Sanidad En Los Alimentos

SANIDAD EN LOS ALIMENTOS

La palabra saneamiento significa que el alimento esta libre de contaminación. La contaminación es la presencia de elementos o sustancias extrañas a la composición normal de un alimento en cantidades tales que puedan provocar daño a la salud del consumidor.

Las medidas de control consiste en que el personal debe tener la manos y partes expuestas de los brazos siempre limpios, las manos y estas partes expuestas deben limpiarse con un tratamiento vigoroso en la superficie de ambas manos y brazos enjabonados, durante al menos 20 segundos, después remover la espuma con suficiente agua limpia y secarse al finalizar. Poner especial atención en las áreas bajo las uñas y entre los dedos. Todos los miembros deben utilizar cofias u otros protectores para el cabello que estén autorizados.

Se debe evitar el uso de maquillaje, uñas largas, pintadas y con accesorios.

En caso de usar bigote usar cubre boca. Zapatos cerrados, antiderrapantes y limpios.

En la cocina se utilizan las tablas de plástico de la siguiente manera:

Verde: vegetales

Roja: carnes rojas

Amarilla: aves

Azul: mariscos

Blanca: Universal (siempre limpia)

- El mango de los cuchillos siempre debe de ser de plástico, se debe evitar utensilios de madera por que absorben líquidos y causa contaminación cruzada.

- Se deben utilizar de preferencia trapos desechables o toallas de papel.

- Las paredes deben tener loseta y zoclo.

- Las frutas y verduras se deben desinfectar.

- Y se debe mantener utensilios siempre limpios.

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