Turismo Alternativo

las instalaciones donde se manipulen alimentos, allí deben prever espacios de trabajo seguros y de alta calidad, porque practicar la higiene es sin duda la mejor forma de evitar enfermedades y esto no puede ser la excepción para los establecimientos dedicados a manipular alimentos pues es donde mayormente se corre el riesgo de contraer muchas enfermedades de transmisión alimentaria, por no tener la suficiente capacitación y conciencia del daño que pueden causar al ser humano.

¿Qué es la seguridad alimenticia?

“Ministerio de la Protección Social, que en materia de seguridad alimentaria y nutricional tiene entre sus funciones: definir conjuntamente con el MPS, el problema nutricional y alimentario de la población, en términos de morbilidad y mortalidad por enfermedades nutricionales”1

Se refiere a las condiciones y hábitos que van a preservar la calidad de los alimentos para evitar su contaminación, y las enfermedades derivadas a causa de las intoxicaciones por alimentos contaminados.

Los alimentos se pueden contaminar de diversas maneras, o también algunos de ellos pueden ya tener bacterias o parásitos. Es por esto que la preparación y manejo de estos debe ser de manera apropiada, para reducir notablemente los riesgos de contraer enfermedades.

Por tanto, se puede decir que la seguridad alimenticia es toda aquella regla o norma que garantiza la inocuidad de un alimento, desde la manipulación de la materia prima hasta su consumo. Como nos dice uno de los estándares de la legislación técnico sanitaria “los locales deberán ser apropiados para el uso a que se destinan, con emplazamiento y orientación adecuados; con accesos fáciles”2 situacion en la cual el país incurre mucho, ya que los empresarios al momento de ubicar un establecimiento,

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1 www.dnp.gov.co

2 ARMENDARIZ JOSE LUIS, procesos de cocina, paraninfo 2001, pág. 21

donde se manipulen y vendan alimentos, no tiene en cuenta los factores externos como si hay o no contaminación en el medio ambiente, si el lugar es el adecuado o si las aguas que llegan allí son aptas para el consumo humano. Un ejemplo es el artículo publicado por el diario el tiempo donde” hallan 80 toneladas de carne descompuesta en Bogotá” 1 que garantía podemos tener los consumidores acerca de esto y quien nos responde con estos sitios clandestinos, allí la secretaria distrital de ambiente y la secretaria de salud sellan estos lugares no solo por ser mataderos clandestinos sino además por ser antihigiénicos con contaminación ambiental, mal vertimiento de las aguas y por estar ubicados en la zona que ronda el rio Tunjuelo al ver esto sabemos que no es un problema nuevo sino que este es uno de los miles que pudo ser detectado por las autoridades, pero cuantos más siguen vendiendo esta clase de alimentos en mal estado y uno de los grandes interrogantes al que podemos llegar es porque esta serie de mercados negros o piratas siguen delinquiendo no solo vendiendo carne en mal estado, con malas condiciones de higiene con un entorno supremamente contaminado sino también nos pueden llegan a vender carne de caballo, burro o perro en lugar de carne para el consumo humano. Ante esta problemática surge varios interrogantes, Porque nosotros como ciudadanos no podemos ayudar a las autoridades denunciado este tipo de delitos? Porque los frigoríficos san Martin y Guadalupe siguen funcionando al lado de unos contaminados caños? Estas son algunas de las series de interrogantes a los que no hemos podido dar respuesta ante esta insensibilidad social, además que conciencia pueden llegar a tener estas personas sabiendo el daño que pueden causar a la humanidad con este tipo de alimentos en mal estado. De igual manera estos establecimientos que están ubicados en las plazas de mercado, restaurantes de barrio, los puestos de comidas de Monserrate y todos estos carros de comidas rápidas que deambulan por las calles capitalinas que tipo de condiciones higiénico-sanitarias tienen para la venta y producción de estos alimentos, teniendo en cuenta que esto debe ser una exigencia por parte de nosotros los consumidores ya que debemos de encaminarnos hacia una alimentación de calidad, donde “los métodos de desinfección debe ser los adecuados en pisos, techos, mesas de trabajo y utensilios de cocina durante y después de su empleo”2

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1 www.eltiempo.com, noviembre 07 de 2008

2 RUIZ CARLOS, preparación higiénica de los alimentos, trillas 2003 pág. 44

esto no lo evidenciamos en muchas ocasiones o lo pasamos por desapercibido sin saber el daño que nos podemos ocasionar por no

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