Receta de galletas

Crocante:

1/2 taza azúcar

1/4 taza almendras peladas, picadas y tostadas

En una sartencita pequeña derretir el azúcar a bajo calor y quede un caramelo claro. Verter en cazoleja pequeña enmantequillada y rociada con almendras. Dejar enfriar y triturar fino.

1 1/2 tazas leche evaporada

2/3 taza azúcar

4 cucharadas cocoa

3 cucharadas gelatina pura

1/2 taza agua

1/2 galón helados de crema

2 cucharaditas vainilla

4 cucharadas brandy o ron

Decoración

2 cajas crema dulce batida

1 lata Peras en almíbar en trocitos Del Monte o fresas picadas

Remojar la gelatina pura en el agua. Apartar. Mezclar en una ollita mediana azúcar y cacao. Agregar leche y poner a hervir. Apartar y agregar la gelatina y mezclar hasta derretir. Enfriar totalmente a temperatura ambiente sin que llegue a espesar. Agregar licor escogido y vainilla

Poner los helados en trozos en la batidora y batir apenas a suavizar, aumentar velocidad y agregar mezcla anterior a chorrito mediano. Verter en dulcera o en copas.

Decorar con la crema dulce o chantilly rociada con el crocante o colochos de chocolate dulce y si se desea tajaditas finas de peras en almíbar.

Variante:

Puede prepararse sin cacao y agregarse al final fruta de lata como peras, melocotones o cocktail de frutas bien escurridos o fresas enteras hervidas sólo con azúcar sin agua y luego frías.

16 de Diciembre, 2011

Rollitos de pollo rellenos de mousse de berros

Chef:

Alex Moya

• Fácil

• 10 porc

• 60 min

• Bajo

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo sin hueso y partidas a la mitad

• 1 cda. de salsa tipo inglesa

• 2 cdas. de mostaza Dijon

• 1/2 barra de mantequilla derretida

Para el mousse:

• 2 rollos de berros bien picados

• 1 clara de huevo

• 1 pechuga de pollo extra partida en trozos

• 1 1.4 tazas de crema dulce

• sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

• 2 cdas. de mantequilla

• 1 cebolla cortada en julianas

• 1 sobre de consomé de pollo

• 1/2 taza de vino blanco

• 1 taza de crema dulce

Para la cobertura:

• 1/4 taza de azúcar moreno

• 1 cdita. de canela en polvo

• 1/2 taza de almendras en rebanadas

• 6 tiras de tocineta

Preparación

1. Abra las pechugas a los largo como si fuera un libro.

2. En un tazón, revuelva la salsa tipo inglesa, la mostaza, la sal y la pimienta. Mezcle bien y unte las pechugas con la mezcla.

El mousse:

1. Para el mousse, en el procesador, coloque los berros, la clara de huevo, el pollo, la sal y la pimienta. Procese bien y agréguele la crema dulce.

2. Mezcle bien y deje de lado.

3. Rellene las pechugas con la mezcla de berros y plegue las pechugas de la mitad. Páselas a un recipiente engrasado con mantequilla. Barnice las pechugas con la mantequilla derretida y lleve al horno a 350°F por 30 minutos.

La salsa:

1. Para preparar la salsa, En un sartén, derrita la mantequilla y sofría la cebolla. Salpimiente y agregue el consomé de pollo. Incorpore el vino blanco y la crema dulce. Deje cocinar unos minutos para que se reduzca. Apague el fuego y deje de lado.

La cobertura:

1. Para la cobertura, en un tazón, mezcle el azúcar moreno, la canela y las almendras. Coloque una tira de tocineta en un plato y rocíe con la mezcla de azúcar.

2. Repita el proceso hasta completar las tiras. Tape con papel toalla y lleve al microondas por 8 minutos. Una vez cocinados, píquelos finamente.

Para servir:

1.

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