Pastas Base
Enviado por Xrisito • 20 de Noviembre de 2013 • 203 Palabras (1 Páginas) • 288 Visitas
PASTAS BASE
Las pastas, junto con las cremas y las mezclas son la parte esencial de la pastelería. Los ingredientes que las componen no varían mucho, existen 3 aspectos que nosotros como futuros gastrónomos debemos de tener en cuenta:
1. La simplicidad de la técnica
2. La rapidez y eficacia de la ejecución.
3. El respeto por la tradición.
Pasta Quebrada (Brisée)
A continuación explicare los diferentes métodos que existen para preparar una masa quebrada por medio de una síntesis basada en la lectura del libro de cocina de referencia. Pero antes de comenzar es importante mencionar qué es una pasta quebrada, es pasta base que tiene sus orígenes en Francia conocida también con el nombre de pâte briseè y pues es base porque sus usos son muy variados puede ser con fines dulces o salados, tartas o quiches. Relacionado con lo leído considero que es de fácil elaboración solo que se debe poner mucha atención en cosas básicas ya que muchas veces por esos pequeños errores nuestros resultados se ven afectados.
Usos
Evidentemente las “pastas para fondos” se usan para recubir aros para tartas, quiches, pasteles, tartaletas y barquitas, pero en el lenguaje corriente o coloquial la “pasta para fondos” se usa como sinónimo de “pasta quebrada”.
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