Saneamiento En Restaurant Geranios III

INTRODUCCIÓN

En Perú, las enfermedades transmitidas por alimentos afectan principalmente a los sectores más deprimidos de la población. Se ha comprobado que más del 90% de las mismas se originan por el consumo de comidas en restaurantes, escuelas, venta callejera e incluso en el propio hogar. La causa más frecuente de los brotes de tales enfermedades es la deficiente manipulación de los alimentos, debido a la mala aplicación de procedimientos higiénicos a la hora de prepararlos.

Con el fin de disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos en el Restaurante Geranio III se va a establecer procedimientos y técnicas de limpieza, desinfección y saneamiento, basados en las Buenas Prácticas de Manufactura entregando así las herramientas básicas para mantener la inocuidad de las instalaciones, equipos y utensilios, estandarizar procesos, identificar plagas y manejar los desechos.

Aunque existen diferencias en los procedimientos, las buenas prácticas sanitarias en el manejo de los alimentos se pueden aplicar en todos los casos. Éstas constituyen una importante herramienta que involucra a todas las personas que intervienen en el proceso culinario, quienes deben cumplir con ciertas condiciones, tanto personales como de hábitos, aunado a la práctica de medidas de higiene en los establecimientos donde se venden alimentos preparados.

Lamentablemente, por lo menos en lo relativo a la pequeña empresa del rubro de restaurantes, los alimentos suelen prepararse en inadecuadas condiciones sanitarias y culinarias.

Es importante que el preparador de alimentos conozca el concepto de salud, y comprenda que no sólo es un estado de bienestar físico, mental y social, sino que involucra un estado de equilibrio entre el ser humano y el medio ambiente, donde la higiene y la sanidad de los servicios de alimentación desempeñan un papel trascendente en la realización de las actividades diarias.

PLANEAMIENTO TEÓRICO

1. PLANEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

La aplicación de las buenas prácticas de manufactura (BPM) en restaurantes, constituye una garantía de calidad e inocuidad que redunda en beneficio del empresario y del consumidor en vista de que ellas comprenden aspectos de higiene y saneamiento aplicables en toda la cadena productiva, incluido el transporte y la comercialización de los productos.

Es importante el diseño y la aplicación de cada uno de los diferentes programas, con diligenciamiento de formatos para evaluar y realimentar los procesos, siempre en función de proteger la salud del consumidor, ya que los alimentos así procesados pueden llevar a cabo su compromiso fundamental de ser sanos, seguros y nutricionalmente viables

Es por ello que esta investigación tiene como finalidad Establecer si el restaurante GERANIOS III de la ciudad de Arequipa tiene las condiciones mínimas de higiene y sanidad, y si el personal está capacitado en la manipulación de alimentos, además si los dueños tienen un plan de procesos desde la entrada de producto hasta el consumo humano.

1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Se tiene conocimiento del uso de las BPM en el restaurante geranios III del distrito de J.D. Hunter en la ciudad de Arequipa - 2014?

1.3. PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN

• ¿Se podrá elaborar un manual de las BPM que soporte la calidad e inocuidad de los productos en el restaurante geranios III del distrito de J.D. Hunter en la ciudad de Arequipa - 2014?

• ¿Cuáles son los procesos de la empresa y cómo interactúan, para el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura en el restaurante geranios III del distrito de J.D. Hunter en la ciudad de Arequipa - 2014?

• Que beneficios de aplicación de las BPM hay en el restaurante Geranios III del distrito de J.D. Hunter en la ciudad de Arequipa - 2014?

• ¿Se puede dar solución?

2. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

La insalubridad de los alimentos ha representado un problema de salud para el ser humano desde los inicios de la historia, y muchos de los problemas actuales en esta materia no son nuevos. Aunque los gobiernos de todo el mundo se están esforzando al máximo por aumentar la salubridad del suministro de alimentos, la existencia de enfermedades de transmisión alimentaria sigue siendo un problema de salud significativo tanto en los países desarrollados como en los países en desarrollo.

En la actualidad las industrias que procesan cualquier tipo de alimento se han dado cuenta de la importancia de asegurar la inocuidad de los productos, desde la producción primaria hasta el consumo final, ya que los consumidores exigen cada vez más estrictas normas de sanidad, inocuidad y calidad de los productos alimenticios.

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) constituyen el fundamento sanitario bajo el cual toda empresa relacionada con el procesamiento y el manejo de alimentos debe operar, asegurando que hasta la más sencilla de las operaciones a lo largo del proceso de manufactura de un alimento, se realice bajo condiciones que contribuyan al objetivo último de calidad, higiene y seguridad del producto.

Gracias a lo integral de su enfoque y aplicación, en prácticamente todas las áreas de una empresa, las BPM son en sí mismas un sistema de control de calidad y de seguridad a través de la eliminación y/o reducción de riesgos de contaminación de un producto.

Los alimentos, además de ser una fuente de nutrientes y energía necesaria para el cumplimiento de funciones metabólicas, constituyen el mayor vector de contaminación química, física y microbiológica para los seres humanos. Por lo tanto, toda empresa de alimentos tiene como responsabilidad garantizar al consumidor que el producto elaborado no presente ningún riesgo para la salud

3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

3.1. OBJETIVO GENERAL

Evaluar el conocimiento del uso e importancia de las BPM En El Restaurante Geranios III del distrito de J.D. Hunter en la ciudad de Arequipa - 2014

3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Elaborar el manual de BPM que soporte la calidad e inocuidad de los productos en el restaurante geranios III del distrito de J .D. Hunter en la ciudad de Arequipa - 2014

• Identificar

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