ELEMENTOS AMBIENTALES DENTRO DE UNA EMPRESA

1. ECOMAPAS

1.1 ECOMAPA INDIVIDUAL DE RECURSO HIDRICO

1.2 ECOMAPA INDIVIDUAL DE RECURSO ATMOSFÉRICO

1.3. ECOMAPA INDIVIDUAL DE RESIDUO

1.4. ECOMAPA INDIVIDUAL DE ENERGÍA

1.5. ECOMAPA INDIVIDUAL DE RIESGO

1,6 ECOMAPA INDIVIDUAL DE RUIDO

2. ECO-BALANCES

2.1 ECO-BALANCES DEL PAN BLANDITO

2.1.1. ECOBALANCE DE MASA

A. Producto

Pan Blandito

B. Objetivo

Determinar entradas y salidas, así como la cantidad de residuos derivados de cada una de las fases del proceso de elaboración de un lote de pan blandito en la panadería, ELPANSON.

C. Parámetro

Tipo: Eco balance de masa.

Unidad: (Kg)

D. Periodo del balance

Preparación de 72 panes.

E. Fases del proceso-diagrama (Limitación del área del balance)

Ilustración. Limitación de fases del Proceso de Preparación de pan blandito

F. Matriz de entradas y salidas en cada una de las etapas

Fase del proceso

Entradas

Salidas

Máquina mojadora

-Azúcar 0,68 kg

-Harina 2,72 kg

-Sal 0,85 kg

-Mantequilla 1 kg

-Agua 1L

-Levadura 0,85 Kg

-Masa mojada 97%

-Desperdicio 3%

Cortadora

-Masa mojada 100%

-Masa cortada para 72 panes 99%

-Desperdicio 1%

Moldeo

-Masa cortada para 72 panes 100%

-Masa moldeada para 72 panes 100%

Crecimiento

-Masa moldeada para 72 panes 100%

-Masa moldeada para 72 panes crecida 95 %

-Vapor de agua 5%

Horneado

-Masa de 72 panes crecidos 100%

-Producto final 100%

G. Balance de flujo de materias en cantidades

1) Maquina mojadora

Para contemplar las mismas unidades (Kg) vamos a realizar las debidas conversiones de los productos necesarios. Para ello se utilizará la densidad del agua.

* M1= 0,68 Kg de Azúcar

* M2= 2,72 Kg de Harina

* M3= 0,85 Kg de Sal

* M4= 1Kg de Mantequilla

* M5= 0,997 Kg de Agua

* M6= 0,85 Kg de Levadura

* M7= 0,03(M1+M2+M3+M4+M5)

M7=0,03(0,68 Kg+2,72 Kg+0,85 Kg+1Kg+0,997)

M7=0,03(6,247Kg)

M7=0,1874Kg de masa perdida en el proceso

* M8=(M1+M2+M3+M4+M5)-M7

M8= (0,68 Kg+2,72 Kg+0,85 Kg+1Kg+0,997)-0,1874Kg

M8= (6,247Kg)-0,1874Kg

M8= 6,0596Kg de masa mojada

* Tiempo en la maquina mojadora:

15 minutos = 0.25h

El desperdicio del 3% en masa se representa principalmente por material que puede quedar en las superficies de los mesones e inclusive represadas en las paredes de la maquina mojadora, esto según lo manifestado por el propietario del establecimiento.

2)Cortadora

* M8=6,0596Kg de masa mojada

* M9=0,01(M8) M9=0,01(6,0596Kg) M9=0,06059Kg de masa perdida en el proceso

* M10= M8-M9

M10=6,0596Kg-0,06059Kg

M10=5,99901Kg masa cortada

* Tiempo = 2 minutos =0.03h

El desperdicio del 1% como una aproximación de la masa que puede quedar en el mesón de corte y los utensilios para su corte, a pesar de que puede ser relativamente una mínima cantidad es esencial tenerlo en cuenta para el análisis del eco-balance.

3)Moldeo

* M10= 5,99901Kg de masa cortada para 72 panes

* M11= 5,99901Kg de masa moldeada para 72 panes

* Tiempo= 6 segundos por pan 6s*72= 432s/und = 0.12h

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