Sanidad alimentaria

Sanidad alimentaria

APPC:

ANALISIS

PELIGRO

PUNTOS DE CONTROL

Análisis de peligro: buscar puntos débiles en nuestra empresa desde punto de vista sanitario

Puntos de control crítico: establecer unos registros para que no se escapen de nuestro control

Los puntos críticos se buscan a través de tres vías:

• Los estándares
• Las fases de producción
• Los productos elaborados

Estándares:

• Formación personal
• Plan de limpieza y desinfección
• Diseño de instalaciones y equipo
• Control de proveedores y mercancía

• Control de plagas
• Manipulación de alimentos
• Trazabilidad
• Control de agua

APPCC

• 85% conciencia y corrección de malos habitos
• Entregamos al mercado un producto de calidad seguro y homogenizo

¿Cómo se logra esto?

• Registro sanitario
• Etiquetaje
• estándares de producción
• Fecha de elaboración y caducidad (rotación de inventario)
• Información nutricional
• Peso neto, peso bruto, peso drenado

Sanidad

• Una enfermedad transmitida por alimentos es el índice en el cual 2 o más personas experimentan la misma enfermedad después de comer el mismo alimento

Camino de los alimentos:

La trayectoria que siguen los alimentos desde comprarlos y recibirlos, hasta almacenarlos y prepararlos, cocinarlos, exhibirlos, servirlos, enfriarlos y recalentarlos

Menos de 4 grados: seguro

Más de 65: seguro

Entre 4 y 65: peligroso

Alimentos potencialmente peligrosos: humedad, acides

Contaminación: la introducción o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente

Contaminante: cualquier agente biológico o químico materia extraña u otra sustancia no añadidas intencionalmente y que pueda comprometer la inocuidad o la aptitud de los alimentos

Desinfección: la reducción de microorganismos presente en el medio ambiente, por medio de agentes químicos y/o métodos físicos a un nivel que no comprometa la inocuidad de los alimentos

Higiene de los alimentos: todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad de los alimentos en todas las faces de la cadena alimenticia

Contaminación:

• Presencia de sustancias perjudiciales en los alimentos
• Algunos peligros para la seguridad de los alimentos suceden naturalmente, mientras que otros son introducidos en el medio ambiente por los seres humanos (física, química, biológica y cruzada)

Idoneidad de los alimentos: la garantía de que los alimentos son aceptables para el consumo humano, de acuerdo con el uso a que se estima

Inocuidad de los alimentos: la garantía de que los alimentos no causaran daño al consumidor cuando preparen y/o consuman de acuerdo con el uso que se destinan

Limpieza: la eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad grasa u otras materias objetables

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