QUIMICA Y GASTRONOMIA

Cajeta de leche quemada

Puebla

Ingredientes

• Leche

• Azúcar

• Bicarbonato de sodio

• Obleas

LECHE

La leche está formada por agua un 85%

Lípidos o grasas

Lípidos presentes en la leche triacilglicéridos, diacilglicéridos, monoacilglicéridos, fosfolípidos, ácidos grasos libres, esteroles y sus ésteres, y algunos glúcidos.

Vitaminas

A, B, D3, E, D

Hidratos de carbono

• Azúcar 4.70 g

• Lactosa 4.70 g.

Minerales

• Aluminio 46 ug.

• Bromo 224 ug.

• Calcio 124 mg.

• Zinc 0.38 mg.

• Cloro 102 mg.

• Cobalto 0.08 ug.

• Cobre 0.01 mg.

• Cromo 2.50 ug.

• Flúor 17 ug.

AZUCAR

El azúcar es un alimento rico en carbohidratos ya que 100 g. de este alimento contienen 99,80 g. de carbohidratos.

El azúcar blanco se encuentra entre los alimentos bajos en sodio ya que 100 g. de este almiento contienen tan solo 0,30 mg.

Nutrientes

• 0.29 mg. de hierro

• 0.60 mg. de calcio

• 2.20 mg. de potasio

• 0.10 mg. de zinc,

• 0.20 mg. de magnesio

Vitaminas

Vitamina B2

Es la que interviene en los procesos enzimáticos relacionados con la respiración celular en oxidaciones tisulares y en la síntesis de ácidos grasos.

Agua

• 0.20 g

Minerales

• Hierro 0.29 mg.

• Magnesio 0.20 mg.

• Manganeso 0.01 mg.

• Potasio 2.20 mg.

• Selenio 0.60 ug.

• Sodio 0.30 mg.

Debido a que tiene un bajo nivel de sodio, el tomar el azúcar blanco es beneficioso para quienes padecen hipertensión o tienen exceso de colesterol.

Torito

Veracruz

Ingredientes

• Leche evaporada

• Leche condensada

• Aguardiente de caña

• Crema de cacahuate

LECHE EVAPORADA

La leche evaporada entera es un alimento rico en calcio ya que 100 g. de esta leche contienen 290 mg. de calcio.

Nutrientes

• 0,26 mg. de hierro,

• 8,40 g. de proteínas

• 360 mg. de potasio

• 11 mg. de yodo

• 0.90 mg. de zinc

• 8,09 g. de carbohidratos

• 29 mg. de magnesio

• 180 mg. de sodio

Vitaminas

• Vitamina A

• Vitamina B1

• Vitamina B2

• Vitamina B3

• Vitamina B5

• Vitamina B6

• Vitamina B7

• Vitamina B9

• Vitamina B12

• Vitamina C

• Vitamina D

• Vitamina E

• Vitamina K

Lipidos

• Colesterol 9.40g

• Azucares 8.09 g.

• Proteínas 8,40 g.

LECHE CONDENSADA

Nutrientes

• Grasas saturadas 6.30 g.

• Grasas monoinsaturadas 2.90 g.

• Carbohidratos 52.84 g.

• Proteínas 8.51 g.

Vitaminas

• Vitamina A

• Vitamina B1

• Vitamina B2

• Vitamina B3

• Vitamina B5

• Vitamina B6

• Vitamina B7

• Vitamina B9

• Vitamina B12

• Vitamina C

• Vitamina D

• Vitamina

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