Chiles en nogada (Orgullo, Historia y Tradición)

Chiles en nogada  (Orgullo, Historia y Tradición)

Los chiles en nogada son sin duda, uno de los platillos más representativos de la gastronomía nacional. En el centro del país suelen servirse en vísperas de las fiestas patrias, puesto que su realización utiliza una gran variedad de ingredientes de temporada como lo son el chile poblano, las manzanas panocheras, el durazno criollo y la pera de leche.

Las leyendas que se relacionan con dicho platillo son muchas y muy variadas, aunque, no debemos de perder de vista que solamente son narraciones populares; puesto que no existen datos que demuestren su veracidad. La leyenda más extendida cuenta que las autoridades de Puebla consientes del paso de Iturbide por la ciudad encomendaron a diversos conventos la realización de exquisitos platillos que estuvieran a la altura de la ocasión. Las monjas agustinas del convento de Santa Mónica ya tenían conocimiento de un postre que consistía en un chile relleno de frutas, bañado en una salsa de nuez; dicho platillo sería el elegido para el banquete. Agustín de Iturbide, entro a la capital poblana el 28 de agosto de 1821; siendo justamente su santo (día de San Agustín). Como detalle para el personaje que lideraba el ejercito Trigarante decidieron reproducir los colores de su bandera en la decoración del platillo, ya que el chile aportaba el color verde, la nogada el color blanco y por último, la granada con su característico color rojo. Por lo que los chiles en nogada no habrían sido concebidos especialmente para él, si no que solamente su decoración fue modificada para su agrado.

En Puebla existían gran cantidad de conventos, sin los cuales, definitivamente la cocina nacional no sería la misma; ya que dichos espacios funcionaron como laboratorios gastronómicos, ya que fue en ellos donde las monjas experimentaban con diversos ingredientes traídos de Asia y Europa. Dicha ciudad durante el S. XVIII era famosa por su pintura, arquitectura y cocina barroca. El barroquismo fue un movimiento que se caracterizó por el uso de gran cantidad de elementos; así como una excesiva decoración. En términos de cocina podemos decir que los platillos barrocos son aquellos en los cuales se utiliza una gran variedad de ingredientes; así como de técnicas. De hecho, es aquí donde podemos resolver una duda muy común en la actualidad. ¿Los chiles en nogada se capean? La tradición y naturaleza del platillo parece indicar que el uso del capeado además de sumarle complejidad a la preparación permitía que la nogada permaneciera en su lugar, sin escurrirse. Por lo que, si buscamos reproducir este platillo en una forma tradicional, deberemos utilizar esta técnica culinaria en la preparación.  

Como podemos ver lo cierto es que una gran cantidad de dulces y platillos engalanan la cocina poblana y enorgullecen a toda una nación. Los colores que son utilizados actualmente en la decoración de los chiles en nogada sin duda nos rememoran los colores de la bandera mexicana. Hoy en día gran cantidad de comensales esperan ansiosos la temporada de chiles en nogada, paladeando gustosos bocado a bocado un poco de historia.

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