Servicio francés

Servicio francés

Este servicio, es el que posee un menú, el cual es creado en el restaurante en presencia del cliente. A éste, se le trae primeramente los ingredientes a utilizar, después de que los haya aceptado por su frescura, son devueltos a la cocina y una vez cocinados, el camarero los presenta al cliente, quien elige la cantidad que desea comer. El platillo se prepara frente del cliente y se le sirve por la izquierda.

Este servicio también tuvo su origen en la nobleza francesa y actualmente, como el inglés, son usados ocasionalmente en ciertos lugares donde se dispone de tiempo buen gusto y el dinero necesarios para realizar este tipo de servicios. Al igual que en el inglés, aquí se utiliza la mejor vajilla, la mejor cristalería y cubertería disponible en el lugar a desarrollar. Aquí los manjares serán previamente preparados en la cocina y terminados en una mesa de apoyo o gueridon frente al comensal. Los platillos se llevan al salón comedor en bandeja de plata, se ponen sobre el gueridon y se finaliza su cocción en unos calentadores llamados Richeaud, que tienen por debajo unos recipientes con alcohol sólido, el cual les da el fuego necesario para poder terminar la comida a la vista de los comensales además de mantener los alimentos calientes. Según el caso, se deshuesan, aderezan y rebanan en el gueridon, completando la guarnición sobre el mismo.

En este servicio la comida se sirve por la derecha y se retira por la izquierda, y el vino se sirve por la derecha al igual que el agua.

es un servicio de mesa en el que se sirven todos los platos de una comida al mismo instante en la mesa de los comensales. Primero se muestra a los comensales los ingredientes y elementos de los platos, tras ello un camarero deja a los comensales que elijan las raciones y proporciones que debe llevar a su plato, haciéndolo siempre por su izquierda

Servicio a la rusa

A la hora de los clientes sentarse a la mesa, se les tiene ya colocados un plato vacío, llamado el plato de servicio, en el cual se le sitúa una servilleta y la cubertería que se necesite. Excluyendo los cubiertos para el postre. Posteriormente, el camarero, lleva los platos preparados a la mesa y éste se encarga de disponerlos en porciones al frente de los clientes.

El servicio ruso es muy similar a los dos anteriores, ya que se debe utilizar, como dijimos antes, la mejor mantelería, cubertería, cristalería y vajilla, así como se debe tener en cuanta un exquisito mobiliario y crear el mejor ambiente que se pueda. El servicio es muy formal elegante, se presta mucha atención al comensal, ya que es muy personalizado. Reinan la discreción, los buenos modales y costumbres. Una gran diferencia con los dos anteriores, es que aquí, los encargados en servir la comida puede variar entre una y dos personas.

El príncipe ruso Alexander Kurakin se acredita haber sido el primero en haber realizado esta práctica en Francia a comienzos del siglo XIX, y posteriormente enInglaterra.[] Hoy en día es el estilo de servicio de mesa de muchos restaurantes (con algunas modificaciones significantes). Otros autores atribuyen los primeros usos de este tipo de servicio a HenryCharpentier, cuando trabajaba como commis (que viene a ser un empleado, adjunto o ayudante) en el café de París en Monte Carlo (aproximadamente por el año 1895).

Definición

El Servicio a la rusa (delfrancés Service à la russe) consiste en una forma elegante de servicio de mesa. Por regla general el jefe de cocina prepara las grandes piezas de alimentos, generalmente bien decoradas, y se llevan en uncarrito a la mesa del cliente con el adorno, un camarero que tiene a su cargo ser jefe de cortes (Trinchador) procede a cortar delante del cliente las piezas. El servicio a la rusa se combinageneralmente con el servicio a la inglesa, se procede con este servicio una vez que se han cortado

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