TABLA DE ESTANDARIZACION DE PRODUCTO
Enviado por Sebastián Farfán Leal • 14 de Septiembre de 2016 • Tutoriales • 996 Palabras (4 Páginas) • 165 Visitas
TABLA DE ESTANDARIZACION DE PRODUCTO
CONCEPTO | COSTO | CANTIDAD/UNIDAD | COSTO TORTA MOUSSE |
MANTEQUILLA | $11.5 X gr | 50 gr | $575 |
AZUCAR | $1.50X gr | 15 gr | $22.5 |
CACAO EN POLVO | $5.92 X gr | 85 gr | $503.2 |
HUEVOS | $200 X und | 100 gr/2 huev | $400 |
HARINA | $4.44 X gr | 64 gr | $284.16 |
LECHE CONDENSADA | $5200 X gr | 14.1 oz / 397 gr | $5200 |
ZUMO MARACUYA | $1200 X gr | 118 ml | $1200 |
CREMA DE LECHE | $456 X gr | 60 gr | $456 |
GELATINA SIN SABOR | $800 X gr | 15 gr | $800 |
PULPA MARACUYA | $500 X gr | 25 gr | $500 |
$9940 |
EXTRACCION DE PULPA Y ZUMO[pic 1][pic 2]
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ELABORACION DE BASE DE TORTA
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DESCRIPCION DE LA PLANTA
CAPACIDAD DE PRODUCCION
Teniendo en cuenta los procesos llevados a cabo para la elaboración de un mousse de maracuyá, se elaboraran en el dia un promedio de 20/25 tortas de mouse de maracuyá las de las cuales se sacaran 5 porciones por torta, dando un total de 125 tajadas en el dia.
MATERIAS PRIMAS PARA LA ELABORACION DEL MOUSSE DE MARACUYA
PULPA Y ZUMO DE MARACUYA
- MARACUYA
- ACIDO CITRICO
TORTA Y BASE
- Mantequilla
- Azúcar
- Cacao En Polvo
- Huevos
- Taza De Harina
- Leche Condensada
- Crema De Leche
- Gelatina Sin Sabor
MANO DE OBRA REQUERIDA
Según la necesidad de la planta el personal requerido son (11) los cuales se escogió así:
- 2 personas encargadas de la recepción de la materia prima, selección, lavado y secado.
- 1 persona encargada del despulpado y acidulado
- 2 personas encargada de medir según los estándares la cantidad de pulpa y zumo para empacar y refrigerar
- 1 persona encargada del mezclado de los ingredientes para la torta y su debido envasado en el recipiente de molde
- 1 encargada de ingresar los moldes al horno y reposarlos cuando estén listos.
- 1 persona encargada de la licuadora industrial para el mezclado de los ingredientes líquidos
- 1 persona encargada de su empacado y etiquetado para posteriormente refrigerarlo
- 2 personas encargadas de la parte administrativa, recepción de pedidos, despachos a diferentes destinos, solicitudes a proveedores, supervisión de la planta en sus procesos.
MAQUINARIA Y EQUIPO
INVERSION EQUIPO DE PREPARACION
CONCEPTO | PRECIO UNITARIO | CANTIDAD |
Batidora industrial | $1’700.000 | 1 |
Licuadora industrial | $750.000 | 1 |
Despulpadora industrial | $4’000.000 | 1 |
Pesa industrial | $250.000 | 1 |
Refrigerador industrual | $2’100.000 | 1 |
Mezcladora de alimentos | $8’000.000 | 1 |
Horno industrial | $2’500.000 | 1 |
TOTAL | $19’300.000 |
INVERSION UTENSILIOS
CONCEPTO | PRECIO | CANTIDAD | VALOR TOTAL |
Cacerolas | $25,000 | 2 | $50.000 |
Rodillos | $45,000 | 3 | $135.000 |
Cuchillos | $5,500 | 3 | $16.500 |
Mangas | $5,500 | 3 | $16.500 |
Balanza | $80,000 | 1 | $80.000 |
Termómetro | $45,000 | 1 | $45.000 |
Moldes | $70,000 | 10 | $700.000 |
Mesa metalica | $750.000 | 1 | $750.000 |
TOTAL | $1’793.000 |
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