SEMANA 1 ADITIVOS

ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

UNIDAD N°1. GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS:

1. Elaboración de una etiqueta Usted ha sido contratado en una fábrica de embutidos para realizar una etiqueta de un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el porqué de su elección.

JAMON APANADO: Porción: 35 gr (1 unidad)Porción por envase (10 unidades)Ingredientes: Agua, Jamón Curado (jamón, sal, dextrosa), Conservadores(E-250, E-252), Antioxidantes (E-301, E-304), Colorante (E-160a),Emulgente (E-470), Acidulante (E-330), Conservante (E-202), sal, Gelificante (E-407), Albumina de Huevo, Espesante (E-464), margarina, harina de trigo, pan rallado, aroma, cebolla, almidón, suero de leche, carne de ave, carne de vacuno.

 E-250: nitrito sódico, se usa comúnmente en los productos cárnicos como conservante y potenciador o fijador de color, se usa comúnmente con elE-252o nitrato de potasio. Evitan la intoxicación bacteriana (botulismo).

 E-301: Ascorbato de potasio, Antioxidante de origen químico, se usa en conjunto con los nitratos y nitritos para proporcionar al embutido las propiedades antioxidantes.

 E-304: Palmitato Ascorbilo, formado por ácido ascórbico y ácido palmítico creando una forma liposoluble de vitamina c debido a que es insoluble en lípidos se emplea en productos antioxidantes de productos grasientos evitando que se enrancien.

 E-470a: Sales de sodio, potasio y calcio de ácidos grasos, son de origen natural, obtenidos de plantas y grasa animal, el cuerpo los metaboliza como cualquier otro tipo de grasa.

 E-330: Ácido Cítrico, promueve la actividad de varios antioxidantes, incrementa la capacidad Gelificante, es un componente normal de las células corporales y no ocasiona efectos colaterales.

 E-202: Sorbato de potasio, actúa en contra de los hongos y levaduras.

 E-160a: Carotenoides, Colorante amarillo de origen natural.

 E-407: Carragenanos, de origen natural de las algas y sirve como espesante.

 E-464: Hidroxipropilmetilcelulosa, se usa como espesante, presenta mayor solubilidad en agua.

2. Además realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del Ministerio de la Protección Social y la resolución del 2009 con la norma para aditivos alimentarios de la Unión Europea. Realice un informe y envíelo a su instructor a través de la plataforma.

CLASIFICACIÓN COLOMBIA UNIÓN EUROPEA

RESPECTO A Materiales, objetos, envases y equipamientos destinados a entrar en contacto directo e indirecto con los alimentos, bebidas y sus materias primas para

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