Evaluación de la calidad higiénico/Sanitaria
Enviado por Rivas Laura • 6 de Agosto de 2017 • Prácticas o problemas • 468 Palabras (2 Páginas) • 73 Visitas
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
Paula Suárez
Grupo 2- Miércoles
- Evaluación de la calidad higiénico/Sanitaria:
Alimento | Lugar de Compra | Condiciones en las que se recibe |
Hígado de Res | ||
Calabacín | ||
Arveja Verde |
Tabla 1. Condiciones de comercialización y compra- Autoras: Grupo 2 Lab Miércoles
2. Evaluación de la calidad sensorial alimentos en crudo
Alimento |
| Hígado de Res | Calabacín | Arveja Verde |
Atributo |
| |||
Color |
|
|
|
|
Textura
| Dureza: |
|
|
|
Fracturabilidad |
|
|
| |
Masticabilidad |
|
|
| |
Gomosidad |
|
|
| |
Viscosidad |
|
|
| |
Elasticidad |
|
|
| |
Adhesividad |
|
|
| |
Características Geométricas |
|
|
| |
Contenido de Humedad |
|
|
| |
Contenido de Grasa |
|
|
| |
Olor |
|
|
|
|
Sabor |
|
|
|
|
Tabla 2. Atributos Sensoriales de los alimentos crudos - Grupo 2 Lab Miércoles
3. Obtención de Peso neto crudo
Alimento |
Peso neto determinado (g) | ||||
R1 | R2 | R3 | Promedio | Desviación Estándar | |
Hígado de Res |
|
|
|
|
|
Arveja Verde |
|
|
|
|
|
Calabacín |
|
|
|
|
|
Tabla 3. Peso Neto crudo de cada alimento- Grupo 2 Lab Miércoles
4. Alistamiento de muestra
Alimento | Proceso de alistamiento de alimentos para cocción |
Hígado de Res | |
Arveja verde | |
Calabacín |
Tabla 4. Alistamiento de alimentos. Grupo 2 Lab Miércoles
5. Caracterización Física de los alimentos .
Alimento | Dimensiones | ||
Ancho | Alto | Largo | |
Hígado De Res |
|
|
|
Calabacín |
|
|
|
Arveja Verde |
|
|
|
Tabla 5. Caracterización física de los alimentos. Grupo 2 Lab Miércoles
6. Cocción
Alimento | Método de cocción | Observaciones | Tiempo |
Hígado de Res | |||
Arveja verde | |||
Calabacín |
Tabla 6. Cocción de los alimentos. Grupo 2 Lab Miércoles
7. Tiempo de enfriamiento
Alimento | Tiempo de enfríamento |
Hígado de Res | |
Arveja verde | |
Calabacín |
Tabla 7. Tiempo de enfriamento de los alimentos. Grupo 2 Lab Miércoles
8. Obtención Peso Cocido
...