Actividad Semana 1 Aditivos De Alimentos
Enviado por elerrosse • 24 de Febrero de 2014 • 440 Palabras (2 Páginas) • 440 Visitas
Actividad semana 1
El Producto seleccionado fue Mortadela mixta de pollo y sus ingredientes son: Agua, Material de cerdo, Carne de cerdo, Carne de pollo, carne, de res, Proteína de soya (Emulgente), Grasa de pollo, Harina de trigo (Retenedor de humedad), sal, polifosfato de sodio (Modificador de PH), sabor artificial a mortadela, Color eritrosina Color Índex 45430, Monoglutamato de sodio (resaltador del sabor) eritorbato de sodio (agente reductor).
De los cuales los aditivos son:
Sal: este aditivo es usado principalmente para mejorar el sabor del embutido, pues a pesar de que presenta un efecto bacteriostático, no se presenta a niveles suficientes para utilizarlo como conservante debidamente.
Proteína de soya (Emulgente): este aditivo es usado con la intención de que ayude a mantener emulsificados los jugos cárnicos, además de agregar algo más de proteína.
Harina de trigo (Retenedor de humedad): este aditivo tiene como finalidad brindar textura, controlar la sinéresis, y mejorar la idoneidad de la pieza para ser cortada.
polifosfato de sodio (Modificador de PH): los polifosfatos son usados con el fin de aumentar el pH hasta en 0.5 unidades lo que “ocasiona que este se aleje del punto isoeléctrico aumentando su capacidad de retención de agua.”
Sabor artificial a mortadela: este aditivo es utilizado para brindar al producto su sabor característico.
Color eritrosina C.I 45430: utilizado para brindar al producto su color característico
Monoglutamato de sodio (resaltador del sabor): es utilizado con el objetivo de realzar el sabor o el aroma; “por sí mismo, no tiene sabor pero refuerza el natural de muchos alimentos, actuando como estímulo sobre la lengua”
eritorbato de sodio (agente reductor): se adiciona con el interés de acelerar los procesos de curado resultando también en pigmentaciones más adecuadas del producto curado
CUADRO COMPARATIVO
DECRETO NUMERO 002106 DE 1983 Reglamento (CE) n o 1333/2008 de 16 de diciembre de 2008 , sobre aditivos alimentarios
Presenta una legislación generalizada respecto al uso de los aditivos Tiene en cuenta las necesidades dietéticas específicas de algunos grupos
Presenta todos los compuestos en un solo apartado Tiene un apartado propio para algunos compuestos de interés como los edulcorantes que además tiene propiedades funcionales y no solo hacen que los productos sean dietéticos.
No hace énfasis especial en los niveles de uso Hace énfasis en los niveles de uso y los presenta en sus
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