Proceso De Arroz Industrial

El Mercado Mundial del Arroz

El arroz es un alimento básico para más de la mitad de la población mundial. Muchos lo consideran el cultivo más importante del mundo, principalmente si se toma en cuenta la extensión cultivada y la cantidad de gente que depende de su cosecha. Más del 40% de la población mundial depende del arroz para el 80% de su dieta y proporciona el 20% del consumo de calorías per cápita en todo el mundo.

Producción

El arroz se cultiva en más de 100 países en todos los continentes excepto en la Antártica. Con un volumen de producción mundial de608 millones de toneladas durante el 2004, el arroz cáscara fue el tercer cereal de mayor producción en el mundo con niveles productivos semejantes al trigo y al maíz, cereales de mayor producción mundial. Después de sucesivas caídas en el nivel de producción durante el 2000,el 2001 y el 2002, a partir del 2003 la producción se ha recuperado y hubo un crecimiento de 2.7% ese año y de 3.8% en el 2004. La tendencia a mediano plazo en la producción (1996-2004) ha sido levemente creciente.

La producción mundial de arroz se encuentra geográficamente concentrada; así, más del 90% proviene de Asia: China e India proporcionan más de la mitad del arroz (51.18%),la cual no ha variado significativamente hasta hoy. Brasil es el primer productor no asiático de arroz con 2.2% de la producción mundial, seguido de EE.UU. (1.6%). América Latina y el Caribe (ALC), excepto Brasil, representan el 2% de la producción mundial, mientras que la Unión Europea (UE) aporta solo 0.4%, principalmente Italia y España, países que producen 50% y 33% respectivamente de la producción de la UE.

Principales productores de ARROZ

ARROZ POR TONELADAS:

China 187.940.000

India 141.134.000

Indonesia 57.048.500

Bangladesh 43.504.000

Vietnam 35.566.000

Myammar 32.610.000

Tailandia 27.879.000

Filipinas 16.000.000

Brasil 11.079.800

Japon 10.970.000

Estados Unidos 8.956.400

Pakistan 8.300.000

Egipto 6.665.400

Camboya 5.995.000

Corea del Sur 5.959.500

Nigeria 4.677.400

Nepal 3.680.800

Madagascar 3.596.000

Iran 3.500.000

Sri Lanka 3.131.000

La agricultura en Piura

Arroz Cáscara: cultivo que ocupa el 37% de la producción regional y el 17% de la producción nacional. Cultivo importante por su área cosechada anualmente como por el aporte que hace el Valor Bruto de la Producción -VBP- del sector agrícola. La producción de arroz cáscara tiene también una gran importancia económica y social, por la gran cantidad de jornales que demanda este cultivo anualmente. Los principales valles productores de este cereal son: Piura, Chira y San Lorenzo.

PROCESO INDUSTRIAL DE ARROZ

Recepción de materia prima

La recepción del grano se hace a granel, en este momento el grano se denomina arroz paddy verde.

Prelimpieza

Remoción del material extraño como animales, paja, polvo, piedras, metal, vidrio y otros granos diferentes al arroz. Este proceso se realiza utilizando la diferencia de forma existente entre el grano de arroz y el material extraño, mediante un movimiento de zarandeo. Se requieren hasta tres procesos de limpieza para eliminar las impurezas.

Secado

En este proceso se combinan dos tipos de secamiento: el Natural y el Artificial.

Secado Natural

Se da al sol en la cual el arroz cáscara húmedo es colocado en mantas de color negro en forma de una delgada capa de hasta 7 a 10 centímetros de altura, para ser removido cada cierto periodo y

...