Gastronomia QUINTANA ROO

QUINTANA ROO[pic 1][pic 2]

1. CAPITAL: Chetumal
2. GRUPOS ETNICOS:

• Mayas: Actualmente lo hablan unas 800,000 personas. Eran agrícolas, por lo tanto cosechaban principalmente, maíz, frijol, calabaza, yuca y camote.
• Jacaltecos: Eran una sociedad agrícola, cosechaban maíz, frijol, calabaza, yuca y camote, complementaban su dieta con el producto de la caza y la pesca realizada en los ríos cercanos, los Lagos, o el mar.
• Mames: Tiene una población total de 23,632.
• Kanjobales: Tiene una población total de 9,592, su alimentación consta de maíz, frijol, calabaza, yuca y camote.[pic 3]

• Formas de vestir: 

• Mujer: Visten huipil bordado en punto de cruz, cuyos motivos van en el cuello de la prenda, el ruedo y la falda. Este atuendo se complementa con un rebozo.
• Hombres: camisa y pantalón de manta cruda, un delantal a cuadros, alpargatas de cuero y sombrero de palma, también elegantes filipinas, paliacates de color rojo y sombrero de jipijapa.[pic 4]

1. GASTRONOMIA

El cultivo de arroz es el principal del estado, aunque también se produce jitomate, chile, caña de azúcar y cacahuate, entre otros alimentos. En la cocina regional se combinan los ingredientes de origen prehispánico con los traídos por los españoles. Sobresalen los platillos de carne de pollo, puerco, res y conejo guisados y condimentados con orégano, cebolla morada, naranja agria, chile dulce, pepita de calabaza, tomate, achiote, chile habanero y cilantro entre otros ingredientes..

1. PLATILLOS: [pic 5]

• Enchiladas quintanarroenses: Las tortillas ligeramente fritas en  manteca de puerco se pasan por una salsa hecha con chiles anchos y pasillas, almendras y cacahuates, todo molido con caldo de pollo. Se rellenan de pollo deshebrado y se adornan con cebolla y queso.

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• Empanadas de cazón: Son de masa de maíz rellenas con el cazón cocido y desmenuzado guisado con cebolla, jitomate y epazote, y luego fritas.

• Ceviche de caracol. se ablanda la carne del molusco, luego se co rta en varios pedazos y se mezclan con un poco de jugo de limón. Finalmente, se agrega cebolla y jitomate picados.[pic 7]

• Cangrejo real: cangrejo fresco se cocina al vapor, es considerado de los mejores de la gastronomía de Quintana Roo. [pic 8]

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• Chilmole: pasta hecha a base de chiles y especias, es mejor conocido como relleno negro.

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• Pipián: Mole verde elaborado con hierbas y hojas verdes. 

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• Papadzul: Consiste en rotillas de maíz remojadas en salsa de pepitas y rellenas de huevo cocido, bañadas con salsa de tomate y chile habanero y cebolla.

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• Chocolomo: platillo de lomo con caldo guisado con cebolla, ajos y chiles asados 

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1. BEBIDAS:

• Xtabentún: licor elaborado con miel fermentada de abejas que se alimentan de flor de xtabentún y anís. 

• Balché: es un vino preparado con la corteza de un árbol del mismo nombre, algunos suelen agregarle miel (también hay quien le agrega azúcar o aguardiente). [pic 14]

• Anís: El anís es una bebida espirituosa de alta graduación que recibe su nombre del fruto de la planta con la que suele estar hecho. [pic 15]

1. POSTRES:[pic 16]

• Empanadas de coco: Son de harina de trigo rellenas de coco rallado cocido con azúcar y canela. Se hornean. 

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• Calabaza Melada: el “guarapo” o “melaza” que es el jugo de la caña dulce que queda tras la cristalización del azúcar. 

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• Galletas de Mazapán: estas galletas están hechas a base del dulce más tradicional que se suele comer en México. 

SAN LUIS POTOSI[pic 19][pic 20]

1. CAPITAL: San Luis Potosí
2. GRUPOS ETNICOS:

• Náhuatl: Los náhuatl son uno de los más numerosos grupos étnicos de San Luis Potosí.
• Huasteca: Los huastecos hablan una variante de la lengua maya. En la actualidad, ocupan 55 municipios en los territorios de San Luis Potosí, Veracruz e Hidalgo.
• Pame: Eran tradicionalmente comerciantes. Éstos establecían relaciones con otras poblaciones indígenas, hablando incluso otros dialectos. Los pame eran nómadas, conocidos por sus excelentes dotes como cazadores y guerreros.
• Otomí: El grupo indígena de los otomíes constituye uno de los más grandes y más antiguos de la república mexicana.

• Formas de vestir: 

• Mujer: El conjunto de la mujer potosina esta hecho de una gran pieza de tela o manta de color negro o blanco, tonos comunes de la región. Esta pieza es lisa en su parte posterior y por el frente tiene cuatro pliegues, sobre la blusa se suele utilizar un quechquémitl (una especie de poncho) con detalles y adornos pintorescos. [pic 21][pic 22]
• Hombres: Consiste únicamente en una camisa y un pantalón, ambos de mata blanca. Los accesorios son paliacates o pañuelos principalmente rojos.

1. GASTRONOMIA:

San Luis Potosí tiene una de las cocinas más deliciosas y variadas de México. Resultado de la cocina indígena local y recetas españolas, está delicadamente sazonada e incluye una gran cantidad de vegetales, maíz y carne. Los platillos tienden a combinar más vegetales y carnes, mientras que hacia el centro y el occidente los guisos de carne se acompañan con chile y se preparan muy condimentados. De entre los chiles, los más importantes son el chile chino y el bola.

1. PLATILLOS:

• Enchiladas Potosinas: Hechas con maíz rojo, de ahí su particular color; las tradicionales están rellenas de queso, en la Huasteca de huevo y las de la Región Media de pollo. Por lo general se acompañan de una rica cecina. [pic 23]

• Zacahuil: Este enorme tamal es una delicia huasteca preparada con pollo, pierna de cerdo, masa de maíz, manteca y chiles. Todo lo anterior se envuelve en hoja de plátano y se mete en un horno de leña.[pic 24]

• Cabrito al Pastor: Se prepara con una salsa roja y se pone a las brasas, se acompaña con tortillitas y guarnición. También podrás encontrar el cabrito asado, en caldo, o en salsa ranchera. [pic 25]

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• Asado de Boda: trozos de cerdo fritos en manteca, que posteriormente se bañan en una salsa de chile ancho especiada con orégano.

• Fiambre Potosino: preparación fría que incluye lengua de ternera o res, manitas de cerdo en vinagre, pollo desmenuzado, acompañado de verduras como zanahoria, papa y calabacitas. Todo se deja reposar un día en el refrigerador acompañado de una vinagreta.[pic 27]

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• Guiso borracho: platillo preparado con cerveza y pulque, verduras, carne de pollo, de cerdo y de res 

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•  Bocoles: son gorditas de masa de maíz y manteca, rellenas de carne de cerdo, res, vegetales, queso o frijoles. 

• Cecina Huasteca: Esta cecina se distingue por estar marinada en jugo de naranja agria y algunos condimentos [pic 30]

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1. BEBIDAS:

• Colonche: se extrae de la fermentación de la tuna. 
• Curados de fruta: bebida preparada a base de pulque y fruta, a lo cual se le agrega algún endulzante como miel o azúcar. [pic 32]

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• Vino de jobo: Está hecha de pulpa fermentada de jobo, macerada en aguardiente con azúcar o piloncillo. 

1. PO STRES:[pic 34]

• Charamusca: está hecho a base de azúcar en forma típica de trenza, y es un caramelo macizo con aceite de coco, en diversos colores. 

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• Queso de tuna: es una especie de ate que se prepara exclusivamente con el jugo de las tunas rojas de la región. 

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• Melcocha de tuna: se asemeja a la cajeta, siendo de color café claro u obscuro, suele contener pequeñas semillas propias del fruto. Se obtiene por concentración de la pulpa de tuna previamente separada de la semilla. 

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• Chancaquillas: que son dulces preparados con la miel del piloncillo y pepita de calabaza en forma circular. 

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SINALOA

1. CAPITAL: Culiacán.
2. GRUPOS ETNICOS:

• Mayo: Esta población indígena se centra principalmente en el norte de Sinaloa y en el sur del estado de Sonora. Estos residen, preferentemente, cerca de sus centros ceremoniales. Muchos practican actividades agrarias como la agricultura y la ganadería.
• Náhuatl: Los pueblos que hablan náhuatl son el grupo étnico más numeroso del país. Nahua  o náhuatl es el nombre genérico para los pueblos que hablan dialectos de la lengua azteca.
• Tarahumara: Esta tribu vivía de la caza y la recolección principalmente. Son una cultura vibrante, aunque bastante reservada. Sus miembros han adoptado muchas de las tradiciones españolas y mexicanas, pero también conservan muchas de sus influencias prehispánicas.
• Mixteco: antes de la época colonial, eran una de las grandes civilizaciones mesoamericanas. Construyeron grandes centros antiguos como Tilantongo.

• Formas de vestir: [pic 40]

• Mujer: Falda y blusa de tela popelina (floreada y de un color vivo). Lleva encaje entre cada sección de tela. El tocado es del color del vestuario con unas rosas de los mismos colores (lado izquierdo)y un moño de tul en la parte de abajo[pic 41]
• Hombres: Camisa de popelina del color del vestuario de su pareja (la mujer), paliacate color rojo al cuello, pantalón de poliéster blanco.

1. GASTRONOMIA

La rica gastronomía sinaloense se basa en los productos del mar, pues la variada pesca que le proporciona su amplio litoral permite que la creatividad humana se desborde con la invención de deliciosos platillos, entre los que se incluyen ingredientes elementales como los camarones, el pescado, los callos de hacha y la carne de malin, entre otros, que igual se sirven en forma de machaca.

1. PLATILLOS: [pic 42]

• Chilorio: preparado con carne de puerco condimentada con chile pasilla, especias y ajo, delicioso platillo que puede servirse sólo o con queso fundido y acompañarse con tortillas de harina. 
• Aguachile: Son camarones con pepino, limón, sal, chile piquín y cebolla morada. [pic 43]

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• Pescado zarandeado: preparado preferentemente con pargo, al que se le agrega jugo de limón, pimienta, salsa de chile de árbol, salsa de soya, ajo, mayonesa y pimiento morrón, cocinado al carbón. 

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• Enchiladas del suelo: La tortilla no se fríe, sino que es pasada por una salsa roja y espesa. Después se pone un poco al asador y se rellenan con papa y queso cuaje.

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