaboradores y delegarles diferentes actividades tomando siempre en cuenta su experiencia y capacidad de cada uno.

El representa el ´punto central de la organización; todas las actividades se dan organizadas y supervisadas por el.

Sus tareas especificas son: impartir instrucciones orales y prácticas; organizar los menús con base en el tipo de establecimiento o en el tipo de actividad que se desarrolla en el mismo; organizar compras de materia prima; distribuir el trabajo entre sus colaboradores de forma equitativa respetando sus contratos y turnos prestablecidos; controlar la presentación de los alimentos antes de su distribución; al momento del servicio, controlar todos los platillos que se sirvan, para asegurarse que el producto salga conforme a su decisión, y colaborar estrechamente con los departamentos para así poder tener un enfoque más amplio acerca de las necesidades de la clientela.

Contrata, supervisa y capacita y evalúa el trabajo del personal de alimentos y bebidas.

Establece controles para minimizar las mermas, desperdicios y cualquier otro percance que pueda afectar los costos.

Supervisa que los platillos sean servidos iguales a las recetas.

Su perfil de puesto es el siguiente:

o Escolaridad: debe de contar con la licenciatura en gastronomía como mínimo para el desarrollo de sus actividades

o 3 años de experiencia como Chef Ejecutivo o en el puesto y conocimiento

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