Normas Covenin De Venezuela

UNIVERSIDAD DE ORIENTE

NÚCLEO ANZOÁTEGUI

ESCUELA DE INGENIERÍA

DEPARTAMENTO DE SISTEMAS INDUSTRIALES

ASIGNATURA: SEMINARIO DE ING. INDUSTRIAL

PROFESOR: BACHILLER:

FRANCISCO RODRIGUEZ ROSILMAR RONDÒN C.I: 17871.499.

Barcelona, Julio de 2010.

Introducción.

La calidad implica la capacidad de satisfacer los deseos de las personas dentro de su estilo de vida, esto involucra un equilibrio entre lo objetivo y lo subjetivo, ofrecer características beneficiosas y saludables para las personas y su entorno.

La comisión venezolana de normas industriales Es el organismo cuya misión es planificar, coordinar y llevar adelante las actividades de Normalización y Certificación de calidad en el país, al mismo tiempo que sirve al Estado Venezolano y al Ministerio de Producción y Comercio en particular, como órgano asesor en estas materias; de programar y coordinar las actividades de normalización y calidad en el país.

Es el resultado de un laborioso proceso, que incluye la consulta y estudio de las normas internacionales, regionales y extranjeras, de asociaciones o empresas relacionadas con la materia, así como de las investigaciones de empresas o laboratorios, para finalmente obtener un documento aprobado por consenso de los expertos y especialistas que han participado en el mismo.

Estas normas permiten definir los niveles de calidad de los productos, facilita el intercambio comercial de bienes y servicios y resolver problemas técnicos y comerciales. Establece los aspectos que se deberán contemplar en la elaboración y seguimiento de un programa de Higiene y Seguridad Industrial.

COVENIN posee un total de 3376 normas aprobadas hasta el año 97 y constituye la quinta versión impresa, y estas son el producto de una actividad desarrollada por cientos de expertos representantes del sector industrial, gubernamental, universitario, consumidor, de investigación y comercial a través de Comités Técnicos de Normalización existente. Estas normas se editan anualmente con el objeto de brindar al usuario un sistema de consulta eficaz y oportuno.

Conclusión.

Aún En la actualidad existen empresas que no han integrado un Comité de Higiene y Seguridad industrial, o no lo han integrado de la manera correcta. Esta condición las hace más débiles frente a sus competidores, ya que una forma de medir la productividad de una empresa, se relaciona con la cantidad de accidentes y lesiones sucedidos en la planta.

Es importante tanto para los empleadores como para los trabajadores, el cumplimiento efectivo del programa de Higiene y Seguridad Industrial porque es ello lo que garantiza el mejor funcionamiento de los procesos. El compromiso que todos deben asumir en la integración del comité resulta fundamental para el éxito del programa, así mismo el hecho de que la selección de cada uno de los miembros esté sujeta a los lineamientos establecidos en la COVENIN y en el reglamento interno de la compañía.

Si cada empresa busca la mejora continua de sus productos y procesos, mejorando su calidad, reduciendo sus costes, e incrementado la productividad, contribuye no sólo a su propia capacidad competitiva, sino que genera en la sinergia con las demás empresas un ámbito de crecimiento económico, el cual se ve sustentado en toda economía sana por el incremento en sus niveles de productividad.

La calidad total es algo que no sólo debe importar al empresario individual, debe ser objeto de interés por parte de las cámaras empresarias, universidades, gobiernos, políticos, consumidores, e inclusive el periodismo. La calidad es la base de la productividad, y ésta es el auténtico motor del desarrollo económico, algo que está por encima del mero crecimiento económico.

NORMA VENEZOLANA COVENIN 1087:1998 SARDINAS EN CONSERVA

OBJETIVO.

Esta Norma Venezolana contempla las características generales y los requisitos que deben cumplir las sardinas en conserva destinadas al consumo humano.

REFERENCIAS NORMATIVAS.

Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisitos de esta Norma Venezolana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el momento de esta publicación. Como toda norma está sujeta a revisión, se recomienda a aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones más recientes de las normas citadas seguidamente:

COVENIN 30:1997 Aceites vegetales comestibles. Norma general.

COVENIN 31-92 Aceite comestible de ajonjolí.

COVENIN 32-92 Aceite comestible de maní.

COVENIN 33-92 Aceite comestible de algodón.

COVENIN 120-94 Mantequilla.

COVENIN 179:1995 Sal comestible.

COVENIN 705:1996 Aceites y grasas vegetales. Determinación de humedad y materia volátil. Método del horno de aire.

COVENIN 742-94 Aceite de oliva.

COVENIN 743-92 Aceite comestible de maíz.

COVENIN 744-92 Aceite comestible de soya.

COVENIN 948-83 Alimentos. Determinación de arsénico.

COVENIN 1193-81 Alimentos. Determinación de cloruros.

COVENIN 1334-78 Alimentos. Determinación de cobre por espectrofotometría de absorción atómica.

COVENIN 1335-78 Alimentos. Determinación de plomo.

COVENIN 1336-78 Alimentos. Determinación de cadmio.

COVENIN 1407-79 Alimentos. Determinación de mercurio.

COVENIN 1411-79 Alimentos. Determinación de vacío.

COVENIN 1412-79 Alimentos. Determinación del peso escurrido.

COVENIN 1948-82 Pescados y productos marinos. Determinación del nitrógeno básico volátil total.

COVENIN 2132-84 Alimentos enlatados. Determinación de estaño por absorción atómica.

COVENIN 2278-85 Alimentos comerciales estériles. Evaluación de la esterilidad comercial.

COVENIN 2952-92 Norma general para el rotulado de los alimentos envasados.

COVENIN 3133-1:1997 (ISO 2859-1:1997) Procedimiento de muestreo para inspección por atributos. Parte 1 Planes de muestreo indexados por nivel de calidad aceptable (NCA) para inspección lote por lote.

COVENIN 3186:1995 Productos del mar. Determinación de Histamina.

DEFINICIONES.

Para los propósitos de esta Norma Venezolana COVENIN se aplica la siguiente definición:

3.1 Sardinas en conserva: Es el producto obtenido a partir del pescado de las especies de sardinas especificadas en 4.1.2, envasadas en medio líquido, en recipientes herméticamente cerrados y sometidos a tratamiento térmico que garantice la esterilidad comercial del producto.

MATERIALES Y FABRICACIÓN.

Los ingredientes utilizados en la elaboración del producto deben cumplir con los requisitos establecidos en las Normas

Venezolanas COVENIN y en las disposiciones sanitarias correspondientes.

Sardinas

4.1.1 Las características de sardinas utilizadas como materia prima, deben ser las siguientes:

4.1.1.1 Provenientes de aguas no contaminadas. Deben estar limpias, frescas o congeladas.

4.1.1.2 Características organolépticas propias de sardinas ya sean frescas, refrigeradas, conservadas en hielo (enhieladas) o congeladas, aptas para consumo humano.

4.1.2 Se permite la siguiente especie para la elaboración del producto:

4.1.2.1 Sardinella auríta.

4.2 Otros ingredientes

4.2.1 Grasas y aceites comestibles.

4.2.2 Especias y condimentos.

4.2.3 Salsas y aderezos elaborados por la industria para tal fin.

4.2.4 Sal comestible.

4.2.5 Agua potable.

4.3 No se permite el uso de aditivos, a excepción de los antioxidantes que puedan estar presentes en los aceites y grasas comestibles que se utilicen.

4.4 Fabricación

4.4.1 El producto debe ser sometido a un proceso de esterilización comercial.

4.4.2 Los equipos y utensilios que entren en contacto directo con el producto, deberán ser de acero inoxidable o de cualquier otro material aprobado por la autoridad sanitaria competente.

CLASIFICACIÓN.

Las sardinas en conserva se clasifican de acuerdo a los siguientes puntos:

5.1 Sardinas de acuerdo al medio de cobertura

5.1.1 Sardinas al natural: Es el producto definido en el punto 3.1, preparadas en sal y agua.

5.1.2 Sardinas en aceite vegetal comestible, con o sin mantequilla: Es el producto definido en el punto 3.1, preparadas en aceite vegetal comestible, con o sin adición de mantequilla.

5.1.3 Sardinas en salsa de tomate: Es el producto definido en el punto 3.1, preparadas en salsa de tomate.

5.1.4 Sardinas en salsa picante: Es el producto definido en el punto 3.1, preparadas en salsa picante.

5.1.5 Sardinas en salsas especiales: Es el producto definido en el punto 3.1, preparadas en salsas especiales no contempladas en 5.1.3 y 5.1.4.

5.1.6 Sardinas ahumadas: Es el producto definido en el punto 3.1, sometida a ahumado natural o por adición de humo líquido natural aprobado por la autoridad sanitaria competente.

5.2 Sardinas de acuerdo a la presentación

5.2.1 Sardinas enteras: Es el producto definido en 3.1, las cuales se presentan enteras sin cabezas, colas, pudieran contener restos de vísceras y con tamaño razonablemente uniforme con o sin piel y espinas.

5.2.2 Sardinas en

...