Preferencias Gastronomicas

ANÁLISIS DE LAS PREFERENCIAS GASTRONÓMICAS DE LOS CARTAGENEROS DEL PRIMER PERIODO 2012 ENTRE LA CARNE DE CERDO Y OTRAS CARNES, PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA DE CERDO

SANDRA MARCELA AGUILERA DÀVILA

ANDRES ESCUDERO JIMENEZ

ELVIA MARIA GALVES NOREÑO

GABRIEL BABILONIA ALMANZA

UNIVERSIDAD DE CARTAGENA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

PROGRAMA ADMINISTRACION DE EMPRESAS

III SEMESTRE

CARTAGENA DE INDIAS D.T.Y.C

2012

ANÁLISIS DE LAS PREFERENCIAS GASTRONÓMICAS DE LOS CARTAGENEROS DEL PRIMER PERIODO 2012 ENTRE LA CARNE DE CERDO Y OTRAS CARNES, PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA DE CERDO

SANDRA MARCELA AGUILERA DÀVILA

ANDRES ESCUDERO JIMENEZ

ELVIA MARIA GALVES NOREÑO

GABRIEL BABILONIA ALMANZA

Proyecto de investigación presentado como requisito para la nota de la asignatura del semestre al docente:

RIDER HOYOS

Del área Investigación II

UNIVERSIDAD DE CARTAGENA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

PROGAMA ADMINISTRACION DE EMPRESAS

III SEMESTRE

CARTAGENA DE INDIAS D.T.Y.C

2012

INTRODUCCIÓN

La motivación que llevo a este proyecto de investigación e idea de negocio, está apoyada por el gremio de consumidores insatisfechos de los productos de la carne de cerdo, la poca y mala información que se presenta en la sociedad sobre las posibles consecuencias de su consumo.

Con base a los motivos sobre la mala imagen de este producto se presenta este proyecto titulado ANÁLISIS DE LAS PREFERENCIAS GASTRONÓMICAS DE LOS CARTAGENEROS DEL PRIMER PERIODO 2012 ENTRE LA CARNE DE CERDO Y OTRAS CARNES, PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA DE CERDO.Buscando el buen aprovechamiento de las características, propiedades y beneficios de estos productos y la satisfacción de los consumidores.

Por eso este proyecto buscara identificar cuáles son todos aquellos beneficios que trae el consumir los platillos elaborados con carne de cerdo y de esta forma eliminar el concepto errado que la población cartagenera tiene respecto a este producto. Y además de esto conocer los diferentes gustos, motivos, maneras, que los cartageneros consumen este producto a través de una encuesta realizada en las diferentes localidades de la ciudad de Cartagena.

1. PROBLEMA DE INVESTIGACION

1.1. DESCRIPCION DEL PROBLEMA

Las creencias populares constituyen una imagen equivocada que se proyecta a un sector muy amplio de la población y tienen su origen por las condiciones poco higiénicas en las que se cría el cerdo, en la forma como se sacrifica y los efectos secundarios que esta ocasiona como pesadez y algunas enfermedades. Añadido a esto la población ha creado un mito de abstención sobre la misma basándose en algunos conceptos religiosos que prohíben el consumo de la carne de cerdo y otras. Visto así, la comercialización o popularidad de esta carne decayó, a pesar de los atributos nutritivos que posee; sin embargo a través de estudios se ha demostrado que no son ciertas las especulaciones que lleva inmersa el consumo de ella.

Si bien es cierto, que se ha especulado mucho sobre el consumo la carne porcina; también es cierto que en la actualidad la sociedad ha variado sus preferencias gastronómicas y hoy por hoy abre las puertas a la comercialización de esta carne blanca, que finalmente ingresa al comercio de los restaurantes.

Ahora bien, teniendo en cuenta que Cartagena, es una ciudad turística y visitada por diversas culturas, surge la propuesta de crear un negocio que sea atractivo y diferente a los que se ofrecen en los distintos puntos estratégicos, de manera que se brinde una opción novedosa y exquisita al paladar del cliente. Por lo anterior se propone la creación de un restaurante de carne porcina, debido a que generaría mayores ganancias y poca competencia.

1.2. FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Qué características de las preferencias gastronómicas de los cartageneros favorecen a la carne de cerdo para determinar factibilidad de un restaurante de comida porcina?

1.3. JUSTIFICACIÓN

Esta investigación se realiza con el objetivo de conocer las preferencias gastronómicas del pueblo cartagenero con el propósito de saber si su mayor inclinación es por la carne avícola, bovina o porcina. Por lo anterior se ha pensado establecer en la plaza de Cartagena un restaurante especializado en la venta de platos de carne porcina; el proyecto busca satisfacer de manera exitosa al gremio de consumidores que por una u otra razón no contaban con un negocio que supliera sus necesidades y expectativas, uno que con servicio tecnificado pueda ameritarle la cualidad de preferido.

Para ello se realizaran una serie de actividades con el objetivo de estar al tanto de los gustos de los ciudadanos y no solo saber sus preferencias; sino realizar un trabajo de persuasión donde se les informa a las personas las propiedades y sus beneficios alimentarios, ya que el valor nutritivo de la carne de cerdo la señala como uno de los alimentos más completos para satisfacer las necesidades del hombre, y su consumo podría contribuir en gran medida a mejorar la calidad de vida humana desde el punto de vista de los rendimientos físicos e intelectuales, contrarrestando con esto la fama que durante muchos años la carne de cerdo ha sido considerada como un alimento “pesado”, una carne “grasosa”, con un contenido “muy alto

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