Servicio Frances

Introducción

El servicio de tipo francés es muy popular en todo el mundo. Para poder ofrecer st tipo de servicios se requiere una gran habilidad y estudios por parte del mesero, ya que ellos son los encargados de preparar los platillo enfrente del comensal.

Un ejemplo son las carnes que se llevan ya asadas pero se sazonan frente al cliente, se trinchan y se sirven.

En este servicio en particular el cliente puede escoger los alimentos de su agrado y también la porción deseada, y puede repetir cuantas veces quiera.

El servicio a la francaise se remonta a la Edad Media, en la que los cubiertos eran escasos y los invitados masculinos en los banquetes estaban obligados a cortar las carnes con sus dagas personales a medida que las carnes pasaban por la mesa. Los asientos estaban determinados por el rango y los de más alto rango comían mejor que los niveles inferiores de la mesa. A medida que la civilización francesa avanzó, los humildes platos y cucharas de madera cruda cedieron el paso a los cubiertos elegantes y delicados platos de porcelana. Sin embargo, un cliente podía saber por la posición de su plato en la mesa en dónde estaba ubicado en rango entre la compañía presente. Cuando un invitado ingresaba a la habitación, no sólo estaban los platos en su lugar, sino que el primer plato estaba servido supervisado por el maitre d'hotel, el mesero principal que ahora llamamos maitre d.

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