Pasteleria
Enviado por ctandrea16 • 8 de Junio de 2013 • 470 Palabras (2 Páginas) • 309 Visitas
Actividad semana1
1) sobre la maquinaria y utensilio utilizado en pastelería.
a) haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.
La mayoría de las pastelerías q visite utilizan una función de la maquinaria industrial y la tradicional.
b) que ventajas y desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.
La principal ventaja es que las máquinas dan otra capacidad de producción que a mano no sería posible, por otro lado, la textura y uniformidad de las masas al amasarlas con máquina es incomparable; y en cuanto al tema higiénico ocurre lo mismo, la tecnología te ayuda a tener un producto de mucha calidad; también el costo de mano de obra se abarata aunque para montar un negocio de pastelería la inversión inicial sea bastante mayor. En general el uso de maquinarias te permite estandarizar calidades, controlar procesos, diversificar los productos y reducir la cantidad de personal por sobre todas las cosas.
Por otro lado el gusto por lo artesanal, es muy indispensable ya que todo se basa en la creatividad del pastelero, pero no hay gran diferencia en el tema de la elaboración, ya que la repostería se decora finalmente a mano en su mayoría.
c) si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con que maquinaria lo equiparía?
Realice una lista
La maquinaria q yo utilizaría seria la siguiente:
Horno giratorio tradicional
Rodillos
Bandejas
Moldes
Rodajas
Utensilios cromados
Exhibición
Empaque
Boquillas
Brochas
Coladores mango metálicos
Hervidoras
Termómetros
Plancha cuadrada
Batidora balanza
Espátulas
Cortadores
Marcador
Cuchillos
Ollas
2) investigar sobre los ingredientes
a) por que las grasas y las yemas inhibe el crecimiento de la clara.
La clara de huevo está compuesta por proteínas solubles en agua, llamadas albúminas, al batir el huevo lo que estamos haciendo
...