Sanidad En Los Alimentos
Enviado por sarik310 • 29 de Noviembre de 2013 • 226 Palabras (1 Páginas) • 219 Visitas
SANIDAD EN LOS ALIMENTOS
La palabra saneamiento significa que el alimento esta libre de contaminación. La contaminación es la presencia de elementos o sustancias extrañas a la composición normal de un alimento en cantidades tales que puedan provocar daño a la salud del consumidor.
Las medidas de control consiste en que el personal debe tener la manos y partes expuestas de los brazos siempre limpios, las manos y estas partes expuestas deben limpiarse con un tratamiento vigoroso en la superficie de ambas manos y brazos enjabonados, durante al menos 20 segundos, después remover la espuma con suficiente agua limpia y secarse al finalizar. Poner especial atención en las áreas bajo las uñas y entre los dedos. Todos los miembros deben utilizar cofias u otros protectores para el cabello que estén autorizados.
Se debe evitar el uso de maquillaje, uñas largas, pintadas y con accesorios.
En caso de usar bigote usar cubre boca. Zapatos cerrados, antiderrapantes y limpios.
En la cocina se utilizan las tablas de plástico de la siguiente manera:
Verde: vegetales
Roja: carnes rojas
Amarilla: aves
Azul: mariscos
Blanca: Universal (siempre limpia)
- El mango de los cuchillos siempre debe de ser de plástico, se debe evitar utensilios de madera por que absorben líquidos y causa contaminación cruzada.
- Se deben utilizar de preferencia trapos desechables o toallas de papel.
- Las paredes deben tener loseta y zoclo.
- Las frutas y verduras se deben desinfectar.
- Y se debe mantener utensilios siempre limpios.
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