HIGIENE INDUSTRIAL Y EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS DE LAS EMPRESAS DE LA PROVINCIA DE BAGUA

FACULTAD DE INGENIERÍA, ARQUITECTURA Y URBANISMO

ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN:

HIGIENE INDUSTRIAL Y EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS DE LAS EMPRESAS DE LA PROVINCIA DE BAGUA

AUTOR:

NÚÑEZ ARANA ROXANA LUCILA

ASESOR:

CELSO NAZARIO PURIHUAMÁN LEONARDO

LUGAR Y FECHA:

BAGUA, 02 DE JULIO DEL 2018

1. INFORMACION GENERAL

1. TITULO DEL PROYECTO DE INVESTIGACION:

Higiene Industrial y Equipos de Protección Personal en la Producción de Alimentos de las Empresas de la Provincia de Bagua

1. LINEA DE INVESTIGACION:

Ingeniería de Procesos Productivos

1. AUTOR:

Núñez Arana Roxana Lucila

1. DOCENTE TUTOR:

Purihuamán Leonardo Celso Nazario

1. FACULTAD Y ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL:

Ingeniería - Ingeniería Industrial

1. PERIODO:

Tres meses

1. FECHA DE INICIO Y TERMINO DEL PROYECTO:

06 de Mayo – 08 de Julio

1. PRESENTADO POR:

Núñez Arana Roxana Lucila

1. FECHA DE PRESENTACION:

02 de Julio del 2018

INDICE

II.        PLAN DE INVESTIGACIÓN        4

2.1 Planteamiento del problema.        4

2.1.1 Situación Problemática:        4

2.1.2 Formulación del Problema:        5

2.1.3 Justificación e Importancia:        5

2.1.4 Objetivos:        6

2.2 Marco Teórico:        7

2.2.1 Antecedentes de la Investigación:        7

2.2.2. Bases Teórico - Científicas:        8

2.2.4 Definición de Términos Básicos        11

2.3. Marco Metodológico        12

2.3.1. Tipo y Diseño de la Investigación        12

2.3.2. Población y Muestra:        14

2.3.3. Hipótesis:        14

2.3.4. Variables:        15

2.3.4.1. Análisis de Resultados.        15

2.3.5. Operacionalización:        18

2.3.6. Métodos, técnicas e instrumentos de recolección de datos:        18

2.3.6.1. Tipo de investigación, Diseño y Metodología Estadística        18

2.3.6.2. Instrumentos:        18

2.3.7. Procedimiento para la recolección de datos:        19

2.3.8. Plan de análisis estadístico de datos:        19

2.3.9. Criterios Éticos:        21

2.3.10. Criterios de rigor científico:        21

III.        REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS        22

1. PLAN DE INVESTIGACIÓN

2.1 Planteamiento del problema.

2.1.1 Situación Problemática:

En la industria de panificación, una industria de alimentos, la calidad es uno de sus principios fundamentales para el mejoramiento de producto (Méndez, Valencia 2009), por ese motivo se deben disminuir los riegos en el proceso de producción. Como bien se sabe, durante todo tipo de fabricación de productos alimenticios, se van generando la proliferación de agentes patógenos debido a la acumulación de materia orgánica desechable. Estos agentes llegan a desarrollarse y por consiguiente alteran las propiedades organolépticas de los productos, de tal forma que se refleja su mala elaboración (Méndez, Valencia 2009).

Estos residuos, plagas y demás agentes patógenos deben ser removidos y eliminados frecuentemente de todas las áreas, yaqué al no ser controlados, generan malos olores, convirtiéndose en focos de contaminación. Por esto es importante que toda empresa destinada a la producción de alimentos, cuente con programas para mantener la higiene y salubridad en cada área.

Por otra parte, si hablamos de equipos de protección personal, se puede apreciar que muchas empresas, carecen de seguridad industrial, esto hace que la tasa de accidentes se incremente todos los años. Las empresas, tienen un concepto de gastos frente a la ejecución de recursos que salvaguarden la integridad de sus trabajadores (Iñiguez, Rodríguez, 2012).

En muchas empresas son los trabajadores los que tienden, por su propia cuenta a eliminar cierta operación del proceso, intentando por ejemplo ganar tiempo (Sánchez, Santander, 2011). Esta omisión del proceso, puede causar graves resultados, desde accidentes hasta la muerte.

El ambiente de trabajo o las áreas de trabajo, son muy importantes para los trabajadores, ya que permanecen laborando 8 horas diarias o más, es por esa razón que es necesario que tengan un trabajo seguro y eficiente, para reducir los accidentes dotándolos de máquinas en perfecto estado, equipos de protección y capacitarlos con hábitos de seguridad.

La higiene industrial, establece el uso de implementos de limpieza tales como tocas, gorros, guantes, mandiles entre otros. De la misma manera los equipos de protección personal brindan implementos, pero estos implementos son específicamente de seguridad. Entonces podemos afirmar que la relación entre ambas variables es complementaria, ya que la primera variable hace uso de implementos para el cuidado del área de producción y la segunda variable hace uso de implementos para el trabajador.

  2.1.2 Formulación del Problema:

¿De qué manera la higiene industrial complementa a los equipos de protección personal en el sector producción de las empresas de alimentos en la Provincia de Bagua?

2.1.3 Justificación e Importancia:

La implementación de los recursos de seguridad industrial y un programa de orden y limpieza en una empresa son los factores que determinan la prevención de accidentes laborales y enfermedades, además ayudan a mantener la salubridad de los ambientes. Realizar dicha implementación de ambos programas debe hacerse de manera adecuada y eficiente, esto no es algo fácil de llevar a cabo debido al gran número de factores que hay que considerar, es un sistema complejo donde interactúan máquinas, materiales y hombres. Es evidente que la implementación de estos recursos en el área de producción influye en el nivel de productividad.

Además, las empresas están obligadas a proporcionar a sus trabajadores los equipos e implementos de protección personal necesarios para salvaguardar su integridad física.

De acuerdo con lo dicho anteriormente, es justificable la necesidad de elaborar un estudio para identificar los factores de riesgo de un proceso productivo, y en general de todos los aspectos necesarios para contar con la adecuada organización e higiene, y lograr con esto la optimización de los procesos que se llevan a cabo en esta área.

Este trabajo de investigación es importante porque como futuros profesionales, con aspiraciones a pertenecer a una empresa, saber los problemas que genera no contar con una correcta higiene industrial y además no tener equipos de protección personal en una empresa ocasiona accidentes laborales que representen costos para dicha entidad.

Académicamente, un trabajo de este tipo beneficiará a futuros estudiantes de ingeniería industrial que busquen similar información del tema trabajado.

2.1.4 Objetivos:

Con el desarrollo del presente trabajo se conseguirán los siguientes objetivos:

...