Programa Pasea

PROMOCION DE PATRONES DE CONSUMO ALIMENTARIO ADECUADOS A TRAVES DEL PROGRAMA PASEA

FICHA TECNICA DE SESION No 3

TEMA: HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS Y CUIDADO DE LOS DIENTES

OBJETIVOS: Al terminar la presente sesión, los participantes deben estar en capacidad de:

 Enunciar las actividades que debe realizar diariamente un manipulador de alimentos para garantizar la calidad e inocuidad de los mismos.

 Realizar adecuadamente la técnica de lavado de manos y dientes.

 Describir la forma correcta de manejar la alacena, nevera y basuras en el hogar.

 Reconocer algunas de las enfermedades transmitidas por alimentos y la manera de prevenirlas.

 Aplicar lo visto en la sesión durante todo el proceso del programa PASEA

CONTENIDOS: El manipulador de alimentos, diferencias entre limpieza y desinfección, diversas vías de contaminación de alimentos, intoxicación alimentaria, parásitos, higiene de alacenas, neveras y manejo de basuras, hábitos higiénicos del manipulador, técnica de lavado de manos y dientes.

METODOLOGIA:

Momento 1: Exploración de conocimientos, actitudes y prácticas sobre el tema. (Ejercicio individual de acuerdos y desacuerdos) (15 minutos)

Momento 2: Exposición de razones y argumentaciones frente a las premisas dadas en el ejercicio individual. (15 minutos)

Momento 3: lecturas en grupos pequeños y cada grupo prepara una canción donde se comparta lo aprendido. (30 minutos)

Momento 4: Visualización de video sobre salud oral (10 Minutos)

Momento 5: Practica sobre lavado de manos y dientes (30 minutos)

Momento 6: Explicación de ficha de recordación No 3 y trabajo en casa No 2 (10 minutos)

RECURSOS: Cuestionario de acuerdos y desacuerdos, documentos cortos para las lecturas, video, jabón y agua y cepillo de limpieza de uñas, crema dental y cepillo de dientes, fichas de recordación y trabajo en casa, ficha de registro de la actividad.

EVALUACION: Los participantes en grupos pequeños elaboran una carta a un familiar donde le comparten las enseñanzas aprendidas en la sesión. (10 minutos)

BASES CONCEPTUALES:

Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS):

Son aquellas enfermedades que se producen al ingerir o consumir microorganismos o sus toxinas, los cuales están vehiculizados en el agua o los alimentos. El hombre convive con millones de seres vivos, los cuales no son visibles al ojo humano, estos son los llamados MICROBIOS O MICROORGANISMOS, estos pueden ser benéficos para él o patógenos cuando le causan daño o enfermedad.

Normas básicas para el manejo de los alimentos:

• Pescados, mariscos, crustáceos, moluscos deben consumirse bien cocidos.

• Cocine solamente la cantidad de arroz y otros cereales para el consumo, evitando recalentar las comidas.

• Después de la cocción mantener el alimento caliente (Tº > 63º C), o enfriar y refrigerar rápidamente (4º C).

• Seleccione alimentos y productos de óptima calidad.

• Los alimentos crudos deben lavarse con agua potable para eliminar la tierra y otros contaminantes.

• Todos alimentos que sean para consumir crudos deben someterse a un proceso de desinfección, el cual puede ser con cloro.

• Hielo y jugo deben prepararse con agua potable o en su defecto agua hervida.

• Eliminación regular de desechos en zonas de almacenamiento y preparación.

Reglas de oro del manipulador de alimentos:

• Lavarse las manos antes y después de cualquier interrupción en la preparación de las comidas.

• El uniforme debe ser limpio y ser cambiado todos los días.

• Evitar hablar, comer, toser, estornudar mientras se procesan alimentos.

• Uñas cortas, muy limpias y sin esmalte.

• Usar gorro o cachucha de cambio mínimo diario.

• No portar anillos y joyas.

• Debe asegurarse de que el área de trabajo esté limpia y desinfectada.

• Manejar y almacenar los alimentos elaborados en forma apropiada.

Limpieza:

Eliminación de residuos de alimentos e impurezas presentes en las superficies y en el medio ambiente, para transformarlo en algo estéticamente limpio y atractivo.

Desinfección:

Es reducir los contaminantes microbianos a un nivel aceptable en el equipo, utensilios y en el ambiente donde se procesan los alimentos.

DOCUMENTOS DE REFERENCIA:

Contactos de la conferencia Manipulación adecuada de alimentos.

PROMOCION DE PATRONES DE CONSUMO ALIMENTARIO ADECUADOS A TRAVES DEL PROGRAMA PASEA

FICHA TECNICA No 4

TEMA: CLASIFICACION DE ALIMENTOS

OBJETIVOS: Al terminar la sesión, los participantes deben estar en capacidad de:

• Identificar los grupos de alimentos, y hacer adecuadamente la clasificación en los mismos.

• Reconocer la importancia del consumo de alimentos de cada grupo

• Dar ejemplos de intercambios de alimentos de un mismo grupo.

CONTENIDOS: Clasificación de alimentos conforme a las guías alimentarias de la población colombiana, valor nutritivo de cada grupo de alimentos, intercambios al interior de cada grupo.

DESARROLLO DE LA SESION

Momento 1: Preguntas abiertas dirigidas sobre los alimentos y características nutricionales, conversatorio sobre clasificación de alimentos conforme a la guía alimentaria del adulto.

Momento 2: Visualización de video alimentémonos bien.

Momento 3: Reconocimiento de los grupos de alimentos

Momento 4: Explicación de trabajo grupal para la siguiente sesión en 1/8 de cartulina y empleando dibujos o recortes construir cada uno de los vagones del tren de alimentación.

Momento 5: Explicación de ficha de recordación No 4 y trabajo en casa No3

RECURSOS: Hojas blancas, lápiz y colores, volantes, tijeras, afiche del tren de alimentación, video, fichas de recordación y trabajo en casa

EVALUACION: Los participantes en conjunto elaboran una historia resumen de lo aprendido.

BASES CONCEPTUALES:

Guías Alimentarias, éstas son un conjunto de planteamientos que brindan orientación a la población sobre el consumo de alimentos, con el fin de promover un completo bienestar nutricional. Son dinámicas, flexibles, temporales es decir adaptables a las necesidades de las personas sanas, a las políticas y programas, toman en cuenta el patrón alimentario e indican los aspectos que deben ser modificados. Son una herramienta educativa y una forma de alcanzar las metas alimentarias.

El objetivo de las guías alimentarias es el de contribuir al fomento de estilos de vida saludables, al control de las deficiencias o excesos en el consumo de alimentos y a la reducción del riesgo de enfermedades relacionadas con la alimentación, a través de mensajes comprensibles, que permitan a nivel familiar e institucional, realizar la mejor selección y manejo de alimentos. Las guías están dirigidas a personas sanas, con énfasis en la prevención de las carencias nutricionales que afectan a la población como son, por una parte la desnutrición, las deficiencias de micronutrientes, especialmente hierro y vitamina A, la malnutrición ocasionada, entre otros factores, por un desbalance en el aporte de sustancias nutritivas.

Grupos de alimentos:

La nueva agrupación de los alimentos responde a los siguientes propósitos:

• Promover hábitos alimentarios saludables desde la infancia.

• Prevenir los problemas de nutrición y salud relacionados con el exceso o déficit en el consumo de alimentos.

• Apoyar la labor educativa a través de los mensajes contenidos en las Guías Alimentarias.

• Presentar en forma clara y práctica los conceptos de variedad, proporcionalidad y balance en el consumo de alimentos.

• Traducir a cantidades de alimentos a las recomendaciones de calorías y nutrientes para cada grupo etáreo.

• Aportar una herramienta didáctica para inducir a nivel familiar y comunitario modificaciones favorables en los hábitos y costumbres alimentaria.

De acuerdo a la edad y a la actividad física que se realice todas las personas deben consumir en su dieta diaria balanceada, es decir que incluye los siete grupos de alimentos, representados en el tren así:

Cereales, raíces, tubérculos y plátanos: se ubicó en el primer vagón porque constituye la base de la alimentación de los colombianos, porque le aportan al organismo cerca del 50% de la recomendación diaria de kilocalorías y por la necesidad de promover por separado el de consumo de cereales integrales en lugar de los refinados. Este grupo aporta fundamentalmente energía y nutrientes como carbohidratos, también hierro y vitaminas del complejo B. Dentro de los cereales están: arroz, avena. trigo, cebada y maíz y los productos derivados como pan galletas y demás productos de panadería. En los tubérculos están: papá, yuca y arracacha. El plátano puede ser verde, guineo o maduro.

Hortalizas y verduras: Se ubicó en el segundo vagón por cuanto su habito alimentario debe ser promovido de acuerdo con los resultados de los estudios, los cuales señalan el bajo consumo de éstos alimentos en todo el país; las leguminosas verdes se incluyen en este grupo por su bajo aporte de proteínas en relación con las secas y porque se utilizan como hortalizas

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