Cocina Intermedia
Enviado por Julian Forigua Ardila • 8 de Octubre de 2019 • Apuntes • 1.301 Palabras (6 Páginas) • 367 Visitas
ASIGNATURA : Cocina Intermedia
PRERREQUISITOS : Cocina Básica
SEMESTRE : III
INTENSIDAD HORARIA : 4 horas semanales
DOCENTE : Natalia Ramirez Cabrera
E-MAIL : nataliaramca@unisabana.edu.co
JUSTIFICACIÓN:
Dentro de la formación profesional del gastrónomo, el manejo de las técnicas de cocina se hace imprescindible, pero no suficiente. El conocimiento básico de los procesos de elaboración y transformación de alimentos debe ser ampliado para desarrollar las destrezas necesarias para desempeñarse con éxito en el mundo laboral. El reforzamiento de las técnicas de cocción y el manejo de los las materias primas de uso común son las principales herramientas del curso para expandir el universo culinario, para lo cual se hace indispensable el empleo de la terminología profesional de cocina. Los conocimientos impartidos y las destrezas desarrolladas en la asignatura de Cocina Intermedia deben ser complementados con las demás asignaturas del plan de estudios para dar respuesta al perfil del gastrónomo profesional íntegro y capacitado.
COMPETENCIAS A FORMAR
Las competencias que se potenciarán con el desarrollo de la actividad académica son las siguientes:
Comprender y usar adecuadamente el lenguaje, tanto verbal –oralescrito como el no verbal, en forma propia, clara, correcta, pertinente y elegante, de acuerdo con los diferentes sentidos e intenciones de la comunicación, mediante un discurso lógico, argumentado y veraz, abierto al diálogo y a la discusión científica. Tendrá capacidad para: comunicar su saber a personas no expertas en él, comprender las culturas diversas e identificar las implicaciones que esto tiene.
Gestión de recursos, creatividad e iniciativa individual, trabajo en equipo, resolución de problemas, planificación y sistematización del trabajo, y responsabilidad social.
Compromiso con su medio social y cultural. Valoración y respeto por la diversidad cultural.
Disposición personal para la apertura mental, flexibilidad ante el cambio, capacidad de aprendizaje, interpretativa, propositiva y de Innovación.
OBJETIVOS GENERALES
Al término de la asignatura, el estudiante estará en capacidad de ejecutar con pericia las técnicas básicas de la cocina.
El estudiante estará familiarizado con la terminología profesional de cocina tanto en español como en inglés.
El estudiante diferenciará y manejará diestramente materias primas fundamentales en la cocina.
El estudiante será encaminado hacia desarrollar habilidades y aplicar los conocimientos en la práctica tanto para el exitoso trabajo en equipo, como para el trabajo individual y autónomo.
La creatividad de cada estudiante será promovida y respetada, se privilegiarán las actitudes de compromiso y respeto por el medio ambiente y comportamiento ético.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Manejar diestramente las técnicas culinarias profesionales.
Utilizar correctamente la terminología de cocina.
Conocer los datos relevantes de la historia de la gastronomía hasta nuestros días. Manejar los tiempos y temperaturas de cocción para lograr el punto deseado para las carnes y mariscos.
Conocer, identificar y manejar adecuadamente las materias primas convencionales.
Conocer y emplear correctamente los condimentos en las preparaciones. Identificar y realizar adecuadamente las elaboraciones para los diferentes tipos de pescados y mariscos.
Incorporar los principios de armonía y estética para emplatar.
UNIDADES DE APRENDIZAJE
Bloque 1: Pastas secas, frescas, cortas, largas y rellenas. Ñoquis, especias y condimentos.
Bloque 2: Materias primas: Productos lácteos, hongos, cereal, legumbres y viseras
Bloque 3: Materias primas: Pato, pavo, cordero, pescados, maricos e introducción a servicio de buffet
METODOLOGÍA
A los alumnos se les exigirá la recopilación de todas las lecturas, trabajos, recetas, realizados en clase por medio de un journal, el cual será presentado al finalizar cada corte.
...