SEMANA 1 Actividad “Aditivos en el proceso de productos lácteos”

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LACTEOS

SEMANA 1
Actividad “Aditivos en el proceso de productos lácteos”

Rafael Yesid León Sabogal
C.C. 80.062384

Diana Paola Losada
Tutora

CURSO VIRTUAL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LACTEOS
SENA 2017

INTRODUCCION

Los conservantes o aditivos son aquellas sustancias orgánicas o inorgánicas que se le agregan a los alimentos con la intensión no solo de preservar y/o aumentar la vida útil de un producto, sino también de mejorar su textura, apariencia, sabor, color, y contenido vitamínico.

La mayoría de los alimentos procesados y envasados contienen aditivos, es importante conocerlos para saber qué productos están ingresando a nuestro organismo.

• Visite un supermercado o un almacén de  cadena,  analice alguno de los siguientes productos derivados de la leche: yogurt, queso o kumis y responda:

• ¿Qué tipo de aditivos son utilizados en la elaboración de estos alimentos?, explique sus funciones dentro del proceso de preparación del producto.

Para el desarrollo de esta actividad elegí un yogurt de Alpina llamado Yogo Yogo, presentación de 150 g, sabor a mora.

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Los ingredientes utilizados en la elaboración del yogurt son:

1. Leche entera higienizada: Aporta gran cantidad de nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del organismo humano. Aumenta la vida útil del producto.

1. Suero de leche líquido: Aporta proteínas al yogurt y un alto valor nutritivo.

1. Azúcar: aporta la energía necesaria para mantener las funciones de los órganos.

1. Espesante (almidón modificado): Aumenta la viscosidad del producto sin modificar sustancialmente sus propiedades como el sabor, dan cuerpo al producto, aumentan la estabilidad.

1. Crema de leche: Aporta textura, viscosidad y sabor al producto.

1. Estabilizantes (gelatina, pectina): Aporta textura al producto modificando sus características organolépticas, mejorando y/o facilitando su proceso de elaboración o conservación.

1. Sabores (idéntico al natural y natural): se agrega el sabor para que el consumidor tenga la percepción del sabor a fruta.

1. Conservante (sorbato de potasio): Antiséptico de alta eficiencia y seguridad que puede inhibir eficazmente la actividad del moho, previene el crecimiento y reproducción de microbios nocivos como botulínica, estafilococo  y salmonella. Puede alargar el tiempo de conservación del producto manteniendo el sabor original.

1. Edulcorantes artificiales (acesulfame k, sucralosa): Sirve para aportar sabor dulce a un alimento o producto, es un sustituto del azúcar.

1. Colorantes artificiales: Mantener o modificar el color del producto mejorando sus características físicas.

1. Cultivos lácticos: Se le agregan a la leche para desarrollar mayor acidez a partir de la lactosa de la leche como fuente de energía para transformarla en ácido láctico ya que para la coagulación de la leche se necesita la disminución del pH para la coagulación de las proteínas.

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