Presentación

ELABORACIÓN DEL SUSTRATO

La Orellana Pleurotus spp. Se desarrolla principalmente sobre residuos vegetales fibrosos o leñosos con alto contenido de celulosa y lignina como lo son troncos, bagazos y tamos. Los materiales disponibles son: Tamos (arroz, sorgo, cebada, heno, etc.), virutas y aserrines, bagazos, desechos de leguminosas, etc.

Productivamente, no hay deferencia significativa al realizar un sustrato con uno, con otro o la combinación de los anteriores. Esa idea es un mito creado debido a la falta de experiencia en los diferentes niveles productivos del cultivo.

La selección y almacenamiento de los diferentes sustratos se explican a continuación:

 Tamos: Los tamos se consiguen enfardados y comprimidos. El peso de cada fardo puede variar entre 10 – 30 kg. El tamo se recibe secado al aire (humedad 10 – 13 %) y debe mantenerse en un lugar aislado de la humedad y el suelo directo. Para ello se colocan estibas entre el suelo y el tamo. Si el tamo no puede ser apilado bajo techo, se recomienda colocar en la parte superior un plástico para protegerlo de la lluvia. Hay que tener especial cuidado que el tamo que se recibe no se encuentre verde debido a que puede generar reacciones químicas diferentes a las requeridas.

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 Bagazos: El bagazo al igual que el tamo debe encontrarse con una humedad cercana al 10 – 15 %. El bagazo puede ser recibido en bultos o a granel. En caso de recibirse en bultos, estos deben estar protegidos de la humedad y apilados sobre estibas y estar bajo cubierta para evitar la lluvia. Si el bagazo se recibe a granel. Este debe almacenarse en un local encementado aislado de humedad y de roedores.

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 Virutas y aserrines: Son entregados secos y en bultos. Su almacenamiento debe ser igual que el bagazo.

En este curso nos centraremos en el desarrollo del sustrato sobre tamo y bagazo, ya que son los materiales de más fácil adquisición, se encuentran en mayor cantidad, tienen mejor estructura y menor costo. Actualmente en Colombia se encuentran diferentes tipos de tamo a nivel industrial tal como Heno, Arroz, Avena, entre otros que pueden ser conseguidos de buena calidad y en grandes cantidades.

Antes de iniciar con la elaboración del sustrato, el bagazo o el tamo debe desenfardarse y picarse hasta lograr una longitud entre 3 – 6 cm. Esta práctica se realiza con el fin de desarrollar una materia prima que absorba mayor cantidad de agua y las fibras sean trituradas para que sus nutrientes sean más fácilmente asimilados por el micelio de Plurotus. Para esto se utiliza un molino de martillos.

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Para la elaboración del sustrato también se requiere de un corrector de pH. Estos materiales pueden ser Sulfato de Calcio, también conocido como YESO AGRICOLA, o Carbonato de calcio conocido como CAL AGRICOLA. El yeso y la cal vienen en bultos en presentación de 50 kg, lo venden las empresas de insumos agrícolas.

Se recomienda realizar análisis de laboratorio para el Yeso agrícola, ya que no se consigue con las mismas características químicas como pH, carbonatos y azufre.

En la elaboración del sustrato para Orellana existen dos fases que a continuación se explicarán:

 FASE 1: Se denomina fase 1 a la primera parte de elaboración del sustrato donde se humectan (75 % de humedad en base húmeda, es decir el 75 % del peso total es agua) y mezclan todos los insumos.

 FASE 2: Después de mezclar y humectar los insumos se realiza la fase 2. Esta consiste en eliminar los organismos patógenos con temperaturas entre 80 – 70 grados centígrados durante 2 ó 3 horas. Este procedimiento también es conocido como pasteurización. Durante este periodo se eliminan los organismos perjudiciales y los microorganismos benéficos se mantienen. Estos organismos benéficos se conocen también como organismos termófilos que ayudan en la selectividad del sustrato. Por cada tonelada de tamo o bagazo seco se producen unas 2.8 toneladas de sustrato.

A continuación se mostrará cómo se realizan estas fases a nivel pequeño, mediano y gran productor.

- Pequeño productor: En este nivel de producción la Fase 1 y 2 se realizan simultáneamente, ya que el tamo o el bagazo es sumergido en agua para humectar y al mismo tiempo, este se calentará para realizar el proceso de pasteurización. El sustrato puede colocarse dentro de cilindros metálicos o bultos que luego se sumergirán en canecas de 55 galones. Debajo de la caneca debe haber algún tipo de fuente de calor tal como una hoguera o un quemador de gas. Se recomienda utilizar el quemador para controlar la llama.

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Para la medición de la temperatura debe tenerse un termómetro con escala mínima hasta 80 grados Celsius.

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La temperatura se medirá dentro de los bultos o recipientes donde se encuentre el sustrato. La pasteurización

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