Salud Ocupacional

Nucleo Problemico No. 3: Protección De Alimentos Control De Leches Y Plantas Pasteurizadoras

Preguntas Generadoras:

Qué Enfermedades Se Pueden Transmitir Por Consumir Leche Mal Tratada?

Es importante manifestar que a través de la leche cruda se puede transmitir unGRAN NÚMERO de enfermedades causadas por virus o bacterias, como ser: Carbunco, shigelosis, cólera, difteria, fiebre tifoidea y paratifoidea. También salmonelosis, estreptocócicas, adenovirus, hepatitis infecciosa, fiebre Q, encefalitis transmitidas por las garrapatas, botulismo, gastroenteritis enterotóxica estafilocócica, infección por clostridium perfringens (Welchii) e infección por gérmenes coliformes.

Brucelosis: constituye un ejemplo clásico de zoonosis transmitida por la leche. El hombre puede contraer esta enfermedad a través del consumo de leche cruda. Además de esta vía, puede contraerla directamente por el contacto con tejidos y secreciones de animales infectados o por la inhalación de productos secos infectados, mecanismo que en algunas zonas parece tener más importancia que la infección mediante la leche

Tuberculosis: el consumo de leche cruda representa el vehículo principal por el cual los bacilos tuberculosos pasan del animal al hombre. Las vacas lecheras infectadas son los reservorios más importantes de los bacilos tuberculosos. La incidencia de tuberculosis bovina en el hombre depende sobre todo de su presencia en el ganado vacuno y de la cantidad de leche cruda o insuficientemente tratada que consume la población.

Qué Significa Haccp Y Su Relación Con Los Alimentos?.

Es un sistema preventivo de control de los alimentos cuyo objetivo es la seguridad o inocuidad alimentaria. Es un enfoque documentado y verificable para la identificación de los peligros, las medidas preventivas y los puntos críticos de control y para la puesta en práctica de un sistema de monitorización o vigilancia. Se desarrolla por línea de productos, partiendo de un estudio pormenorizado de los procesos.

HACCP permite concentrar los recursos técnicos en aquellas fases del proceso vitales para controlar la seguridad del producto. Permite reducir la inspección del producto final, ya que su finalidad es prevenir las fallas antes de que se produzcan, reduciendo así la necesidad de acciones correctivas y de producto no conforme.

Porqué Es Importante El Estudio De Los Alimentos Y La Leche En Saneamiento?

Qué Alimentos Son Considerados De Alto Riesgo Para La Salud Pública Y Porqué?.

DECRETO 3075 DE 1997

1. Alimentos

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