Preguntas Complementarias

PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS

1. ¿Qué es una enzima?, ¿Qué enzima contiene al hígado?, ¿Cuál es su función en el metabolismo de los alimentos?

*Las enzimas son proteínas que ayudan a que las reacciones químicas ocurran con mayor rapidez. Estas actúan sobre las moléculas conocidas como sustratos y permiten el desarrollo de los diversos procesos celulares

Se caracterizan por contar con una serie de señas de identidad propias que las determinan en todos y cada uno de sus aspectos.

*TRANSAMINASAS, FOSFATASA ALCALINA, LACTATO DESHIDROGENASA ,Gamma glutamil transpeptidasa y 5´ND. La INSULINASA Las Enzimas propias del hígado llamadas Transaminasas (GOT, GPT, Fosfatasa Alcalina y gamma GT) y la Bilirrubina, en el caso de que la persona luzca un aspecto de palidez.

* Las enzimas son de vital importancia en el metabolismo porque agilizan las reacciones físico-químicas, pues hacen que posibles reacciones termodinámicas deseadas pero "no favorables", mediante un acoplamiento, resulten en reacciones favorables. Las enzimas también se comportan como factores reguladores de las vías metabólicas, modificando su funcionalidad –y por ende, la actividad completa de la vía metabólica– en respuesta al ambiente y necesidades de la célula, o según señales de otras células.

2. ¿Cuáles son los componentes de la saliva? Y ¿Cuál es la función principal de la amilasa?

*La saliva es un líquido transparente y de viscosidad variable, lo cual se atribuye al ácido siálico. Es inodora como el agua.

La composición de la saliva es similar a la del plasma y se caracteriza por los siguientes componentes:

Agua: Representa un 95,5 %. Permite que los alimentos se disuelvan y se pueda percibir su sabor a través del sentido del gusto.

Iones cloruro: Activan la amilasa salival o ptialina.

Bicarbonato y fosfato: Neutralizan el pH de los alimentos ácidos y de la corrosión bacteriana.

Moco: El contenido de mucina, glicoproteína fundamental de la saliva, produce la viscosidad necesaria para funciones lubricantes y de formación del bolo alimenticio que facilita la deglución a lo largo del tubo digestivo, sin dañarlo.

Lisozima: Es una sustancia antimicrobiana que destruye las bacterias contenidas en los alimentos, protegiendo en parte los dientes de la caries y de las infecciones.

Enzimas: Como la ptialina, que es una amilasa que hidroliza el almidón parcialmente en la boca, comenzando la digestión de los hidratos de carbono. La lipasa lingual inicia también la digestión de grasas.

Estaterina: Con un extremo amino terminal muy ácido, que inhibe la precipitación de fosfato cálcico al unirse a los cristales de hidroxiapatita. Además, también tiene función antibacteriana y antifúngica.

Otras sustancias: La saliva contiene también inmunoglobulinas específicas, transferrina y lactoferrina. En el 2006 investigadores franceses del Instituto Pasteur identificaron una sustancia en la saliva humana que llamaron Opiorfina, similar a la encontrada en ratas y vacas, que es hasta seis veces más potente que la morfina para calmar el dolor.

Calcio: La saliva está saturada de Ca++, con lo que se evita que los dientes lo pierdan y ayuda a digerir el alimento.

* La función de catalizar la reacción de hidrólisis de los enlaces 1-4 del componente α-amilasa al digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples. Se produce principalmente en las glándulas salivales (sobre todo en las glándulas parótidas) y en el páncreas. Tiene actividad enzimática a un pH de 7. Cuando una de estas glándulas se inflama, como en la pancreatitis, aumenta la producción de amilasa y aparece elevado su nivel en sangre (amilasemia).

3. La sacarosa es una molécula común presente en muchos productos vegetales. ¿Con que objeto es hidrolizada por

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