Vino Rosado: Proceso

Vino ROSADO

- Origen de cepas.

El origen del vino rosado viene de las cepas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Shiraz, Garnacha, Tempranillo y Monastrell.

El color de los vinos rosados tiene una gama intermedia entre los vinos tintos y blancos, y puede ser entre el salmón hasta el rojo claros.

Dichos vinos se pueden combinar con diferentes alimentos, pues su maridaje es muy amplio.

- Procedimiento de elaboración.

Es parecido al del vino blanco, solo que con algunos pasos más y puede ser producido mediante la combinación de uvas tintas y blancas, así como mediante una maceración del jugo con la piel de las uvas.

Estos son los pasos para su elaboración:

La vendimia:

El fruto de la vid está listo para ser retirado de esta al momento de revisar el nivel de azúcar y acidez y estos coincidan con los estándares establecidos por la casa productora. Se prosigue colocándolas en cajas o canastas de 25 kg c/caja.

Recepción:

Es cuando los racimos llegan a la bodega y se colocan en una tolva de un gran tamaño.

Despalilladora:

Aquí, se colocan en una maquina especializada para separar las uvas del racimo y el tallo. Es en este paso cuando la uva está lista para ser trabajada pues se estruja y es reventada.

Maceración:

Se deja que el mosto tenga contacto con el hollejo por un tiempo corto (no mayor a 48 horas) aunque cabe mencionar que quien decide el tiempo de maceración a base de muestras que prensa del tanque es el enólogo.

Una vez que el color del vino es el adecuado (buscado), se separan el sumo de la pasta de pieles. Este proceso se lleva a cabo a una temperatura de -10°C para evitar la fermentación de la uva.

Prensa:

Aquí se retira el exceso de jugo que queda en la masa creada por el hollejo. La presión debe de ser leve y cuidadosa, esto es para evitar quebrar las semillas, las cuales pueden otorgarle aceites que darán sabores astringentes (desagradables) al vino.

Fermentación:

Para poder obtener vinos frescos y con grandes sabores frutales, es necesario llevar una fermentación a temperaturas controladas. Aquí, el enólogo incrementa levaduras para que trabajen en el vino junto con las naturales.

Especialmente en los vinos rosados, la fermentación se realiza en recipientes con sistemas de refrigeración que permiten la temperatura dentro de los parámetros.

La clarificación:

El vino se separa nuevamente de las partículas que puedan producir fermentación dentro de la botella. El vino se deja reposar por algunos meses y dichas partículas se aglomeran en la parte superior gracias a los gases carbónicos de la fermentación, creando lo que se conoce como “sombrero”. El vino se pasa a otro recipiente para dejar atrás las partículas decantadas.

Filtración:

Aquí, se filtra por ultimo las partículas que pudieron haber quedado por el ya nombrado sombrero.

Estabilización Tartárica:

Esta puede ser de dos tipos:

Estabilización Por Deionización:

Se busca hacer una rectificación del vino. Aumenta la acides en ácidos tatáricos para mejorar sabores, controlar ph y retirar olores desagradables.

Estabilización por frío:

Se busca eliminar el bitrartaro potásico. El vino se coloca en depósitos isotérmicos donde se expone a bajas temperaturas, claro sin llegar a congelarlo. Así, se crean una especies de cristales de bitrartato que se hunden en el vino por su propio peso, se realiza de nuevo una filtración a la misma temperatura para evitar que los cristales de disuelvan de nuevo en el vino, consiguiendo así un vino limpio.

Embotellado:

Finalmente, luego de todo el proceso, el vino se embotella, se sella y se deja en conservación, ya sea que se quede en almacén

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