Secuencia de Servicio host

Recepción

1.- En caso de haber un host o hostess este dará una cordial bienvenida, con una sonrisa genuina y agradable, en caso que no, el encargado de esto sería el capitán de meseros.

2.- Verificar que haya espacio disponible dentro del comedor, en caso contrario  se le puede pedir de manera muy cordial al comensal esperar en el área de recepción.

Asignación de mesas

1.- Una vez que haya una mesa disponible, determinar donde les gustaría sentarse a los invitados, de ahí también cuenta la habilidad de cada uno para sentarlos.

2.- Tomar la cantidad necesaria de menús y pedirles que te acompañen a la mesa. Una vez sentados indicarle al mesero que vaya a atenderlos.

3.- El meseso debe presentarse por su nombre ante los comensales

4.- Ofrecer bebidas (aperitivos)

5.- Tomar orden de bebidas.

6.- Repetir orden

Presentación de cartas de alimentos

1.- Una vez tomada la orden de bebidas se procede a pedir la orden de alimentos.

2.- El mesero puede ir dando una explicación del concepto del restaurante mientras pasa los menús. De igual manera puede sugerir los platillos especiales de la casa. Si el comensal tiene alguna duda a cerca de algún platillo en especial el mesero debe estar preparado para dar una explicación fácilmente entendible.

Entrega de alimentos y bebidas

1.- Entregar las bebidas siempre mencionando los nombres de las bebidas 

Aspectos a considerar:

Todas las bebidas deben colocarse en mesas auxiliares. Las botellas deben ir envueltas en servilleta blanca para evitar que caiga una gota, para que se mantenga aislada de la temperatura de la mano. La única bebida que podrá estar servida al sentarse en la mesa es el agua. Los vinos se servirán a medida que se presenten los platos. 

2.-  Hay muchas variaciones en cuanto al orden para servir las bebidas y los alimentos a las personas de la mesa. Se puede iniciar por las personas mayores, pasando por los adultos y por último los niños.

3.- Tanto los alimentos se sirven del lado izquierdo.

4.- Si el menú tiene distintas etapas el mesero debe estar pendiente de ir retirando los muertos e ir sirviendo los sig tiempos.

5.- Los muertos se retiran por la derecha.

6.- En caso de cualquier inconveniente con la comida o el servicio intentar solucionar el problema e informar inmediatamente al gerente

7.- Ofrecer postres y digestivos (café, te, coñac o licores)

Despedida

1.- Una vez que el cliente pida la cuenta esta no debe demorar más de 5 min en llegar a la mesa. Verificar que la cuenta esté correcta antes de  llegar al comensal. Retirar la vajilla sobrante.

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