CONSERVATORIO DE LA CULTURA GASTRONÓMICA MEXICANA

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INFORME DELEGACION PUEBLA 2018-2020

CONSERVATORIO DE LA CULTURA GASTRONÓMICA MEXICANA

De acuerdo a las acciones de salvaguardia, conservación y promoción de las cocinas tradicionales, la delegación de Puebla del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, presenta el siguiente informe de actividades del periodo 2018-2020

SEMBLANZA

La delegación de Puebla el CCGM conformado por los Maestro José Ángel Perea balbuena y el Maestro Victor Carrasco Romero.

• José Ángel Perea Balbuena, profesor investigador de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, catedrático de las Licenciaturas de Administración Turística y Licenciatura en Gastronomía, Representante del Cuerpo Académico Turismo: Gestión, Gobernanza y Desarrollo de esta institución, Miembro del Consejo Ciudadano de Turismo del H. Ayuntamiento de Puebla y Vicepresidente Nacional delegación Puebla el Colegio Nacional del Turismologos, Hoteleria y Gastronomia, ha desempeñado diversas acciones en el rescate y promoción del patrimonio gastronómico y cultural de nuestro estado.

• Victor Carrasco Romero, Profesor Investigador de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Coordinador de la Licenciatura de Administración Turística, participa de manera colaborativa en la promoción y salvaguarda de la gestión turística y de la cultura gastronómica mexicana, ha desempeñado diversas acciones en pro de la conservación de la cultura alimentaria de nuestro estado.

ACCIONES DESARROLLADAS

El 26 de septiembre del 2018, por punto de acuerdo de la Comisión de Turismo, Arte y Cultura del H. Ayuntamiento de Puebla, se aprobó la creación del Seminario Permanente de Turismo y Gastronomia, herramienta que permitirá la participación de las instituciones educativas de esta disciplina para poder realizar actividades e investigaciones. Las cuales serán avaladas por el H. Ayuntamiento del municipio de Puebla y las instituciones educativas mas representativas de Puebla.

En el mes de abril se realizó el Seminario Permanente de Turismo, con la temática “Por un Centro Histórico Amigable, Sostenible e Incluyente”, en donde una de las temáticas a tratar fue la labor que desarrollan las cocineras tradicionales en el entorno del Centro Histórico de Puebla. En dicho evento se conto con la participación de los presidentes de las principales cámaras y asociaciones del área de turismo como CANIRAC, Asociación de Hoteles y Moteles, Consejo Ciudadano del Centro Histórico, Secretaria de Turismo del Ayuntamiento, la Asociación de Comerciantes del Centro Histórico, CANACO-SERVITUR y alumnos de escuela de turismo y gastronomía.

El Cuerpo Académico Turismo: Gestión, Gobernanza y Desarrollo de la BUAP, envío una solicitud a la Comisión de Regidores del H. Ayuntamiento del municipio de Puebla, a fin de poder declarar el 17 de mayo como el día municipal de la cocinera y cocinero tradicional poblano. Mismo que fue aprobado le unanimidad  en sesión solemne de Cabildo el día 20 de mayo de 2019. Quedando así instaurado este día para engrandecer la labor de las cocineras y cocineros del municipio de Puebla.

Se tomó como referencia este día, ya que el 17 de mayo se celebra la festividad de San Pascual Bailon, patrono de las cocineras y cocineros.

En el mes de febrero 2019 se incio con la investigacion de la gastronomía tipica de nuestro municipio, aunado a ello se hizo una investigacion en los mercados en donde se venden comida; el municipio de Puebla, cuenta con 30 mercados municipales, de este universo, se tomaron los 6 que se encuentran ubicados en el entorno del centro histórico, que nos permitio conocer los platillos típicos más elaborados por los establecimientos de estos mercados, y así mismo el método de preparación de estos con el objetivo de poder rescatar las recetas tradicionales y que estas no se pierdan al paso del tiempo.

Así mismo esta investigación nos ayudo a establecer cursos de capacitación a las cocineras y cocineros de los mercados del municipio de puebla, iniciando con 2 cursos: Historia de la Cocina Poblana y Manejo Higiénico de los Alimentos, dichos cursos fueron impartidos con la finalidad de que los participantes puedan conocer la historia de los platillos que ellos preparan día con día, así como las técnicas de manejo higiénico de los alimentos, así mismo que les permita establecer normas y pautas de higiene y calidad en la preparación de sus platillos. De primera instancia contamos con la participación de 15 cocineras y cocineros de 2 de los mercados más concurridos para la venta de alimentos preparados.

Se participó en la impartición del módulo de Historia de la Cocina poblana en dos diplomados. Uno impartido en el municipio de Tepeaca: Historia y Patrimonio Cultural de Tepeaca y otro en el municipio de Atlixco: Historia y Patrimonio de Atlixco; permitiendo así revalorar el patrimonio gastronómico poblano en los diferentes municipios de nuestro estado

En el ámbito internacional se participó en la Semana Internacional en Cartagena de Indias Colombia, donde fuimos invitados impartir la conferencia: Gestión del Patrimonio Cultural: Conservatorio Gastronómico de Puebla. Dicha conferencia de impartió en 4 universidades: Fundación Universitaria Tecnológica Confenalco, Universidad Tecnológica de Bolívar, Fundación Universitaria Colombo- Internacional y Universidad Jorge Tadeo Lozano. En dicho evento se firmó el hermanamiento entre la Alcaldía de Cartagena de Indias y el H. Ayuntamiento del municipio de Puebla, en dicho hermanamiento se contempla el fortalecimiento de la gastronomía mexicana y la promoción de los platillos típicos Poblanos.

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