SERVICIO FRANCES

SERVICIO FRANCÉS EN UN RESTAURANTE

ORGANIGRAMA:

FUNCIONES DE CADA PUESTO:

Gerente de A y B

• La dirección de personal.

• Entrevistas con los nuevos ingresantes.

• Control de horarios.

• Control de horas extras.

• Pedido de personal extra.

• Control de existencias (Elaboración de fichas).

• Mantener activa comunicación con los demás

• departamentos de la organización; Eventos, Reservas

• (Vips), Ventas, etc.

• El manejo de las reservas con los clientes.

• La supervisión general de la atención al cliente.

Jefe de piso

• Es el responsable de conocer y hacer cumplir las políticas y objetivos establecidos, instruyendo a cada empleado en sus tareas y obligaciones, más aun cuando son de reciente contratación.

• Supervisara directa y constantemente al platero, cochambrero, operador de la maquina lavadora y a empleados de limpieza general de cocina, revisará la limpieza de pasillos de servicio, montacargas y de la zona de recepción de mercancía. Existirá tantos supervisores de piso como lo determinen las necesidades y magnitud del propio hotel.

• Vigilará que a todos los comedores, cocinas, bares y salones de eventos especiales, se le suministren equipo y abastos generales, y que se prepare el café, si esta actividad depende del departamento de saneamiento.

Capitán de Meseros

• Supervisar la calidad, rapidez, cortesía y continuidad en el servicio que prestan los meseros a clientes.

• Recibir y despedir amablemente al comensal.

• Comentar con clientes los detalles de calidad en alimentos, servicio y bebidas. En caso de quejas, solucionarlas de inmediato y reportarlas en la bitácora de operación.

• Revisar que los trabajos rotatorios se lleven a cabo según lo previsto, en caso contrario indicar al personal las correcciones pertinentes.

• Capacitar al personal según los programas autorizados por la Gerencia de Alimentos y Bebidas y Recursos Humanos.

• Revisar diariamente las dotaciones en salsas y suministros generales, registrando las necesidades en las requisiciones respectivas.

• Auxiliar con indicaciones físicamente a meseros en momentos de mayor concurrencia de clientela.

• Durante la plática diaria, sugerir mejoras al servicio.

• Controlar las reservaciones en caso de no existir recepcionista.

Para capitanes de restaurante solamente:

a) Ocasionalmente preparar platillos frente al cliente.

b) Responsable de la toma de órdenes en comandas.

c) Responsable del control en cambio de blancos.

Hostess

• Dar la bienvenida a los comensales.

• Informar de los eventos programados durante el día.

• Informar del código de vestimenta.

• Brindar apoyo a sus compañeros de trabajo.

• Asiste y cubre al capitán.

• Llevar el control y registro de los comensales.

• Repartir las mesas equitativamente a los comensales.

Sommelier

• Ejercer el consejo eficaz y objetivo del vino para cada cliente.

• Descorchar, respetar los pasos de cata y servir el vino.

• Realizar el control

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