Consumo Del Alcohol En Exeso

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE BAHIA DE BANDERAS

GOBIERNO DEL ESTADO ORGANISMO DESCENTRALIZADO

Conformación de Menús

Unidad I: CONFORMACION DE MENÚ

Rubricas V: Menú Conceptual e Institucional

Canales Bravo Jorge Edgar GA-0901014

Chávez Velarde Liliana Monserrat GA-0901027

Díaz De Niz Marcela GA-0901040

Luna Gómez Fabián GA-0901093

Rivera Tiznado Luz del Carmen GA-0901131

Zepeda Barbosa María Itzel GA-0901172

5° C

Prof. L.G. Laura Martínez Paramo

Nuevo Vallarta, Nayarit, a 14 de Febrero del 2014

Similitudes de los institucionales y conceptuales

• Empieza de nuevo con el primer platillo que comenzó una vez concluido el ciclo.

• Menú utilizado en establecimientos con grandes concentraciones de personas.

• Emplea ingredientes económicos.

• Excluye platillos con compleja preparación.

• El emplatado carece de presentación y estética.

• Suelen buscar la nutrición como factor más importante.

• Se suele dar a conocer mediante carteles, pizarras o pequeños volantes.

• Este menú se utiliza en hospitales, escuela y comedores de establecimiento.

Características que debe cumplir un menú institucional

• Es utilizado para garantizar la factibilidad en una institución prestadora del servicio de comedor que a su ves es visitada siempre o frecuentemente por un público no cambiante que demanda específicos requerimientos

• La misión de este menú es dar un servicio a personas que están cautivas por su lugar de trabajo, estudio, hospitales.

• Depende del lugar debe cumplir con el menú mejor favorable.

Ejemplo de menú conceptual

Menú conceptual

Bienvenida

Capuchino de Abas y bacalao ahumado en frio

SAOS deshuesado con ceviche de chayote

Entradas

Pork belly ahumado en leña de nance

Miel de guayaba / pico e gallo / puré de frijoles chiricanos

Waldorf My way

Puré de manzana/ colslaw de repollo/uvas/maní/mezclum de lechugas

Coctel de ostiones

Langostino/Chips de guineo verde/seco herrerano

Mil Hojas de Yuca al Mojo Tostada

Hummus/Pixbae en conserva/Queso prensado nacional/Paprika

Choripan de chorizo de cerdo ahumado al nance

Cebollas acarameladas en balsámico/mayonesa de ajo rostizado y cilantro/Chicharrón de cerdo

Hojaldre

Huevos Revueltos con Parmesano/Brandy y Hierbas/Tasajo hecho en casa/Mousse de queso de cabra

Platos Fuertes

Chuletas de Ternera lechal cocidas en naranja

Bollo de maíz nuevo/natilla de comino/miel de tomate y ají chombo

POLLO pochado en leche

Arroz pilar con pasitas/salsa de zapallo y Bacon ahumado/pepitas de marañón/berro

Robalo Cocido en Hoja de Bijao

Crema de Pixbae/Corteza de coco y aji criollo/guachito de guandu

PULPO al carbón

Tamal de olla/guiso caribeño(con leche de coco)/vegetales encurtidos

Cola de Langosta al ajillo

Ceren/Sticks de yuca y platano

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