El maíz: el principal ingrediente de la humita
Enviado por Mariano Greco • 11 de Enero de 2023 • Apuntes • 851 Palabras (4 Páginas) • 47 Visitas
El maíz: el principal ingrediente de la humita. Símbolo de abundancia y fertilidad en la Quebrada de Humahuaca, Jujuy.
HISTORIA:
El maíz es uno de los cultivos con mayor historia en nuestra tierra. Este fue domesticado en el Sur de México, hace alrededor de 6.000 a 10.000 años atrás. Su ancestro son algunas especies llamadas comúnmente teosintes, que se encuentra como gramínea salvaje en México y Guatemala. El cultivo de maíz data desde antes de la conquista en nuestro país, y según hallazgos arqueológicos de diferentes lugares del noroeste argentino, se pudo demostrar la existencia de maíces nativos en el país antes del descubrimiento de américa.
El maíz fue uno de los principales recursos alimenticios de los pobladores como contamos anteriormente en el NOA. Así como también los granos de esta planta se usaban para fabricar bebidas (el masato, sin alcohol; la chicha, con alcohol), como purificador en los rituales, y se además se empleaba en las prácticas curativas y adivinatorias.
El choclo, la mazorca tierna del maíz, dura un determinado tiempo fresco, luego se seca y sus granos se endurecen. Dada la enorme dispersión del cultivo del maíz en la América precolombina, estos pueblos encontraron formas de disfrutarlo todo el año; ya que con los granos secos se realiza la harina de maíz. Durante la domesticación que iniciaron los indígenas hace más de 8000 años, el maíz gano varias cualidades nutricionales, pero perdió su capacidad de sobrevivir en forma silvestre.
El avance tecnológico sobre la genética del maíz, condujo a que sea el cultivo con mayor aumento de rendimiento en los últimos 30 años. Así mismo la variedad de los insumos utilizados en su producción, tales como agroquímicos, fertilizantes, maquinaria, etc., provocaron cambios para que tenga cada vez mayores rendimientos. Además estos procesos industriales llevados adelante generan empleo e inversión, dando lugar a desarrollos en cada región e innumerables oportunidades de crecimiento y progreso.
HUMITA:
La humita es un plato de origen andino, que en nuestras fechas patrias. Según la investigadora peruana Rosario Olivas Weston, los españoles llamaban a estos alimentos “panes envueltos” y el más popular del Imperio Inca era la humint’a, hoy humita en castellano, un bollito de maíz similar a un tamal que no se preparaba a diario, sino que se lo tenía como un “pan de fiesta”. Además la humita tiene una técnica que fue muy apreciada antiguamente por nuestros pobladores de América que era envolver masas de maíz y otros alimentos en chalas, que eran hojas de maíz. Luego se las cocinaba en agua, al vapor o a las brasas.
La humita del NOA es el maíz rallado, condimentado, mezclado con leche y cebolla con pimiento frito y en el interior se le agrega queso de cabra o queso de vaca aromatizado con albahaca. Luego la preparación se envuelve en las hojas de la mazorca del maíz, se atan con una tira de la misma hoja y se cocinan. La humita
En Argentina se prepara de dos maneras en olla y en chala.
La humita en olla se prepara rallando (con un rallador) los granos del choclo hasta obtener una crema pastosa; aunque algunos prefieren desgranar los choclos y triturarlos con la multiprocesadora. La diferencia entre estas dos maneras de hacer crema el choclo, es que de la primera manera queda una crema sin las “pieles” de cada grano del choclo (por lo cual es una crema más suave), y de la segunda, las pieles quedan en la crema pastosa (por esto, la crema del choclo es menos suave).
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