BARES Y RESTAURANTES PRIMER BIMESTRE VERSION 11 OCTUBRE 2015 –FEBRERO 2016

BARES Y RESTAURANTES PRIMER BIMESTRE VERSION 11 OCTUBRE 2015 –FEBRERO 2016

1.En un restaurante de lujo la entrada debe ser

1. Independientemente para los clientes y el personal y los proveedores deberá tener otra puerta de acceso.        
2. Independientemente para los proveedores, independiente para el personal de servicio e independiente para los proveedores
3. Clientes proveedores y personal de servicio ingresan por la misma puerta dependiendo del horario de atención y recurrencia de los clientes

2. Establecer la metodología de producción es parte del proceso.

A. Operativo del departamento del A &B \

 B. Administrativo del departamento A&B

C. De transformación de materia prima en cocina

3. El circulo operativo de gestión del departamento se diseñaron con el fin de:

A. Controlar la cadena de valor dentro de un establecimiento

B. Controlar los procesos para evitar mermas

C. Controlar los inventarios del establecimiento

4. Dentro de los modelos administrativos de gestión incluimos técnicas que hagan la labor de gestión más eficientes y eficaz a los procesos de producción, entre ellos tenemos:

A. Prever, controlar, dirigir y organizar

 B. Prever, controlar, dirigir, organizar Y decidir

C. Prever, controlar, dirigir, organizar, decidir y evaluar

5. Los puntos de ventas, restaurantes, bares cafeterías presentes en algún establecimiento son conocidos como:

A. Puntos de ventas 

B. puntos de atención al cliente

C. Puntos de contacto con los clientes

6. El ciclo operativo de gestión del departamento de A&B en piza con:

A. La compra de materia prima y finaliza con la entrega del producto transformado al cliente 

B. Compra de materia prima finaliza con el pago de materia prima

C. Compra de materia prima y finaliza con la despedida del cliente

7. El ciclo operativo de gestión de A&B incluye a:

A. Compra, recepción, almacenamiento transformación y servicio

B. Compra, recepción, almacenamiento, distribución, producción y servicio 

C. Compra, transformación y venta del producto al cliente

8. El tipo de organización lineal se refiere:

A. Sencilla, toma decepciones con agilidad, solo se consulta con el inmediato superior

B. Sencilla, toma de decisiones con agilidad, solo se consulta con el inmediato superior

C. Sencilla, toma de sediciones con agilidades, solo se consulta con sus compañeros de trabajo presentes en la circunstancia

9. Los cocteles de presentación de productos y servicios son:

A. Eventos en los cuales se presentan productos y presentan servios comerciales empresariales 

B. Reuniones de ejecutivos

C. Reuniones para ejecución de cuentas

10.El único organismo estatal que puede establecer las categorías oficiales para cada actividad vinculada al turismo se denomina:

A. Ministerio del interior

B. ministerio de turismo 

C. ministerio de salud publica

11. La estructura de la restauración se clasifica en:

A. restauración colectiva, restauración individual y restauración comercial

B. restauración individual y restauración colectiva

C. restauración colectiva y restauración comercial

12. A la dueña o encargada de administrar un restaurante se le conoce como:

A. Administrador

B. restaurador

C. Accionista mayoritario

13. los departamentos que integra a un establecimiento de A&B son distintos, sin embargo, sus objetivos:

A. Bien definidos 

B. Alcanzables

C. Distintos para cada departamento

14. Los establecimientos hoteleros vanguardias buscan

A. Usar nuevas tecnologías

B. Usar nuevas técnicas de preparación A&B

C. Atraer y mantener por más tiempo a los consoladores y clientes 

15. De acuerdo a la normativa vigente en nuestro país tenemos una definición clara del servicio de alimentos y bebidas, dicha definición se le encuentra en:

A. El reglamento general de la ley de turismo

B. El reglamente de aplicación a la ley de turismo

C. El manual de catastros de establecimientos de A&B

16. Un bar es un establecimiento que, mediante un precio sirven al público:

A. Toda clase de bebida y cierto tipo de comidas para ser consumida en sus propios locales 

B. Toda clase de bebidas alcohólicas y no alcohólicas

C. Toda clase de bebida y toda clase de comida para sr consumidas en sus propios locales

17. Dentro de la restauración comercial encontramos a los establecimientos que tienen el concepto de:

A. Comida vegetariana

B. Fast-food

C. Comida típica del entorno

18. Dentro de los mercados a los cuales podemos dirigir nuestro enfoque de ventas tenemos a los mercados

A. Cautivos, de libre elección y semi libre elección

B. Cautivos, semicautivos y de libre elección

C. Cautivos, de libre elección y por edades

19.En el departamento de A&B debemos considerar los costos de:

A. Costo de materia prima, nómina de personal, sistema de compra, recepción y almacenamiento

B. Costo de materia prima, nómina de persona, sistema de compra y venta

C. Costo de materia prima, nómina de personal, sistema de recepción y almacenamiento

20. El documento que se denomina requisición de mercaderías tiene fines

A. Contables

B. Administrativas

C. Operativos

21.El control de inventarios es un poseso de:

A. Control y supervisión sobre los artículos que tenemos almacenados 

B. Control y ventas sobre los equipos que tenemos almacenados

C. Control y requisición sobre los productos que tenemos almacenados

22. El encargo del almacenar deberá llevar un estricto control de:

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