Manipulador De Alimentos, Requisitos Higiénicos

CURSO VIRTUAL SOBRE EL

CONTROL DE LA INFECCIÓN

MÓDULO 1

MICROORGANISMOS

SENA – REGIONAL ANTIOQUIA

CENTRO DE SERVICIO A LA SALUD

Curso Virtual sobre el Control de la Infección

SENA – Regional Antioquia

Centro de Servicio a la Salud

Derechos Reservados

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CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCIÓN .....................................................................................................................................................3

EL OBJETIVO PROPUESTO PARA ESTE MÓDULO CONSISTE EN:............................................................................3

EN ESTE MÓDULO LO INVITAMOS A PROFUNDIZAR.............................................................................................3

CONTENIDOS WEB................................................................................................................................................3

1. CLASIFICACIÓN DE MICROORGANISMOS. ........................................................................................3

2. DOCUMENTO “BACTERIAS, HONGOS, VIRUS Y PROTOZOOS” .....................................................................4

"MICROORGANISMOS: BACTERIAS, HONGOS, PROTOZOOS Y VIRUS". .................................4

LAS BACTERIAS .....................................................................................................................................................4

FORMAS DE LAS BACTERIAS...................................................................................................................................4

1. Cocos...............................................................................................................................................................4

2. Bacilos............................................................................................................................................................5

3. Espirales.........................................................................................................................................................5

REPRODUCCIÓN DE LAS BACTERIAS......................................................................................................................5

IMPORTANCIA DE LAS BACTERIAS.........................................................................................................................5

En Ecología:.......................................................................................................................................................5

En la industria:..................................................................................................................................................5

Biología:..............................................................................................................................................................5

Salud Pública:....................................................................................................................................................5

HONGOS .....................................................................................................................................................................6

COLONIA EN UN MEDIO DE CULTIVO......................................................................................................................6

LAS MICOSIS HUMANAS SE DIVIDEN EN 3 GRUPOS:..............................................................................................6

PROTOZOOS.............................................................................................................................................................7

1. SARCODINA. AMEBAS.........................................................................................................................................7

2. CILIOPHORA. CILIADOS......................................................................................................................................7

3. MASTIGOPHORA. FLAGELADOS.........................................................................................................................7

4. SPOROZOA. PARÁSITOS INMÓVILES...................................................................................................................8

VIRUS ...........................................................................................................................................................................8

LOS VIRUS PUEDEN ACTUAR DE DOS FORMAS DISTINTAS:..................................................................................9

REPRODUCCIÓN DE LOS VIRUS...............................................................................................................................9

EN LOS DOS CASOS DE INFECCIÓN, EL PROCESO EMPIEZA DE ESTA FORMA:....................................................9

GLOSARIO..............................................................................................................................................................10

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CURSO VIRTUAL

CONTROL DE LA INFECCIÓN

MÓDULO 1

MICROORGANISMOS

INTRODUCCIÓN

Ha pensado alguna vez, lo intimo que vive con los microorganismos? Están sobre su piel,

dentro de su cuerpo y en el aire que respira, en los alimentos que come y en todo lo que toca.

Acérquese un poco a ellos para conocerlos y comprender su mundo, de esta manera

aprenderá a diferenciarlos para que pueda beneficiarse de unos y controlar otros según su

impacto en la salud.

El objetivo propuesto para este módulo consiste en:

Reconocer la clasificación de los microorganismos, y sus características más específicas.

En este módulo lo invitamos a profundizar

Sobre los temas relacionados con la Clasificación de los microorganismos, veamos de

manera resumida la forma como se clasifican actualmente:

CONTENIDOS WEB

1. CLASIFICACIÓN DE MICROORGANISMOS.

Para el estudio de los microorganismos, se ha elaborado la siguiente clasificación:

1. Grupo Monera: Corresponde a los procariotes formado por:

a) Bacterias: dentro de ellas las Rickettsias y Clamidias que son bacterias intracelulares

b) Algas o cianobacterias

2. Fungí.

a)Hongos

b)Levaduras

c)Setas

d) Mohos

Hola mi

nombres es

Bacilo

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3. Protistas eucariotes

a)Algas

b)Protozoos

o Amebas

o Flagelados

Ciliados

Esporozoos

2. Documento “Bacterias, hongos, Virus y Protozoos”

"MICROORGANISMOS: BACTERIAS, HONGOS, PROTOZOOS Y VIRUS".

LAS BACTERIAS

Son capaces de crecer en compuestos inorgánicos, manantiales calientes, alimentos

refrigerados o en el fondo del océano bajo presión extrema, otros crecen en ambientes

carentes de oxigeno. Miden entre 0.5 y 1 micra

Aun cuando muchas enfermedades infecciosas importantes del hombre son causadas por

bacterias, la mayoría no son capaces de producir enfermedades; muchas dan origen a cambios

ambientales benéficos como la descomposición de los productos de desecho y a la producción

de sustancias químicas; ayudan a fijar el nitrógeno al suelo y a producir nitritos y nitratos que

ayudan a la fertilización de la tierra.

Formas de las bacterias

1. Cocos. Tienen forma redonda y se clasifican de acuerdo a su forma de agrupación en:

a. Diplococos. En parejas, Ej. Neisseria (gonorrea)

b. Estreptococos. En cadenas, Ej. S.pyogenes (faringitis)

c. Estafilococos. En racimos, Ej. S.aureus (absceso)

d. Tétradas. Grupos de 4 cocos

e. Sarcinas. Grupos de 8 cocos

Los cocos son menos abundantes que los bacilos y los más conocidos son perjudiciales para el

ser humano. Entre las enfermedades que producen están la neumonía, escarlatina, blenorragia

(gonorrea) y amigdalitis.

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2. Bacilos

Casi todos los bacilos son saprofitos o sea que se alimentan de materia orgánica muerta, como

ejemplo de las formas bacilares patógenas tenemos el bacilo de Koch que produce la

tuberculosis (T.B.C), el bacilo diftérico que produce la difteria y el bacilo tetánico (Clostridium

tetani) que produce el tétanos.

Los Clostridium presentan una espora bacteriana o forma de resistencia que se origina en su

interior y la hace resistente al calor y a agentes químicos, puede permanecer latente mucho

tiempo en el suelo. Otros bacilos esporulados son los Bacillus dentro de ellos el B.anthracis

que produce el ántrax

3. Espirales

Como su nombre lo indica tiene forma de espiral o de sacacorchos. Dentro de ellas el

Treponema pallidum (espiroqueta) que produce la sífilis, enfermedad de transmisión sexual que

se inicia con una lesión en los genitales llamada chancro

...