Requisitos de higiene para la producción

Resumen Decreto 3075 /1997 Capitulo Iv. Requisitos Higiénicos De Fabricación

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE :

Descripción:

Con base en las lecturas adelantadas desarrolle las siguientes actividades:

Acción No 1: Tomar una fruta, papa, azúcar y dejarlas al ambiente por 15 días, observar su transformación día a día e identificar que clasificación de alimentos es por estabilidad. Reportar los resultados por medio del Foro del Modulo 4 a más tardar 5 días antes de la finalización del curso, utilizando el siguiente formato:

RESULTADOS DE FRUTA (MANZANA VERDE)

Día Olor color apariencia observaciones

Día 3 Es normal (un poco suave) Verde su color no ha cambiado Normal no ha cambiado La manzana conserva su estado y las características iniciales del experimento

Día 5 No ha cambiado Empiezan a notarse unas pocas líneas rojizas en algunas partes Su forma sigue igual El único cambio que se alcanza a notar a simple y despectiva vista, es que su color empieza a cambiar

Día 7 Empieza a sentirse un poco más fuerte, más aromático Cada vez son más las líneas de color que cubren la corteza de la manzana Su tamaño cambia, no muy notablemente pero al observarla bien, se ve que es un poco más pequeña La manzana empieza a madurar, los cambios aún son más notables

Día 10 Es mucho más notable y fuerte La manzana es totalmente roja Aún sigue encogiéndose La manzana está madura

Día 12 La manzana toma un olor un poco diferente al de sus procesos anteriores, es notable Es rojo mucho más oscuro (vino tinto) Empieza a notarse arruada y blanda Empieza a descomponerse

Día 15 Es mucho más notable y fuerte al anterior. desagradable Su color es muy oscuro, entre rojo, gris y negro Esta deteriorada, muy blanda y arrugada La manzana está descompuesta

RESULTADOS DE LA PAPA

DIA OLOR COLOR APARIENCIA OBSERVACIONES

DIA 3 Conserva el olor.( olor a tierra) Café tradicional en su parte inferior y blanco superior. Estado visual completamente normal. Alimento deteriorado.

DIA 5 Suave. Café tradicional inferior y blanco cálido superior. Forma no agradable, pero no altamente dañada. Papa deteriorada y contaminada, comienza a notarse el crecimiento de manchas de color gris.

DIA 7 Gradualmente nulo. Café claro inferior y blanco opaco superior. Apariencia áspera, toma una leve deformación en su textura. Producto contaminado, expansión de las manchas por los lados de la papa.

DIA 10 Olor casi nulo. Café claro inferior y blanco opaco superior. Estado de deterioro perceptible al tacto. Salen extensiones de zonas blancas a la compañía del microorganismo que esta afectando el alimento.

DIA 12 Imperceptible. Café piel demasiado claro en la parte inferior. Apariencia semiarrugada, desagradable. Se observa la descomposición de la papa, el desarrollo de los agentes contaminantes y su interacción

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