Recetario

SERVICIO AMERICANO Servicio a la mesa más actual y económico Agilizar y hacer más eficiente el servicio y espacio por lo que se ha generalizado en el aspecto comercial Objetivo: Se sirven, guarnecen y decoran en la cocina Entremeses

Entradas

Platos Fuertes

Postres EMPLATADOS Se cuida mucho la presentación del plato, que será llevado al comensal y se colocará en la mesa por su lado derecho. Rapidez

Practicidad

Permite mayor control al porcionar y racionar

No se requiere de mayor personal o educación

Se estila en restaurantes= "a la carta" VENTAJAS Se pueden llevar tres platos en la mano izquierda y uno en la derecha Entrada y Salida del Plato el mesero debe conocer perfectamente la minuta y los ingredientes contenidos en los platillos por servir. Los platillos se sirven por el lado derecho del comensal. Al terminar de comer, el cliente coloca sus cubiertos formando una cruz o en forma vertical y paralela en el centro del plato. Esta es la señal que le indica al mesero que se puede retirar el plato, por el lado izquierdo. Después del último tiempo o del café, el mesero debe estar al pendiente y tener lista la cuenta para cuando el cliente se la pida de manera verbal o con un ademán en la mano. PARA PEDIR LA CUENTA Perez, L.(2007). Usos y Costumbres en Torno a la Mesa. México. BIBLIOGRAFÍA surge, como su nombre lo indica, en América, es decir EEUU, ahí se hizo la combinación de varios tipos de servicios, por ejemplo el francés, el ruso y otros, y es así como nace el americano.

Por la necesidad de un servicio rápido ORIGEN

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