La Norma COVENIN 0044-90 Arroz Paddy

República Bolivariana De Venezuela

Ministerio Del Poder Popular Para La Educación Universitaria

U. P. T. P “J.J” Montilla

Acarigua-Edo Portuguesa

[pic 1]

Prof: Dr. Rafael Romero

Alumnos:

Lorena Godoy

CI: 24.935.704

Yonathan Chiquito

CI: 26.442.748

Agroalimentación 801

Mayo del 2021

Análisis crítico:

 La Norma COVENIN 0044-90 Arroz Paddy.

Las normas COVENIN son las que marcan la pauta en nuestro país sobre los procesos de producción en este caso la presente 0044-90 es la que especifica los parámetros y requisitos mínimos que deben considerarse, seguir y cumplir el rubro Arroz posterior a su cosecha en estado de materia prima aun envuelto en glumelas, definido como Arroz Paddy, para su posterior procesamiento como arroz blanco.

Esta inicia con antecedentes que sientan la base para la elaboración de esta norma, las cuales con otras normas un poco más generales entre ella destacamos la 612-82 que es de esencial conocimiento ya que es la de muestreo de Cereales, leguminosas, oleaginosas y productos derivados y la 1641-90 de arroz blanco.  Con esto sabemos que debemos realizar un buen procedimiento al extraer la muestra  para seguir posteriormente a realizar los métodos de ensayo y clasificar adecuadamente la carga.

En la misma norma, se encuentran las definiciones detalladas de cada terminología adecuada que debe ser usada durante la aplicación de los métodos de la tipificación relacionados al rubro como lo son las definiciones de: Arroz paddy, Granos dañados, manchados, Daño por calor, grano yesoso, grano rojo, grano punta negra, impurezas, arroz infestado, arroz limpio,  semillas objetables, mezcla varietal, granos enteros, partidos, harina, afrecho, peso neto acondicionado, blanco total, rendimientos de granos enteros, fuera de clasificación (grado por muestra), humedad de almacenamiento.

[pic 2]Tabla 1: arroz paddy requisitos en porcentaje en masa (Norma Covenin 0044-890)

Además de estas definiciones la norma también nos explica que el arroz paddy está sujeto a clasificación según el mínimo porcentaje en masa expresado en una tabla (tabla 1)  que se encuentra dentro de la misma norma y que anexamos a continuación:  

Esta clasificación puede ser tipo I, tipo II o tipo III, donde para ubicarse en un tipo deberá cumplir estrictamente con todos los factores “grado I” que son defectos críticos y podrá fallar solo en dos factores “grado II” que son defectos mayores. Esta norma nos resalta que la humedad e impureza son criterios que no se consideran factores para la tipificación del arroz paddy, si no como elementos de deducción de peso, fijándose lo siguientes niveles para todos los tipos:

Siguiendo con nuestro análisis debemos presentarle una de las partes más significantes, que es la del párrafo de los requisitos que debe seguir este rubro, el cual se cita textualmente a la norma a continuación:

1. No deberá presentar apariencia, ni olores objetables (tales como olor a moho), salvo aquellos propios de la variedad.
2. No deberá presentar hongos, insectos ni impurezas
3. No deberá presentar hongos, insectos Mi impureza No prevista En las presentes normas.
4. Deberá observarse las tolerancias establecidas por los organismos oficiales internacionales y nacionales para los restos de plaguicidas.
5. deberá cumplir con los requisitos establecidos en la tabla 1

Luego describe que el muestreo debe realizarse según los procedimientos que anteriormente explicamos que se establece en la Norma COVENIN 612 para posteriormente pasar a la inspección que generalmente se realiza por personas capacitadas y autorizadas en estas operaciones.  la inspección determinará si puede el cargamento dirigirse a la recepción Qué es donde se deciden y determina si cumple o no los requisitos, y de no cumplirlo se considerará como no clasificada Pero para esto sean repetir los ensayos como acto de respaldo para que el lote se pueda considerar fuera de clasificación ( grados fórmula).

Lo siguiente En el orden de redacción de la Norma son los métodos de ensayo,  partiendo de la preparación de la muestra la cual es definida como un examen preliminar, ( sensorial)  sobre un mínimo de 1000 G, donde se verifica características como presencia de insectos,  olores fuertes y temperatura, de esta muestra luego se sacaran las proporciones, que explica la Norma,  para los ensayos subsiguiente los cuales deben ser realizados dentro de un espacio adecuado dotado de los implementos, equipos  e instrumentos para ellos.

 Los instrumentos que dicta la norma 0044-90 son los siguientes:

• Balanza Con Apreciación De 0,1 G.
• Divisor Mecánico Tipo Boerner.
• Criba Aberturas Circulares De 2 Mm
• Extractor De Impurezas Tipo Bates
• Analizador De Humedad Tipo Steinlite
• Descascarador De Arroz Tipo Mc Gill Sampler
• Pulidor De Arroz Tipo Mc Giller No. 3

Debemos acotar que todos estos procedimientos deben ser registrados bajo un informe que la misma Norma Describe qué debe contener los siguiente: Fecha, identificación de la muestra, resultado del Análisis realizado, número y título de la norma utilizada, nombre del analista y observaciones.

Los procedimientos se encuentran explícitamente explicados en la norma, para su fácil comprensión y están estructurados en base a los equipos e instrumentos que se utiliza en cada uno, en la cantidad de muestra a utilizar y los pasos a seguir hasta concluir con la expresión del resultado de cada determinación. Estos procedimientos que se deben realizar como describe la norma  para el arroz paddy son:

1. determinación de impurezas.
2. determinación del grano infectado.
3. determinación de semillas objetables.
4. determinación del contenido de humedad.
5. determinación de mezcla varietal.
6. Determinación de granos partidos.
7. determinación del  blanco total  y rendimiento.
8. determinación de grados defectuoso (grano dañado, punta negra, panza blanca, grano rojo, grano Yeyoso.)
9. determinación de granos verdes.
10. determinación de grano sin cáscara.

Analizando estas explicaciones llevadas a la  práctica nos encontramos con que  varios procedimientos Se  realizan  en paralelo,  Como por ejemplo lo demostraremos en el siguiente diagrama que elaboramos:[pic 3][pic 4]

La norma 0044-90  finaliza con las directrices  para el almacenamiento del arroz paddy  párrafo en el cual se escribe qué puede ser  en saco o en Silos, siempre y cuando se encuentren estos en óptimas condiciones de temperatura y humedad ambiental a fin de evitar el crecimiento de hongos productores de aflatoxinas.

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