VIDA Y MUERTE DE LA RES
Enviado por Victor28 • 11 de Abril de 2013 • 3.105 Palabras (13 Páginas) • 417 Visitas
Bovino
Animal rumiante artiodactilos (pesuñas pareadas) de cuerpo macizo y hocico desnudo, el bufalo, generos de bisonte, la vaca el cebu
Marco historico
Animal que probablemente figura de entre los primeros en ser domesticados, se desconose cuando pero en antiguas pinturas rupestres (Altamira España y Lascaux francia) lo muestran como una codiciada presa, lentas , no agiles y nada peligrosas.
En el antiguo ejipto estos eran quienes labravan la tierra fértil en epocas de cosecha, el tiro y la carga.
Figuras miticas
El toro y la vaca eras figuras miticas, representando la fuerza y la dulcura,
Apis el toro terrible dios dominador, violento.
Zeus, dios padre con forma de toro, celoso despiadoado y peligroso entre los mortales, el toro era sacrificado y quemado, los romanos leian el futuro en los intestinos del animal ya sacrificado
El beserro de oro de la biblia se convertiria en el simbolo de las riquezas terrenales
Para los cristianos, el niño jesus reposado en un pesebre al abrigo del aliento del buey y del asno
En turquia se sentaban a las diosas de lq fertilidad sobre trono de toros, la vaca sombolisa la fertilidad, la dulcura y la abundancia.
¨Diosas del cielo con el estomago preñado de estrellas, alegorias de la fertilidad y madres con lñeche blanca como la luna
En la india se le tiene un valor sagrado a la vaca, no se debe matar a criaturas que engendran vida y contribuyen a mantenerla
Definición del concepto “carne”
El término “carne” se refiere a las partes de los animales que se usan como
alimento, tanto el músculo como las vísceras, de ganado bovino, porcino, ovino y
caprino.
Res y ternera
Clasificación de canales de bovino
Es la determinación del grado de calidad de la canal, después de haber sido
sometida a un estudio técnico con base en los parámetros especificados en esta
norma.
Calidad de la carne en canal
Se refiere a los atributos o características deseables para el consumo humano, y
cuya relación da lugar a los distintos grados de clasificación.
Canal de bovino
Cuerpo del animal sacrificado, desangrado y sin piel, abierto a lo largo de la
línea media del pecho y abdomen a la cola; separado de la cabeza al nivel de
la articulación occisito haloidea; de las extremidades anteriores al nivel de la
articulación carpo meta carpiana y de las posteriores al nivel de la tarso
metatarsiana; con o sin la presencia de cola, amputada ésta a la altura de la
segunda vértebra caudal. Sin vísceras cavilarías (excepto los riñones),
quedando el diafragma adherido, sin genitales ni ubre.
Media canal
Son cada una de las dos partes resultantes del corte longitudinal a lo largo de
la línea media dorsal (columna vertebral) de la canal.
Cuarto de canal
Parte anterior (craneal) o posterior (caudal), de la media canal separada entre
la 6ª y la 7ª o la 12ª y 13ª costillas en ángulo recto respecto a la columna
vertebral.
Diferentes definiciones
Ternera (o)
Bovino joven con una edad máxima de 12 meses, cuyas canales no excedan
de 150 Kg.
Torete
Bovino macho entero, con una edad entre 12 y 24 meses.
Novillo
Bovino macho que ha sido castrado en los primeros meses de vida, antes de
alcanzar la madurez sexual y cuya edad puede variar entre 12 y 24 meses.
Novillona o Vaquilla
Hembra bovina que nunca ha sido preñada, o bien que no ha parido, cuya
edad varia entre 12 y 32 meses.
Vaca
Hembra bovina adulta que ha tenido uno o más partos y puede ser de
cualquier edad.
Toro
Macho bovino adulto entero sexualmente maduro con una edad de 25 meses
en adelante.
Buey
Macho bovino adulto, castrado después de mostrar caracteres sexuales
secundarios.
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