Quinua Real

En blanco

Comité Técnico Complejo Quinua

Altiplano Sur

Elaborado por:

David Soraide Lozano

Coordinación, revisión y edición: Rafael Revilla

Pedro Claver Mamani

Mapas:

Zacarías Gutiérrez

Diseño y producción: Alberto Chávez Vargas

Fotografías: FAUTAPO ANAPQUI PROINPA

Primera Edición

Junio 2011

Código Institucional: PRO-05-TEC-17-013

Depósito Legal:

4-1-1241-11

ISBN:

978-99954-46-48-2

Prohibida la reproducción parcial o total de esta obra sin la autorización escrita de la

Fundación FAUTAPO - Educación para el

Desarrollo.

Índice

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

10.

Procesos históricos de la quinua relacionados con el apelativo de “Real”

Clasificación botánica y fisiológica Catálogo de Ecotipos de Quinua Real Comportamiento ecofisiológico de la Quinua Real

Gestión del territorio comunal en la producción de la Quinua Real El manejo del cultivo de la Quinua Real en su agroecosistema Agroindustria de la Quinua Real

Beneficiarios potenciales de la denominación de origen

Características particulares de la Quinua Real en el

Altiplano Sur de Bolivia

Anexo

Los 11 aminoácidos presentes en la Quinua Real

Bibliografía

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Presentación

El Altiplano Sur de Bolivia se caracteriza por la presencia exclusiva del cultivo de la Quinua Real producida bajo un sistema agrícola de producción orgánica con criterios de sostenibilidad; la zona presenta la mayor diversidad de genotipos y de progenitores silvestres, adaptados a condiciones especiales agroclimáticas, productivas, edáficas, culturales, sociales y desde un nivel de altura de 3.500 m.s.n.m hasta los 4.000 m.s.n.m., que lo hace única en relación a otras zonas donde se produce la quinua. Los usos diversos de la quinua la convierten en un alimento humano básico por las bondades nutritivas y curativas que presenta, constituyéndose en la dieta principal de los pueblos en las tierras altas del altiplano sur, pero también actualmente requeridas en mercados nacionales e internacionales.

Asumiendo estas características que tiene la Quinua Real en el Altiplano Sur de Bolivia se presenta el presente estudio: histórico, técnico, social, cultural y geográfico que permitirá, de esta manera demostrar la denominación de origen de la Quinua Real y posicionar el producto en el mercado buscando su diferenciación en la mente del consumidor, no sólo a través de una normativa de marcas y patentes, sino también a través de la protección de las indicaciones geográficas como las denominaciones de origen, que son otorgadas a los productos oriundos de una determinada localidad o región, evitando que sean utilizadas en forma indebida por terceros ajenos al origen. Las denominaciones de origen condensan un conjunto de valores comerciales, de calidad y de tradiciones culturales.

COMITÉ TÉCNICO DEL COMPLEJO DE LA QUINUA EN EL ALTIPLANO SUR DE BOLIVIA

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1. Procesos históricos de la Quinua relacionados con el apelativo

de “Real”1

En esta investigación se consultó y estudió documentos de fuentes primarias y secundarias del Archivo y Biblioteca Nacional de Bolivia, la Casa de la Moneda de Potosí y del Archivo Franciscano de Cochabamba.

Desde una perspectiva histórica se estudiaron los procesos de continuidad de la cultura prehispánica en el altiplano sur de Bolivia relacionados con la presencia de los conquistadores peninsulares a partir del siglo XVI y consiguientemente, la cultura de la agricultura y la permanencia o no de la quinua en las mesas indígenas, criollas y españolas.

En los siglos XVIII y XIX se refleja la presencia de este pseudo cereal (son plantas de hoja ancha -no gramíneas- que tienen propiedades similares a la de los cereales, pero botanicamente no lo es), tanto en los circuitos comerciales, en las dietas familiares y otros espacios y si esta gozaba de una determinada popularidad, y en el siglo XX se establece la expansión de la cultura agrícola y los primeros indicios de las dinámicas industriales

Los historiadores coinciden en general en el hecho de afirmar que las formaciones de sociedades de estado en los Andes fueron un proceso largo y complejamente compuesto por distintos elementos de consolidación de

elementos de crecimiento demográfico, económicos y sociales. Los ayllus por su parte, experimentaron un desarrollo amplio de organización nuclear hasta llegar a ser verdaderos asentamientos poblacionales, sostenidos por su propia producción agrícola, ganadera y artesanal como una clara consecuencia de un conocimiento avanzado de la naturaleza y tecnología. Estos centros dieron origen a la formación de estados, como lo son la cultura Wankarani, originaria del Altiplano sur. Arellano y Berberían incluyen también al señorío Mallku (900 a 1200 d.C) que se habría desarrollado en estos mismos espacios altiplánicos del sur, después de la desaparición de Tiahuanaco hasta avanzada la conquista hispana en el siglo XVI.

De acuerdo a excavaciones y referencias documentales, los autores explican que algunas características de la cultura material de este grupo por ejemplo obedecía a un patrón del tipo rural disperso, viviendas de hasta 4 habitaciones de piedra, ya circulares o cuadrangulares y su economía está basada en una agricultura que trabajaba la quinua siendo este su producto más sobresaliente aunque se conoce que su alimentación estaba complementada con alimentos provenientes de lugares vecinos, como el maíz y la calabaza.

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1 Extractado de Barahona, Rosario “De la realidad a la realeza: El Grano de Oro del Altiplano Sur Boliviano”, Consultoría para FAUTAPO 2010

Asimismo sus torres o chullpas construidas en sitios rocosos sugieren el haber servido para el almacenaje de productos agrícolas (Arellano y Berberían, 1978).

Los estudios arqueológicos indican que en el Altiplano Sur Boliviano se desarrollaron tres periodos: el Precerámico (10.000 – 1500) el Formativo (1500 a.C - 2.500 d.C) y el Inka (1450 -

1540). (Medinacelli, comp. 2006:82 y ss.)

Por otro lado, el investigador de la región de Salinas de Garci-Mendoza, Mario Montaño, considera que en la prehistoria de esta zona, existieron dos periodos: el paleolítico medio y superior y posteriormente un mesolítico-neolítico, que es típico de pueblos agricultores dedicados al cultivo de plantas alimen- ticias. En este último, se originaría una agricultura inicial y luego una más desarrollada. Según estimaciones, hacia el 2.000 a.C. se cultivaría la Quinua

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