Soluciones

CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS DEL MAR #30 PTO. SAN CARLOS B.C.S.

PRODUCCION INDUSTRIAL DE ALIMENTOS V SEMESTRE.

MODULO IV: PROCESA ALIMENTOS A PARTIR DE FRUTAS Y HORTALIZAS CON CALIDAD E INOCUIDAD.

SUBMODULO I: REALIZA LOS ANALISIS FISICOS, QUIMICOS Y MICROBIOLOGICOS PERTINENTES.

ING. MARIA A. ALVAREZ GARCIA.

ALUMNA: GRECIA ROIZ DIAZ.

FECHA: 08/11/14.

Índice:

Introducción………………. Pag.03

Objetivo…………………….Pag.03

Materiales………………….Pag.04

Equipo……………………...Pag.04

Desarrollo…………….........Pag.04

Resultados…………………Pag.05

Conclusiones………………Pag.05

Observaciones…………….Pag.05

Cuestionario……………….Pag.05-06

Evidencia Fotográfica.........Pag.06

Bibliografía………………...Pag.06

Introducción:

Los análisis quimos se realizan para constatar la presencia de sustancias, y para determinar las características químicas de un producto tales como la acidez titúlale, índice de saponificación, índice de yodo, contenido de cloruros, proteínas. Y otros.

Objetivo:

El estudiante elaborará por anticipado los reactivos que utilizará en las subsiguientes prácticas del laboratorio de análisis de alimentos con el fin de acortar el tiempo de análisis específico de cada sesión de laboratorio.

El estudiante demostrará sus habilidades para realizar cálculos matemáticos y químicos para elaborar soluciones.

Materiales:

Vaso precipitado.

Matraz aforado.

Bureta.

Agitador de vidrio.

Reactivos:

Hidróxido de sodio.

Fenolftaleína.

Nitrato de plata.

Cromato de potasio.

Cloruro cálcico.

Ácido acético.

Agua destilada.

Equipo:

Balanza analítica.

Vestuario, uniformes y blancos:

Bata de algodón para laboratorio.

Desarrollo:

1. Preparar los siguientes reactivos:

100ml de Hidróxido de sodio al 0.1N

100ml de Hidróxido de sodio al 1N

100ml de Fenolftaleína al 1%

100ml de cromato de potasio al 4%

100ml de nitrato de plata al 0.1N

Ácido acético al 1N

Cloruro cálcico al 1N

Resultados:

Reactivos. Calculos.

Hidróxido de sodio al 0.1N 40x.1=4x0.1 de (NaOH) 0.4gr para 100ml

Hidróxido de sodio al 1N PM=40 40gr para 1litro 4gr para 100ml

Fenolftaleína al 1% 1lt =40gr 1lt en%= 4gr

Cromato de potasio al 4% Cada 100ml de agua 4gr de cromato de potasio.

Nitrato de plata al 0.1N No se hicieron cálculos.

Ácido acético al 1N No se hicieron cálculos.

Cloruro cálcico al 1N PM=110.99 para 1litro

110.99/2=55.495 para .1litro=5.5495

Conclusiones:

Al concluir la práctica se fue capaz de saber utilizar los equipos de laboratorio y preparar soluciones necesarias para las prácticas de análisis químicos programadas a desarrollar.

Observaciones:

No tirar las soluciones

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