Simulacion Cafeteria

A lo largo del tiempo han sido muchas las limitaciones que han tenido ciertos estudios a la hora de simular un evento real de manufactura o servicio, y es por ello que la importancia de los paquetes simuladores han tomado mucha relevancia como medida de solución. El presente trabajo pretende mostrar la simulación mediante el paquete Flexsim 7.3 de un sistema derestaurante ubicado en la ciudad de Cali el cual tiene una distribución preestablecida, donde se está generando gran cantidad de colas en sus puntos de servicio de platos.

Este trabajo está compuesto en primera medida por la descripción del problema, después por la recolección de datos de los tiempos entre arribos y de servicios en cada uno de los puntos del restaurante, en tercera medida se establece el modelo inicial en Flexism 7.3 en la cual se observa las excesivas colas en punto de platos especial. Como resumen de este modelo inicial se presentan las estadísticas respectivas del mismo. Como cuarta medida se establece el modelo con las mejoras propuestas y sus estadísticas pertinentes.

En el restaurante PALADAR BETANCOURT ubicado en la calle 9 con 39, ha implementado una distribución para el mismo, compuesta por una caja de pagos donde los clientes cancelan su pedido, posteriormente se encuentran dos colas denominadas plato especial y plato típico respectivamente, en donde los clientes reciben la bandeja de su almuerzo. Para el servicio de plato típico se dispone de dos operarios y para el servicio especial de un operario. Una vez salen los clientes de sus respectivas servicios se dirigen a un auto servicio compuesto por 3 mesas; mesa de bebidas, mesa de ensaladas, mesa de postres en donde recogen sus alimentos de preferencia, es decir, un cliente puede escoger bebida y postre pero no ensalada; cada cliente tiene sus preferencias. Por último se disponen a conseguir una mesa en donde tomaran sus alimentos.

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