“Condimentos que se importan al Perù”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA                   FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

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“Condimentos que se importan al Perù”

BOTÁNICA GENERAL BI – 241

Docente:

Blga. Marta ROMERO VIACAVA

   Integrantes:

CCAHUIN CCAHUIN, Anthony Alexandro

CHACCCHI RUIZ, Yackeline Milagros

CONCHA YANA, Fiorella Brihitte

ESCRIBA VILLAR, Maricielo Yadira

FLORES ATAY, Lido

GARCIA QUISPE, Irene Margoth

GÓMEZ AYALA, Evelyn Giuliana

GÓMEZ TORRES, Ruth Sintya

GUTIÉRREZ ANDIA, Víctor Martin

VILA FERNÁNDEZ, Mayli Milagros

                                                        AYACUCHO- PERÙ

                                                                2020

ÌNDICE GENERAL

1. INTRODUCCIÒN…………………………………………………………….

1. Objetivos…………………………………………………………………….

1. MARCO TEÓRICO……………………………………………………………

2.1. FUNDAMENTO TEÓRICO………………………………………………

                 2.1.1. Canela (Cinnamomum verum)………………………………………..

                 2.1.2. Comino (Cuminum cyminum)………………………………………..

                 2.1.3. Pimienta  (Piper nigrum)…………………………………………….

                 2.1.4. Clavo de olor (Syzygium aromaticum)………………………………..

                 2.1.5. Hojas de laurel (Laurus nobilis)………………………………………

III. MATERIALES Y MÉTODOS …………………………………………………..

IV. RESULTADOS…………………………………………………………………...

V. TABLAS Y FIGURAS DE LA COMERCIALIZACIÓN……………………..

VI. DISCUSIÓN…………………………………………………………………

VII. CONCLUSIONES……………………………………………………..

VIII. BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………….

IX. ANEXOS………………………………………………………………………….

1. INTRODUCCIÒN

1. MARCO TEÓRICO

2.1.1. Canela (Cinnamomum verum)

2.1.1.1. ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN:

Cinnamomum verum fue descrita por el químico, botánico, zoólogo, geólogo, mineralogista y paleontólogo checo Jan Svatopluk Presl en 1825.

El nombre genérico Cinnamomum proviene del griego Kinnamon o Kinnamomon, que significa madera dulce. El epíteto específico verum se deriva del latino “verus, vera, verum” que quiere decir verdadero, para distinguirlo de otras especies de Cinnamomum de las cuales se obtiene un producto parecido, pero de menor calidad.

Originario de Oriente; además de Sri Lanka(antes Ceilán), también se cultiva en India y en otras zonas del mundo, incluyendo todo el sur de Asia. Actualmente se cultiva en varios países tropicales.

2.1.1.2. DESCRIPCIÓN MORFOLÓGICA

Se trata de un árbol de unos 10 metros de altura, aunque cultivado suele ser más pequeño, adoptando forma de arbusto siempre verde.

•  Las hojas: Tienen forma ovalada y puntiaguda, son tiesas, color verde brillante, y olorosas de 8 cm a 16 cm de largo por 3.5 cm a 7 cm de ancho, con 3 a 5 nervaduras bien visibles que parten de la base; el peciolo es de unos 10 - 20 mm, robusto, de forma cóncava (Miranda, 2013). 
• Corteza: Es la parte más importante, es marrón grisáceo y tiene un ciclo perenne.
• Las flores: Son de color amarillento, de unos 6 nm y se presenta en racimos; son hermafrodita (contiene el androceo y gineceo en la misma flor), de color blanco o amarillo verdoso y recubiertas de pelos, bracteadas y actinomorfas. El perianto es indiferenciado, formado por seis tépalos libres. El gineceo es bi-carpelar y su androceo está formado por 9 + 3 estambres distribuidos en 3 o 4 verticilos, que, cuando se produce la dehiscencia de las anteras, lo hace por el viento. Las flores, de unos 0,5 cm, se agrupan en panículas que nacen en la axila de la hoja o también en la parte terminal y llegan a tener una longitud similar a la de las hojas (Miranda, 2013).
•  Frutos: Es ovoide- agudo, seco, de color café oscuro y mide de 10 a 13 mm. Es una baya larga elipsoidal de unos 12,5 cm, de color muy oscuro, azulado-negro, con una única semilla en su interior. Se reproduce de las semillas que contiene la baya y también por multiplicación vegetativa.

2.1.1.3. FENOLOGÍA

Siembra: La canela se desarrolla a condiciones de un clima tropical, drenado y húmedo, es necesario proporcionar sombra a la plantación. Se mencionan distancias 4 x 4 m, 3 x 3 m, 3,8 x 2,5 m hasta 3 x 2,5 m. para el manejo comercial, se considera una distancia de 2,5 m entre hileras y 2 m entre plantas.

Manejo de plantación: Se recomienda enriquecer el suelo con materia orgánica (favorecer la extensión de la raíz). Realizar entre tres y cuatro deshierbe el primer año y en posteriores años solo dos o tres.

Germinación: las semillas deben germinar entre 15 a 21 días, por lo cual, los frutos recién cosechados se remojan en agua durante un día (eliminación de la pulpa y extraer las semillas). Las semillas deben estar frescas de 1 a 3 días después de recolectar. Por lo general, las semillas se siembran en bolsas de almácigo para luego trasplantarlo. (Presl, 1823)

Floración: por lo general se considera que la canela presenta una floración indefinida (flores perennes), mayormente son hermafroditas (contiene el androceo y gineceo) que se agrupan en racimos que nacen en las axilas de las hojas y así llegan a tener una longitud similar a la de las hojas. El gineceo es bicarpelar y su androceo está formado por 9 + 3 estambres, cuando se reproduce lo hace mediante las anteras. (Fontiquer, 2005)

Cosecha: la primera cosecha se hace a los tres o cuatro años (dos veces al año), cuando las ramas tienen más de 3 cm de diámetro y sus colores han cambiado a un color violáceo o verde oscuro. Para quitar la corteza de las ramas, se hacen dos cortes a lo largo de ellas y se despeja con la ayuda de una herramienta filosa. Por lo general, luego del corte de la corteza se deja secar a la intemperie por dos a tres días para su comercialización.

1. JERARQUÍA TAXONÓMICA

2.1.1.5. PROPAGACIÓN DE LA PLANTA

La propagación de la planta de canela puede realizarse de dos maneras diferentes:

 2.1.1.5.1.    Por semillas

• Para realizar una siembra por semillas debes obtener semillas de árboles sanos, maduros y que cuenten con frutos de color violáceo, utilizaremos a lo mucho tres semillas. (Vidal L.)
• Prepararemos la tierra con compost (sirve como abono, le ayuda a regular la acidez, humedad y temperatura de la tierra) y algún sustrato.
• Las plantaremos en una maceta, colocándolas separadas unas de otras a una distancia de un centímetro. (Sarmiento L & Gómez)
• Deben tener una profundidad del doble de su diámetro, para que cada semilla pueda estar totalmente cubierta por la tierra. (Sarmiento L & Gómez R)
• Prosiguiendo siempre debemos regarla, es recomendable regarla manualmente o también con un envase pequeño; debes evitar que el agua caiga directamente en las semillas (regar solo alrededor) (Sarmiento L & Gómez R)
• Colocaremos la maceta cerca de un lugar donde tenga acceso al sol, aunque no es bueno que al inicio los rayos del sol lleguen directamente; por ello debemos procurar que se encuentre en un lugar sombrío. (Sarmiento L & Gómez R)
• Ya cuando haya germinado, es decir, cuando pasen 4 meses en promedio, las semillas habrán crecido convirtiéndose en plántulas y se tendrá que trasplantarlas al lugar definitivo en el que se desarrollará la planta. (Vidal L.)
• Podemos procurar colocar la maceta en un lugar caluroso y húmedo, para que así la planta se desarrolle con normalidad. Lo más recomendable es que se le proporcione 6 horas al día en el sol (fotosíntesis). (Gómez R)
• La primera cosecha tendrá lugar de dos a tres años, luego de ello ya se realizará cada dos años. (Sarmiento L & Gómez R)

      2.1.1.5.1. Por esquejes

•  Debemos adquirir una rama de canela, debes constatar que no haya sido procesada porque estas pierden la capacidad de poder germinar. (Vidal L.)
•  Luego se tiene que humedecer el esqueje, prosiguiendo a enterrarlo, puede ser una maceta o un almácigo. Es importante tener en cuenta que la tierra posee materia orgánica como también sustrato porque eso ayudará a que la planta pueda enraizar, pues ellos le otorgan la cantidad suficiente de nutrientes a la tierra. (Sarmiento L & Gómez R)
• Se recomienda que sea un adecuado recipiente el cual cuente con el espacio necesario para el crecimiento de sus raíces, aunque luego se realizará el traslado, al realizar dicho proceso debemos tener cuidado de que el cuello de la raíz se sitúe en la misma altura que anteriormente estaba en el semillero; entonces proseguiremos a colocarlo al suelo donde deseamos que se termine de desarrollar la planta, para ello debemos seguir dándole los cuidados como cuando se desarrolla la siembra por semillas. (Sarmiento L & Gómez R)
• En las veces que la planta no logra germinar, es decir el esqueje germinar, pero no logra echar raíces, no se podrá realizar el traslado (no resistiría el cambio de ambiente); la única solución es continuar regándolo y también agregarle un enraizador que si es posible sea ecológico: Humus de lombriz. (Gómez R)
• Pro siguiente al trasplante se recomienda que la planta se encuentre en la sombra, pues el sol podría causarle quemaduras en sus hojas que son jóvenes; entonces lo más recomendable es colocarlas debajo de unas hojas de palmera o banano, claro está a cierta altura y sustituirla cuando sea factible. (Vidal L.)

2.1.1.6. REQUERIMIENTO DEL CULTIVO

• Clima: Es mejor que la siembra se de a principios de primavera – otoño, aunque también podemos realizar la siembra en épocas de lluvia, en los inviernos “no tan fríos” (Gómez R) y con una precipitación pluvial de uno a dos metros anuales (Martínez, 1959)
• Temperatura: Suele desarrollarse en zonas con temperaturas suaves – cálidas, pero sobre todo crece en una temperatura que como mínimo debe tener 24°C, (Sarmiento L) y como máximo 30°C. (Gómez R)
• Agua: Tiene que tener un riego por goteo, así se evitarán que las raíces se pudran. (Sarmiento L) Es recomendable realizar el riego dos veces a la semana, pero también eso depende del clima, en el calor “se riega más” (Gómez R) también la irrigación se hace cada uno o dos veces anuales “riego oportuno” (Martínez, 1959)
• Suelo: Se desarrollan en terrenos profundos, arenosos y fértiles. (Sarmiento L) Para que se siembre necesita de tierras arcillosas, con excelente drenaje y al inicio debemos eliminar las malas hierbas. El suelo debe contar con un espacio de 40 centímetros de la planta que estará a su lado. (Gómez R) Puede prosperar cerca del nivel del mar hasta unos 500 metros en terrenos de aluvión, bajos arenosos húmedos (Martínez, 1959)
• Altitud: Se encuentra de 0 – 600 msnm. Puede prosperar cerca del nivel del mar hasta unos 500 metros en terrenos de aluvión, bajos, arenosos y húmedos (Martínez, 1959)

2.1.2. Comino (Cuminum cyminum)

Su nombre botánico, Cuminum cyminum, procede del griego kyminon que significa comunión, pertenece a la familia Umbelíferas. Una umbelífera es una planta con racimos de flores planos o redondeados, que sobresalen de la parte alta de los tallos partiendo desde un único punto central.Sus semillas aromáticas se usan como especia, las cuales tienen un característico sabor amargo y un olor fuerte y dulzón gracias a su alto contenido en aceites.

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